【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，尤其涉及一种低gi米粉的制备方法及低gi米粉。
技术介绍
1、米粉类制品是我国南方地区居民的传统主食，含有人体所必需的碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素及矿物质等各类营养物质。目前，常见的米粉主要是以大米为原料进行加工而成的细丝状或宽扁状米制品，且加工工序主要包括清洗、浸泡、粉碎或磨浆、糊化、挤丝或切条，整体在米制品市场中占据较大份额，是当下最受欢迎的米制品之一。
2、随着生活节奏的加快以及消费者健康意识的提升，现代人对于食品的营养、健康需求也随之增强。而传统方便米粉大多属于高gi食物(gi值＞70)，进入胃肠后消化快，葡萄糖释放快，容易引起血糖波动，增加包括糖尿病在内等慢性疾病的患病风险，影响身体健康。并且，传统方便米粉的口感不如鲜湿米粉柔韧，复水效果较差。
3、因此，提供一种低gi(gi值≤55)米粉的制备方法，使得制备出的米粉能够在满足食品健康需求的同时，改善米粉口感，是目前亟待解决的问题。
技术实现思路
1、有鉴于此，本专利技术的主要目的在于：提供一种低gi米粉的制备方法及低gi米粉，通过在大米粉中添加南薯粉降低成品米粉的gi值，同时南薯粉的添加还能够改善米粉的口感，显著提高米粉的凝胶强度，使其更加顺滑，且易于消化，有效解决现有米粉gi值较高，且口感柔韧性较差的问题。
2、第一方面，本申请实施例提供了一种低gi米粉的制备方法，包括如下步骤：
3、按比例将大米粉、玉米淀粉和南薯粉混合，得到混合粉；
<...【技术保护点】
1.一种低GI米粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的低GI米粉的制备方法，其特征在于，所述混合粉中各组分比例为：
3.根据权利要求1所述的低GI米粉的制备方法，其特征在于，所述大米粉的原料为直链淀粉含量在20％-30％的大米；且
4.根据权利要求1所述的低GI米粉的制备方法，其特征在于，所述南薯粉的制备过程，包括：
5.根据权利要求1所述的低GI米粉的制备方法，其特征在于，在将所述混合粉加水搅拌时，搅拌速度为150-300r/min，搅拌时间为10-20min。
6.根据权利要求1所述的低GI米粉的制备方法，其特征在于，在进行水合处理时，将混合粉与水的混合物置于室温下平衡水分0.5h，充分水合得到复配乳；且所述复配乳的含水率为51％。
7.根据权利要求1所述的低GI米粉的制备方法，其特征在于，所述复配乳依次进行糊化、挤压、成型是基于双螺杆挤压米粉机实现的，且所述双螺杆挤压米粉机的模具孔径为1mm。
8.根据权利要求1所述的低GI米粉的制备方法，其特征在于，在将所述鲜湿
9.根据权利要求8所述的低GI米粉的制备方法，其特征在于，所述低GI米粉的含水量≤13％。
10.一种低GI米粉，其特征在于，包括如下重量配比组分：
...【技术特征摘要】
1.一种低gi米粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的低gi米粉的制备方法，其特征在于，所述混合粉中各组分比例为：
3.根据权利要求1所述的低gi米粉的制备方法，其特征在于，所述大米粉的原料为直链淀粉含量在20％-30％的大米；且
4.根据权利要求1所述的低gi米粉的制备方法，其特征在于，所述南薯粉的制备过程，包括：
5.根据权利要求1所述的低gi米粉的制备方法，其特征在于，在将所述混合粉加水搅拌时，搅拌速度为150-300r/min，搅拌时间为10-20min。
6.根据权利要求1所述的低gi米粉的制备...
【专利技术属性】
技术研发人员：李阳阳，司卫丽，高雅，杨继国，
申请(专利权)人：岭南现代农业科学与技术广东省实验室河源分中心，
类型：发明
国别省市：
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