【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，具体为一种澄清、高花色苷的野樱莓即溶冻干果茶及其制备方法。
技术介绍
1、野樱莓(aronia melanocarpa)又名黑果腺肋花楸、不老莓，被称为“未来水果”，原产自于北美东部地区，为多年生的蔷薇科腺肋花楸属落叶灌木。
2、野樱莓果皮呈紫黑色，果肉呈深红色，果实中花青素等功能活性物质含量在所有已知植物中最高，具有较好的抑菌消炎、降血糖降血压降血脂等功能作用。
3、随着当代消费者对健康功能食品的需求不断扩大，野樱莓这一富含高生物活性物质的具有功能性的健康食品原料，在近几年成为食品工业的一大研究热点，高含量的酚类化合物导致野樱莓果表现出酸涩的口感，不适合直接食用，因此经常将野樱莓加工后再食用，如野樱莓果酱、野樱莓果酒、野樱莓果汁、野樱莓果茶等，均为较为传统的加工方式，近年来，随着对野樱莓产品的不断深入开发，同时也为贴合当代年轻人对创新产品的关注，野樱莓泡腾片、野樱莓酵素饮料、野樱莓酸奶干等新型产品工艺不断被研发并应用于生产。
4、即溶冻干果茶，指利用真空冷冻干燥技术将液态制品冷冻后，通过升华作用将冰除去而制得的速溶果茶类产品，由于其冲泡方便、无冲泡水温要求等优点受到广大年轻人的追求和认可，相比于传统冲泡代用茶，即溶冻干果茶更符合当下快生活时代消费者的需求。同时，真空冷冻干燥的加工方式使其中的功能活性物质能够较高保留，更符合当代消费者对健康和保健的追求。对于野樱莓这一花色苷等功能性物质含量较高的健康食品原料，尚未出现以真空冷冻干燥技术制备的野樱莓即溶冻干果茶产品进行销售
5、且目前野樱莓果茶类产品多为传统冲泡代用茶，较高的冲泡水温与果茶制备中的烘干步骤会导致果茶中的花色苷发生分解，从而不利于果茶中功能性物质的保留，还会造成果茶茶汤颜色的损失，不利于饮用者的即时品尝。而目前野樱莓粉类产品，多难以完全溶解而不适合作为果茶饮用，或制备工艺过程中存在高温加热步骤不利于功能成分的保留，如喷雾干燥粉，因此我们提出了一种澄清、高花色苷的野樱莓即溶冻干果茶及其制备方法。
技术实现思路
1、针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种澄清、高花色苷的野樱莓即溶冻干果茶及其制备方法，解决了上述
技术介绍
中提出的问题。
2、为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种澄清、高花色苷的野樱莓即溶冻干果茶，包括野樱莓果汁、助干剂、护色剂、护色剂、混合香精，所述野樱莓果汁、助干剂、护色剂、护色剂的质量比例为100:45:1:1。
3、优选的，所述助干剂为麦芽糊精，护色剂为维生素c，所述护色剂为β-环糊精。
4、优选的，所述混合香精为蓝莓香精和黑加仑香精按照1:1的重量比混合制备。
5、一种澄清、高花色苷的野樱莓即溶冻干果茶的制备方法，包括以下步骤：
6、s1、原料准备：挑选成熟、无虫蛀、无病害的野樱莓果实原料，对其进行除梗，去除大颗粒杂质，并用自来水清洗2—3次，除去果实表面的泥土等小颗粒杂质，确保清洗过后的果实表面干净无杂质，呈现光泽感，将清洗干净的果实沥干水分后进行破碎后打浆，得到野樱莓粗果浆；
7、s2、果浆研磨：将s1中得到的野樱莓粗果浆通过胶体磨研磨2次，至果浆呈现均匀状态，无大颗粒果渣，得到野樱莓细果浆；
8、s3、果渣分离：将s2中研磨后的野樱莓细果浆过30-40目纱布滤去果渣，过滤结束后再次通过30-40目纱布除去浮沫，得到野樱莓果汁；
9、s4、调配均质：将s3中制备的野樱莓果汁与麦芽糊精、维生素c、β-环糊精混合，其中野樱莓果汁与麦芽糊精、维生素c、β-环糊精的质量比为100:45:1:1，将果浆持续搅拌至果浆中成分完全溶解无沉淀后，在30bar压力下通过均质机均质，得到野樱莓调配果浆；
10、s5、野樱莓调配果浆调香，首先取等量蓝莓香精和黑加仑香精，然后按照1:1的重量比进行混合制得混合香精，取适量混合香精与野樱莓调配果浆混合并且持续进行搅拌；
11、s6、分装干燥：将s5中制备的野樱莓调配果浆均匀倒入模具中，震出气泡，放入-40℃冰箱中速冻4小时，完全冻结后转移至冻干机中进行避光真空冷冻干燥处理，冻干时间持续48小时，冻干结束后取出，高阻氧材料进行包装或真空包装，得到野樱莓即溶冻干果茶。
12、优选的，所述s5中混合香精的添加量为s4中制备的野樱莓调配果浆重量的千分之一。
13、本专利技术提供了一种澄清、高花色苷的野樱莓即溶冻干果茶及其制备方法，具备以下有益效果：
14、1、该澄清、高花色苷的野樱莓即溶冻干果茶及其制备方法，通过采用真空冷冻干燥工艺，所得成品在溶解过程中能够直接快速冷水溶解，同时制备过程中无直接加热和热水冲泡等处理，避免了因高温导致果茶中功能性物质的大量损失，且真空冷冻干燥的干燥工艺能够最大程度上降低干燥过程中果茶在空气中的氧化程度，另一方面，快速冷水溶解能够使果茶的颜色快速溶出，所得茶汤颜色红亮，冷水快速溶解使冲泡果茶的饮用条件降至最低，符合当代消费者的饮用需求，加之野樱莓的健康功能属性，有助于取得较好的市场反响，本专利技术方法所制备的野樱莓即溶冻干果茶，总花色苷含量达133.87±3.33mg c3ge/100g，总多酚含量高达1622.04±2.11mg gae/100g，总黄酮含量高达117.53±4.67mg ce/100g，能够较好的保留野樱莓中的功能性物质。
15、2、该澄清、高花色苷的野樱莓即溶冻干果茶及其制备方法，通过采用蓝莓香精和黑加仑香精混合制得混合香精，对野樱莓即溶冻干果茶进行了调香，使产品风味更佳，且贴近于野樱莓原本风味，无违和感。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种澄清、高花色苷的野樱莓即溶冻干果茶，其特征在于：包括野樱莓果汁、助干剂、护色剂、护色剂、混合香精，所述野樱莓果汁、助干剂、护色剂、护色剂的质量比例为100:45:1:1。
2.根据权利要求1所述的一种澄清、高花色苷的野樱莓即溶冻干果茶，其特征在于：所述助干剂为麦芽糊精，护色剂为维生素C，所述护色剂为β-环糊精。
3.根据权利要求1所述的一种澄清、高花色苷的野樱莓即溶冻干果茶，其特征在于：所述混合香精为蓝莓香精和黑加仑香精按照1:1的重量比混合制备。
4.根据权利要求1-3所述的一种澄清、高花色苷的野樱莓即溶冻干果茶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
5.根据权利要求3所述的一种澄清、高花色苷的野樱莓即溶冻干果茶的制备方法，其特征在于：所述S5中混合香精的添加量为S4中制备的野樱莓调配果浆重量的千分之一。
【技术特征摘要】
1.一种澄清、高花色苷的野樱莓即溶冻干果茶，其特征在于：包括野樱莓果汁、助干剂、护色剂、护色剂、混合香精，所述野樱莓果汁、助干剂、护色剂、护色剂的质量比例为100:45:1:1。
2.根据权利要求1所述的一种澄清、高花色苷的野樱莓即溶冻干果茶，其特征在于：所述助干剂为麦芽糊精，护色剂为维生素c，所述护色剂为β-环糊精。
3.根据权利要求1所述的一种澄清、高花色...
【专利技术属性】
技术研发人员：王淑娟，张晓晖，魏丽萍，高健，郜毓堃，申起飞，
申请(专利权)人：神农智华生物科技山西有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。