【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种提升酚类营养物质的风味油脂加工工艺。
技术介绍
1、植物多酚(plant polyphenols)是一类存在于植物体内多羟基酚类化合物的总称，主要包括黄酮类、单宁类、花色苷类、酚酸类等。酚类物质在植物中主要以游离态和结合态存在，游离酚是指不与其他大分子发生物理、化学相互作用的酚类化合物；结合酚是经由共价键与食品基质(如细胞壁物质)相结合的多酚，需要通过化学或酶处理方法将多酚从细胞壁上分离出来。
2、油菜籽富含多酚，是其它油料种子的10-30倍。油菜籽中的多酚主要包括芥子酸、咖啡酸、阿魏酸、canolol等游离酚酸和芥子碱等结合态多酚，这些多酚可以称为“菜籽多酚”或者“菜籽酚”。近年来，在含油植物中广泛存在的酚类化合物已被证明有助于其治疗特性，包括抗癌、抗病毒、抗氧化、降糖、降脂和抗炎活性，具有非常重要的应用价值。因此，如何提高菜籽油中多酚物质的含量具有重要意义。
3、“干法炒制对油菜籽多酚和菜籽油品质的影响；王未君，中国粮油学报，36(3))”研究了油菜籽炒制温度对多酚含量的影响，结果表明，随着炒制温度的升高，菜籽油中的总酚含量增加，在160℃时增加了27.4倍。
4、“蒸汽爆破预处理油菜籽的多酚得率及抗氧化活性；丰程凤，湖南农业大学学报，2023，49(5)：609-615)”研究了不同的蒸汽爆破条件对菜籽油多酚含量的影响，结果表明蒸汽爆破可作为在制备菜籽油过程中油菜籽的加热预处理技术，能有效提高油菜籽多酚得率及抗氧化活性，且蒸汽压力为0.7mpa、维
5、cn102533426a公开一种提高菜籽油风味和营养品质的加工方法，该方法包括：(1)调质，使油菜籽水分质量含量范围在9％-20％；(2)预热处理，对调质后的油菜籽进行预热处理，使物料温度达100℃-150℃；(3)冷榨或脱皮冷榨，得到冷榨菜籽毛油；(4)脱胶，得到脱胶油；(5)脱酸，得到冷榨菜籽油。采用该方法制得的菜籽油具有良好浓郁的风味，营养物质丰富。
6、综上所述，提高炒制温度(160℃以上)，虽然可以提升多酚含量，但是对油脂的品质影响较大，比如高温导致风味油脂焦糊味过重，或者过氧化值较高，或者苯并芘等危害物含量增加，降低油脂的质量，为此，制备风味油的炒籽温度不宜超过170℃；蒸汽爆破对多酚的提升效果较好，但是由于蒸汽爆破后油料的含水率大大增加，导致无法直接用于油脂压榨，需要先进行干燥处理，增加能耗成本，且蒸汽爆破过程中油脂水解为游离脂肪酸导致制得的油脂酸价过高，品质较差；采用低温冷榨，提高了油脂和饼粕的品质，但冷榨制油所得的菜籽油具有明显的菜青味等不良风味。
7、为了解决上述问题，因此，亟需提供一种可以提升植物油中多酚、甾醇和风味物质含量的方法，从而改善植物油的品质。
技术实现思路
1、本专利技术的目的是为了克服现有技术存在的植物油中多酚和风味物质含量低，植物油品质较差的问题，提供一种提升酚类营养物质的风味油脂加工工艺，采用该工艺方法制备的植物油中多酚、甾醇和风味物质的含量高。
2、为了实现上述目的，本专利技术提供一种富含多酚和风味物质的植物油的制备方法，该方法包括以下步骤：
3、(1)将油料种子与水混合在20℃以下进行低温处理，得到润湿的油料种子；
4、(2)将润湿的油料种子进行炒制压榨处理，得到第一毛油和油料饼；
5、(3)将油料饼与水混合进行热处理、油脂萃取，得到第二毛油；
6、(4)将第一毛油和第二毛油混合，得到植物油。
7、通过上述技术方案，本专利技术至少可取得如下有益技术效果：采用本专利技术的方法提高了压榨油中多酚物质的含量，也促进了压榨饼中多酚物质的迁移，同时还能保证油品中风味物质的含量，在优选的实施方式中，菜籽油(调配后的混合油)中多酚含量高达601mg/kg，甾醇含量高达6598mg/kg，风味物质含量高达489mg/kg。
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1.一种富含多酚和风味物质的植物油的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的方法，其中，步骤(1)中，以所述油料种子的干基重量计，所述水的用量为所述油料种子重量的15wt％-100wt％，优选为20wt％-50wt％；
3.根据权利要求1或2所述的方法，其中，步骤(2)中，所述炒制压榨处理的方式包括将所述润湿的油料种子依次进行第一阶段炒制处理、第二阶段炒制处理和压榨处理。
4.根据权利要求3所述的方法，其中，所述第一阶段炒制处理的温度为80-100℃，所述第二阶段炒制的温度为155℃-165℃。
5.根据权利要求1-4中任意一项所述的方法，其中，步骤(3)中，将所述油料饼与水混合使得所述油料饼的含水量为40wt％-60wt％。
6.根据权利要求1-5中任意一项所述的方法，其中，步骤(3)中，所述热处理的方法选自炒锅处理、挤压膨化处理和蒸汽爆破处理中的至少一种；
7.根据权利要求1-6中任意一项所述的方法，其中，步骤(3)中，所述油脂萃取处理的方式包括将经过热处理后的油料饼与油脂混合
8.根据权利要求1-7中任意一项所述的方法，其中，步骤(4)中，所述第一毛油和所述第二毛油的质量比为1：(10-20)。
9.根据权利要求1-8中任意一项所述的方法，其中，所述方法还包括将所述植物油依次进行脱水、脱胶处理，使得所述植物油的含水量低于0.05wt％，含磷量低于40mg/kg。
10.根据权利要求9所述的方法，其中，所述脱水处理的条件包括：温度为60-80℃，优选为65-75℃；压力为0.03-0.08MPa，优选为0.04-0.06MPa；时间为5-20min，优选为10-15min；
...【技术特征摘要】
1.一种富含多酚和风味物质的植物油的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的方法，其中，步骤(1)中，以所述油料种子的干基重量计，所述水的用量为所述油料种子重量的15wt％-100wt％，优选为20wt％-50wt％；
3.根据权利要求1或2所述的方法，其中，步骤(2)中，所述炒制压榨处理的方式包括将所述润湿的油料种子依次进行第一阶段炒制处理、第二阶段炒制处理和压榨处理。
4.根据权利要求3所述的方法，其中，所述第一阶段炒制处理的温度为80-100℃，所述第二阶段炒制的温度为155℃-165℃。
5.根据权利要求1-4中任意一项所述的方法，其中，步骤(3)中，将所述油料饼与水混合使得所述油料饼的含水量为40wt％-60wt％。
6.根据权利要求1-5中任意一项所述的方法，其中，...
【专利技术属性】
技术研发人员：赵慧敏，李晓龙，王翔宇，于宏超，惠菊，穆蕾，初柏君，孙承国，廖永平，陈吉江，杨德勇，马欲明，刘芯羽，
申请(专利权)人：中粮营养健康研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：
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