【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及生物大分子应用的，尤其是膜联蛋白a1在改善宰后肉类品质中的应用。
技术介绍
1、膜联蛋白a1(annexina1)是一种分子量约为37kda的蛋白质，属于膜联蛋白超家族，其结构中包含多个重复的annexin核心结构域，这些结构域具有与钙离子和磷脂结合的能力，使得膜联蛋白a1能够在细胞内外发挥重要的生物学功能。膜联蛋白a1在多种生理和病理过程中扮演着关键角色，包括参与细胞凋亡、调节细胞信号转导、介导细胞黏附和迁移、参与炎症反应、影响脂肪生成等。
2、现阶段膜联蛋白a1的应用主要集中在以下几个领域：医学研究：膜联蛋白a1在癌症、心血管疾病和糖尿病肾病等多种疾病的研究中被广泛关注。其在细胞增殖、迁移和凋亡中的作用使其成为潜在的疾病标志物和治疗靶点。炎症反应：膜联蛋白a1被认为是炎症的促消退介质，能够通过调节细胞行为参与炎症的发生、发展和消退过程。细胞信号转导：膜联蛋白a1在信号转导通路中起着重要作用，能够与多种信号分子相互作用，调节细胞的增殖和分化。可见，膜联蛋白a1是一种在医药和生理学上具有重要科研和应用价值的生物大分子。
3、保水性、嫩度等品质是制约我国黄羽肉鸡加工产业发展的难题，不仅使重量和质量损耗远高于发达国家，还限制了消费者对生鲜黄羽肉鸡的接受度和购买意愿。因此探索提高保水性等品质的有效途径是黄羽肉鸡产业面临的挑战与重大需求。膜联蛋白a1是钙依赖性磷脂结合蛋白annexins超家族的一员，在真核细胞中广泛存在,参与膜相关的多种生理活动，有利于细胞膜完整性和稳定性的维持。然而，膜联蛋白a1
4、在这一背景下，对于膜联蛋白a1进行进一步的应用开发引起了研究人员的关注。然而，虽然目前已有文献探讨了膜联蛋白a1在细胞生物学中的作用，但其在改善宰后肉类品质方面的具体机制尚未得到系统的研究。因此很有必要完善膜联蛋白a1在改善宰后肉类品质上的研究。
技术实现思路
1、本专利技术要解决的技术问题是开发生物大分子膜联蛋白a1的新用途。
2、为解决上述技术问题，本专利技术所采取的技术方案如下。
3、膜联蛋白a1在改善宰后肉类嫩度和质构中的应用。
4、膜联蛋白a1在提高宰后肉类保水性中的应用。
5、进一步优选的，所述提高保水性包括抑制宰后肉类中肌原纤维蛋白的氧化、增加总巯基含量和提高蛋白质的亲水性
6、膜联蛋白a1在改善宰后肉类水分分布中的应用，包括提高肉类中不易流动水的比例和降低游离水的比例，增强水分与蛋白质之间的结合。
7、膜联蛋白a1在降低宰后肉类游离不饱和脂肪酸含量中的应用。
8、膜联蛋白a1在促进宰后肉类肌原纤维蛋白的水解、提高calpains活性及增强细胞膜的完整性中的应用。
9、膜联蛋白a1在提高宰后肉类肌动球蛋白的解离程度、减少肌原纤维蛋白之间的交联以及增强细胞膜结构的完整性中的应用。
10、膜联蛋白a1在诱导宰后肉类肌原纤维蛋白结构向无序化转变、增强巯基含量、抑制蛋白质氧化以及提高荧光强度中的应用。
11、膜联蛋白a1在改善宰后肉类肌原纤维蛋白的流变学性质，增强凝胶网络的形成和强度中的应用。
12、进一步优选的，以上所述肉类为鸡肉。
13、采用上述技术方案所产生的有益效果在于：基于本专利技术的技术方案，通过膜联蛋白a1能够有效提升肉类肉质嫩度、增强保水性、改善水分分布、降低游离脂肪酸含量、增强细胞膜完整性、抑制蛋白质氧化、改善流变学性质、提高荧光强度，提升肉类的整体品质；本专利技术深入研究了膜联蛋白a1对肌原纤维蛋白流变学性质、保水性、嫩度及其相关化学性质的影响，由此开发了膜联蛋白a1的新用途，为肉类加工技术的改进提供了新的思路和方法，具有广阔的市场应用前景。
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1.膜联蛋白A1在改善宰后肉类嫩度和质构中的应用。
2.膜联蛋白A1在提高宰后肉类保水性中的应用。
3.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，所述提高保水性包括抑制宰后肉类中肌原纤维蛋白的氧化、增加总巯基含量和提高蛋白质的亲水性。
4.膜联蛋白A1在改善宰后肉类水分分布中的应用，包括提高肉类中不易流动水的比例和降低游离水的比例，增强水分与蛋白质之间的结合。
5.膜联蛋白A1在降低宰后肉类游离不饱和脂肪酸含量中的应用。
6.膜联蛋白A1在促进宰后肉类肌原纤维蛋白的水解、提高calpains活性及增强细胞膜的完整性中的应用。
7.膜联蛋白A1在提高宰后肉类肌动球蛋白的解离程度、减少肌原纤维蛋白之间的交联以及增强细胞膜结构的完整性中的应用。
8.膜联蛋白A1在诱导宰后肉类肌原纤维蛋白结构向无序化转变、增强巯基含量、抑制蛋白质氧化以及提高荧光强度中的应用。
9.膜联蛋白A1在改善宰后肉类肌原纤维蛋白的流变学性质，增强凝胶网络的形成和强度中的应用。
10.根据权利要求1-9任一项所述
...【技术特征摘要】
1.膜联蛋白a1在改善宰后肉类嫩度和质构中的应用。
2.膜联蛋白a1在提高宰后肉类保水性中的应用。
3.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，所述提高保水性包括抑制宰后肉类中肌原纤维蛋白的氧化、增加总巯基含量和提高蛋白质的亲水性。
4.膜联蛋白a1在改善宰后肉类水分分布中的应用，包括提高肉类中不易流动水的比例和降低游离水的比例，增强水分与蛋白质之间的结合。
5.膜联蛋白a1在降低宰后肉类游离不饱和脂肪酸含量中的应用。
6.膜联蛋白a1在促进宰后肉类肌原...
【专利技术属性】
技术研发人员：李鹏鹏，王道营，孙冲，李蛟龙，张牧焓，张新笑，诸永志，徐为民，
申请(专利权)人：江苏省农业科学院，
类型：发明
国别省市：
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