本发明专利技术提供一种多尺度调控策略下的蛋白组装体稳定化乳液构建方法，通过将天然脂质体与卵白蛋白借助磷酸根基团与蛋白质中的羟基、氨基等之间的静电力、疏水相互作用，其乳化活性可达20.6，双层乳液稳定性提高，处理方法简单，有利于促进卵白蛋白在乳化体系中的应用，多尺度提高了卵白蛋白的乳化能力和乳化稳定性。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及蛋白组装体乳液化领域，具体为一种多尺度调控策略下的蛋白组装体稳定化乳液构建方法。
技术介绍
1、磷酸化是将磷酸基团加在中间代谢产物上或蛋白质上的过程，其机理是无机磷酸与蛋白质上特定的氧原子或氮原子形成-c-o-pi或-c-n-pi酯化反应，从而引进磷酸根基团，提高蛋白分子之间的静电斥力，增加蛋白的电负性，使之更易分散，进而改善蛋白的乳化性。而且磷原子是生物膜的重要组成成分，是所有生物体不可缺少的元素之一，从毒理学的角度看，磷酸根离子为所有生物代谢所必需，但其必须从膳食中获得，所以蛋白质的磷酸化改性是一种实用、有效的方法；
2、卵白蛋白是鸡蛋蛋白的重要组成成分，它是一种典型的球蛋白，蛋白质的一级结构由385个氨基酸组成，且有自由水基埋藏在疏水区内部。卵白蛋白具有良好的起泡性和凝胶性。由于其良好的泡沫和凝胶特性，卵白蛋白已成为食品加工的重要原辅料，但在乳化性质方面的不足限制了其在乳化体系中应用；
3、目前，蛋白质改性方法主要有物理法、化学法和酶法。物理法通常是借助热变性、冷冻、高压，机械处理、超声波、脉冲电场等方式改变蛋白质分子间的聚集性及其高级结构。该类方法具有工艺简单、无毒副作用、对产品营养价值影响小等优点。化学法主要包括磷酸化、糖基化、酰化等方法，其具有改性效果显著，应用范围广等特点，但存在反应复杂，易有毒害性成分残留等问题，酶法改性具有专一性强、速度快的优点，但筛选合适的酶，控制反应条件比较困难，且成本较高，这限制了它的应用。
技术实现思路
>1、(一)解决的技术问题2、针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种多尺度调控策略下的蛋白组装体稳定化乳液构建方法，解决了现有技术中筛选合适的酶，控制反应条件比较困难，且成本较高的问题。
3、(二)技术方案
4、为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种多尺度调控策略下的蛋白组装体稳定化乳液构建方法，其特征在于，包括以下步骤：
5、步骤1：配制20mg/ml的卵白蛋白溶液，在低温冷冻离心机中离心30min(8000g、4℃)，取上清液，并过滤以除去不溶物，将0.005～0.2m的三聚磷酸钠分别加入蛋白溶液中，将反应混合物的ph调节至2.0,5.0,7.0和9.0，在55～95℃下恒温水浴加热，并在加热总时间为6h时结束水浴加热，将反应混合物在4℃下透析48h除去未反应的三聚磷酸钠，加热过程自组装发生定点磷酸化得到磷酸化卵白蛋白自组装聚集体,同时设空白组即经离心过滤后的天然卵白蛋白；
6、步骤2：磷酸化卵白蛋白自组装聚集体和天然磷脂结合，逆相蒸发法制备复合脂质体，且以不同浓度溶于水中，生成壳核结构的双层乳液/类凝胶乳液，通过双层界面的负电性磷酸基团，增加静电斥力，乳液液滴更分散；
7、步骤3：将卵白蛋白溶液与脂质体分散液加入搅拌容器的内部，搅拌后将混合溶液在冰浴中超声处理直到获得均匀的乳液(静置3分钟不分层)，随后使用旋转蒸发仪在38℃下减压旋蒸，除去有机溶剂，直到获得透明均匀的悬浮液；
8、步骤4：将上述透明均匀的悬浮液送入高压均质机的内部，通过高压均质机压力为9000psi，以获得均匀的粒径。
9、优选的，所述卵白蛋白溶液中卵白蛋白的质量浓度为15mg/ml～30mg/ml，且卵白蛋白来源于鸡蛋清，选择无污染、无裂缝的新鲜鸡蛋。
10、优选的，所述卵白蛋白用量与天然磷脂用量的质量比为8：1。
11、优选的，所述天然磷脂为蛋黄卵磷脂。
12、(三)有益效果
13、本专利技术提供了一种多尺度调控策略下的蛋白组装体稳定化乳液构建方法，具备以下有益效果：
14、1、本专利技术中，脂质体与卵白蛋白借助磷酸根基团与蛋白质中的巯基、氨基等之间的静电力、氢键相互作用，对卵白蛋白进行改性，其乳化活性可达20.6ml/g，与未改性的卵白蛋白相比，其乳化性有显著提高，且其处理方法简单，有利于促进卵白蛋白在乳化体系中的应用，同时三者之间相互作用复合改性技术，显著提高了卵白蛋白的乳化能力和乳化稳定性，且三聚磷酸钠是国际上广泛使用和一般认为安全的食品添加剂，磷脂为天然蛋黄卵磷脂，形成的脂质体可形成具有双层壳核结构的稳定乳液。
15、2、本专利技术中，通过高压均质机便于工作人员进行控制，对整个产品营养价值影响小，安全可靠，无毒副作用。
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【技术保护点】
1.一种多尺度调控策略下的蛋白组装体稳定化乳液构建方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种多尺度调控策略下的蛋白组装体稳定化乳液构建方法，其特征在于：所述卵白蛋白溶液中卵白蛋白的质量浓度为15mg/mL～30mg/mL，且卵白蛋白来源于鸡蛋清，选择无污染、无裂缝的新鲜鸡蛋。
3.根据权利要求1所述的一种多尺度调控策略下的蛋白组装体稳定化乳液构建方法，其特征在于：所述卵白蛋白用量与天然磷脂用量的质量比为8：1。
4.根据权利要求1所述的一种多尺度调控策略下的蛋白组装体稳定化乳液构建方法，其特征在于：所述天然磷脂为蛋黄卵磷脂。
【技术特征摘要】
1.一种多尺度调控策略下的蛋白组装体稳定化乳液构建方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种多尺度调控策略下的蛋白组装体稳定化乳液构建方法，其特征在于：所述卵白蛋白溶液中卵白蛋白的质量浓度为15mg/ml～30mg/ml，且卵白蛋白来源于鸡蛋清，选择无污染、无裂...
【专利技术属性】
技术研发人员：熊舟翼，王际辉，肖珊，刘宇佳，刘诗文，
申请(专利权)人：东莞理工学院，
类型：发明
国别省市：
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