【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种复合脂奶油及其制备方法。
技术介绍
1、奶油是现代食品工业中一种重要的原料。奶油包括动物奶油、植脂奶油和复合脂奶油。其中，复合脂奶油是由动物乳脂和植物脂肪混合加工而成，使得奶油既有动物奶油的乳香味和细腻的口感，又有植脂奶油良好的稳定性，因此，使得复合脂奶油具有广阔的应用前景。
2、氢化植物油是一种人工油脂，它是普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成。经过氢化的植物油硬度增加，保持固体的形状，可塑性、融合性、乳化性都增强，因此，氢化植物油常被用来与动物油复配制成复合脂奶油来提高搅打奶油的应用性能，但氢化植物油含有较多的反式脂肪酸，人体摄入高含量的反式脂肪酸会引发高血压、冠心病等心血管疾病，对人体健康有极大的危害。
3、动物奶油具有浓郁的奶香味和较好的入口即化感，但奶油固体脂肪含量较低，同时存在熔点较低的脂肪酸，会导致搅打奶油的可塑性较差、出现质地较软或者析水性失稳等现象，最终导致奶油保水性差，无法满足奶油的生产要求。
4、甘油二酯是脂肪酸成分包含c8-c22饱和脂肪酸或不饱和脂肪酸的二酰基甘油，即一个甘油分子和二个脂肪酸分子结合形成的酯，是天然植物油脂的微量成分及体内脂肪代谢的内源中间产物，甘油二酯在人体内具有独特的代谢特征，食用后不会在体内蓄积，具有减少内脏脂肪、降低血脂增加的作用，能预防因油脂摄入过量引起的糖尿病、脂肪肝、高血压、高血脂、高血糖等慢性代谢综合征。随着人们对健康的高度重视，甘油二酯逐渐被用来替代氢化的植物油与动物油复配制备复合脂奶油
5、因此，亟需提供一种新的复合脂奶油，在赋予复合脂奶油较高的营养价值和口感特性的同时，提高复合奶油的搅打性能和保水性，从而优化复合脂奶油的应用性能和产品品质。
技术实现思路
1、本专利技术的目的是为了克服现有技术存在的复合脂奶油营养价值低、起泡性、泡沫稳定性和保水性差的问题，提供一种复合脂奶油及其制备方法，该复合脂奶油具有较高的营养价值，同时具有优异的搅打性能和保水性。
2、为了实现上述目的，本专利技术一方面提供一种复合脂奶油，其中，该复合奶油包括基料油、乳化剂、增稠剂和任选的其他配料；
3、其中，所述基料油包括甘油二酯和动物油，甘油二酯和动物油的重量比为1：(0.2-3)；
4、其中，所述甘油二酯为c12：0、c14：0、c16：0、c18：0和c18：1的混合物。
5、本专利技术第二方面提供制备本专利技术的复合脂奶油的方法，该方法包括以下步骤：
6、(1)将基料油和乳化剂进行第一混合，得到油相；
7、(2)将增稠剂、水和油相进行第二混合后，依次进行乳化、剪切、均质、灭菌和老化处理，得到复合脂奶油。
8、通过上述技术方案，本专利技术至少取得如下有益技术效果：
9、(1)本专利技术的复合脂奶油中甘油二酯的含量较高，具有降低血脂、控制体重等健康功效，同时搅打性能优，感官特性更佳，能够满足人们的口感偏好；
10、(2)本专利技术的复合脂奶油具有优异的保水性，进一步优化了复合脂奶油的应用性能和产品品质。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种复合脂奶油，其特征在于，该复合脂奶油包括基料油、乳化剂和增稠剂；
2.根据权利要求1所述的复合脂奶油，其中，所述复合脂奶油中，所述基料油、乳化剂和增稠剂的质量比为(130-600)：(2-26)：1，优选为(300-500)：(10-20)：1；
3.根据权利要求1所述的复合脂奶油，其中，所述甘油二酯中，C12：0、C14：0、C16：0和C18：1的质量比为(2-11)：(0.6-4)：1：(0.3-4)；优选为(4-10)：(2-4)：1：(1-2)；
4.根据权利要求1-3中任意一项所述的复合脂奶油，其中，所述乳化剂选自单双甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、乳酸脂肪酸甘油酯、丙二醇脂肪酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯和酪蛋白酸钠中的至少一种；
5.根据权利要求1-4中任意一项所述的复合脂奶油，其中，所述增稠剂选自卡拉胶、黄原胶、羟丙基甲基纤维素、结冷胶、瓜尔豆胶和微晶纤维素中的至少一种，优选为卡拉胶、黄原胶和羟丙基甲基纤维素中的至少一种。
6.根据权利要求1-5中任意一项所述的复合脂奶油，其中，所述复合脂奶
7.一种权利要求1-6中任意一项所述的复合脂奶油的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
8.根据权利要求7所述的方法，其中，所述第一混合和第二混合的温度各自独立为60℃-70℃。
9.根据权利要求7所述的方法，其中，所述乳化处理的条件包括：温度为60℃-70℃，时间为5-10min；
10.权利要求7-9中任意一项所述的方法制备得到的复合脂奶油。
...【技术特征摘要】
1.一种复合脂奶油，其特征在于，该复合脂奶油包括基料油、乳化剂和增稠剂；
2.根据权利要求1所述的复合脂奶油，其中，所述复合脂奶油中，所述基料油、乳化剂和增稠剂的质量比为(130-600)：(2-26)：1，优选为(300-500)：(10-20)：1；
3.根据权利要求1所述的复合脂奶油，其中，所述甘油二酯中，c12：0、c14：0、c16：0和c18：1的质量比为(2-11)：(0.6-4)：1：(0.3-4)；优选为(4-10)：(2-4)：1：(1-2)；
4.根据权利要求1-3中任意一项所述的复合脂奶油，其中，所述乳化剂选自单双甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、乳酸脂肪酸甘油酯、丙二醇脂肪酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯和酪蛋白酸钠中的至少一种；
【专利技术属性】
技术研发人员：酉琳娜，王风艳，王翔宇，陈焱，江鑫，张春华，惠菊，李晓龙，
申请(专利权)人：中粮营养健康研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：
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