【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及药食同源食品加工，具体涉及一种药食同源低盐清油火锅底料及其制备方法。
技术介绍
1、药食同源是指某些食物和药物具有相同的来源，同时具备药用和食用的价值。这一理念源自中医理论，强调食物和药物在防治疾病、保健养生方面的双重功效。《黄帝内经》、《神农本草经》等古代医学典籍中，已经记载了许多药食同源的食材，如枸杞、黄芪、当归等。在中国传统医学中，药食同源的理念被广泛应用于食疗和药膳，通过合理搭配食材，达到预防和治疗疾病的目的。
2、药食同源火锅底料可以增加火锅的营养价值，提供多种健康功效，如增强免疫力、改善消化、抗氧化等。随着消费者健康意识的提高，药食同源火锅底料具有巨大的市场潜力，可以满足消费者对健康和美味的双重需求。但是目前，在药食同源火锅底料的研发过程中，由于大多药食同源的食材具有特殊的气味，可能会导致药食同源火锅底料的感官品质下降，基于此，现有药食同源火锅底料的研发大多通过较高的含盐量来掩盖或调和药食同源类食材的特殊气味。但是，高盐饮食是导致高血压、心血管疾病等健康问题的重要因素，因此，开发一种药食同源低盐火锅底料，同时保证火锅底料的口感具有重要意义。
技术实现思路
1、本专利技术意在提供一种药食同源低盐清油火锅底料及其制备方法，以解决现有技术中药食同源类火锅底料盐含量及产品感官品质难以平衡的问题。
2、为达到上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种药食同源低盐清油火锅底料，原料中包括有酵母提取物、酱油与盐类，盐类包括肽盐、低钠盐中的至少一种
3、优选的，作为一种改进，酵母提取物、酱油与盐类的质量比为0.6：1：1。
4、优选的，作为一种改进，低钠盐包括氯化钠、氯化钾、碘酸钾、柠檬酸铁铵中的至少一种。
5、优选的，作为一种改进，一种药食同源低盐清油火锅底料，以质量份计，包括菜籽油50-55份、糍粑甜辣椒3-6份、糍粑二荆条辣椒6-10份、豆瓣酱5-7份、大蒜2-4份、小葱2-4份、洋葱2-4份、香菜2-4份、生姜2-3份、豆豉2-3份、盐1-3份、青花椒1-2份、低盐鸡精调味料2-3份、五香牛肉膏1-3份、浓香鸡油1-2份、白酒2-3份、酱油2-6份、风味型酵母提取物1-2份、红枣0.1-0.3份、枸杞0.1-0.3份、小茴香0.3-0.5份、肉豆蔻0.1-0.3份、胖大海0.1-0.3份、砂仁0.1-0.3份、草果0.1-0.3份、荜茇0.1-0.3份、肉苁蓉0.1-0.3份、当归0.2-0.4份、党参0.1-0.3份。
6、优选的，作为一种改进，一种药食同源低盐清油火锅底料，以质量份计，包括菜籽油54份、糍粑甜辣椒5份、糍粑二荆条辣椒9份、豆瓣酱6.2份、大蒜3.1份、小葱2.5份、洋葱2.2份、香菜2.5份、生姜1.8份、豆豉1.5份、盐2份、青花椒0.62份、低盐鸡精调味料2份、五香牛肉膏0.74份、浓香鸡油1份、白酒2份、酱油2～6份、酵母提取物1～1.2份、红枣0.22112份、枸杞0.16584份、小茴香0.16584份、肉豆蔻0.11056份、胖大海0.11056份、砂仁0.33168份、草果0.11056份、荜茇0.16584份、肉苁蓉0.088448份、当归0.22112份、党参0.11056份。
7、优选的，作为一种改进，一种药食同源低盐清油火锅底料的制备方法，包括如下步骤：
8、步骤一、糍粑辣椒制备：将干辣椒倒入储料搅拌槽内并向其中加入热水混合，将混合料蒸煮后粉碎，得到糍粑辣椒；
9、步骤二、将牛油、香菜、小葱、洋葱、豆瓣、豆豉、糍粑辣椒、姜、蒜、香辛料、低盐鸡精调味料、浓香鸡油、风味型酵母抽提物、酱油依次下料到热油内炒制；
10、步骤三、将酵母提取物在酱油中预溶解，然后在加入锅中混合。
11、优选的，作为一种改进，步骤一中，干辣椒与热水的质量比为1:0.7，混合时间为10-15min，蒸煮时间为5-10min。
12、优选的，作为一种改进，步骤一中，糍粑辣椒的含水量为50-60％，颗粒大小在1.0cm×0.6cm以下。
13、优选的，作为一种改进，步骤二中，油温为100-120℃，香菜和小葱整株下锅，炸香后捞出。
14、本方案的原理及优点是：实际应用时，本技术方案中，针对现有技术中药食同源类火锅底料盐含量及产品感官品质难以平衡的问题，对火锅底料的配方及制备工艺进行了整体优化。在配方组成上，本技术方案通过添加红枣、枸杞、小茴香、肉豆蔻、胖大海、砂仁、草果、荜茇、肉苁蓉、当归、党参，不仅可以提升火锅的风味和口感，还能增加其营养价值和生物活性。红枣富含维生素c、维生素a、维生素b群、钙、铁、磷等矿物质，具有补中益气、养血安神、抗氧化、抗炎等功效；在火锅底料中可以增加甜味，提升整体口感，同时提供丰富的营养成分。枸杞富含β-胡萝卜素、维生素c、维生素e、多种氨基酸和矿物质；具有滋补肝肾、明目、抗氧化、增强免疫力等功效；在火锅底料中可以增加香气，提升营养价值，尤其适合视力保健。小茴香富含挥发油、黄酮类化合物、维生素c、矿物质等；具有温中散寒、理气止痛、抗菌、抗炎等功效；在火锅底料中可以增加香气，提升消化功能，尤其适合胃肠不适的人群。肉豆蔻富含挥发油、单宁、维生素a、维生素c等；具有温中行气、涩肠止泻、抗菌、抗炎等功效；在火锅底料中可以增加香气，提升消化功能，尤其适合腹泻和腹胀的人群。胖大海富含多糖、黄酮类化合物、氨基酸等；具有清热解毒、润肺止咳、利咽开音等功效；在火锅底料中可以增加清新的口感，尤其适合咽喉不适的人群。砂仁富含挥发油、黄酮类化合物、维生素c等；具有化湿开胃、温中止泻、理气安胎等功效；在火锅底料中可以增加香气，提升消化功能，尤其适合孕妇和脾胃虚弱的人群。草果富含挥发油、黄酮类化合物、维生素c等；具有燥湿温中、除痰截疟、抗菌、抗炎等功效；在火锅底料中可以增加香气，提升消化功能，尤其适合湿气重的人群。荜茇富含挥发油、黄酮类化合物、维生素c等；具有温中散寒、下气止痛、抗菌、抗炎等功效；在火锅底料中可以增加香气，提升消化功能，尤其适合胃寒和腹痛的人群。肉苁蓉富含多糖、黄酮类化合物、氨基酸、微量元素等；具有补肾阳、益精血、强筋骨、抗疲劳、抗氧化等功效；在火锅底料中可以增加香气，提升营养价值，尤其适合肾虚和体弱的人群。当归富含挥发油、黄酮类化合物、维生素b12、铁、锌等；具有补血活血、调经止痛、抗炎、抗氧化等功效；在火锅底料中可以增加香气，提升营养价值，尤其适合贫血和月经不调的人群。党参富含多糖、黄酮类化合物、氨基酸、微量元素等；具有补中益气、生津止渴、抗疲劳、抗氧化等功效；在火锅底料中可以增加香气，提升营养价值，尤其适合体虚和疲劳的人群。在火锅底料中添加红枣、枸杞、小茴香、肉豆蔻、胖大海、砂仁、草果、荜茇、肉苁蓉、当归、党参等药食同源食材，不仅可以提升火锅的风味和口感，还能增加其营养价值和生物活性。针对传统技术在红需要添加大剂量盐类的问题，本技术方案通过添加酵母提本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种药食同源低盐清油火锅底料，其特征在于：原料中包括有酵母提取物、酱油与盐类，所述盐类包括肽盐、低钠盐中的至少一种，酵母提取物、酱油与盐类的质量比为0.5～0.6:1～3：1。
2.根据权利要求1所述的一种药食同源低盐清油火锅底料，其特征在于：所述酵母提取物、酱油与盐类的质量比为0.6：1：1。
3.根据权利要求2所述的一种药食同源低盐清油火锅底料，其特征在于：所述低钠盐包括氯化钠、氯化钾、碘酸钾、柠檬酸铁铵中的至少一种。
4.根据权利要求3所述的一种药食同源低盐清油火锅底料，其特征在于：以质量份计，包括菜籽油50-55份、糍粑甜辣椒3-6份、糍粑二荆条辣椒6-10份、豆瓣酱5-7份、大蒜2-4份、小葱2-4份、洋葱2-4份、香菜2-4份、生姜2-3份、豆豉2-3份、盐1-3份、青花椒1-2份、低盐鸡精调味料2-3份、五香牛肉膏1-3份、浓香鸡油1-2份、白酒2-3份、酱油2-6份、风味型酵母提取物1-2份、红枣0.1-0.3份、枸杞0.1-0.3份、小茴香0.3-0.5份、肉豆蔻0.1-0.3份、胖大海0.1-0.3份、砂仁0.1-0.3
5.根据权利要求4所述的一种药食同源低盐清油火锅底料，其特征在于：以质量份计，包括菜籽油54份、糍粑甜辣椒5份、糍粑二荆条辣椒9份、豆瓣酱6.2份、大蒜3.1份、小葱2.5份、洋葱2.2份、香菜2.5份、生姜1.8份、豆豉1.5份、盐2份、青花椒0.62份、低盐鸡精调味料2份、五香牛肉膏0.74份、浓香鸡油1份、白酒2份、酱油2～6份、酵母提取物1～1.2份、红枣0.22112份、枸杞0.16584份、小茴香0.16584份、肉豆蔻0.11056份、胖大海0.11056份、砂仁0.33168份、草果0.11056份、荜茇0.16584份、肉苁蓉0.088448份、当归0.22112份、党参0.11056份。
6.根据权利要求1～5任一所述的一种药食同源低盐清油火锅底料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
7.根据权利要求6所述的一种药食同源低盐清油火锅底料的制备方法，其特征在于：步骤一中，干辣椒与热水的质量比为1:0.7，混合时间为10-15min，蒸煮时间为5-10min。
8.根据权利要求7所述的一种药食同源低盐清油火锅底料的制备方法，其特征在于：步骤一中，糍粑辣椒的含水量为50-60％，颗粒大小在1.0cm×0.6cm以下。
9.根据权利要求8所述的一种药食同源低盐清油火锅底料的制备方法，其特征在于：步骤二中，油温为100-120℃，香菜和小葱整株下锅，炸香后捞出。
...【技术特征摘要】
1.一种药食同源低盐清油火锅底料，其特征在于：原料中包括有酵母提取物、酱油与盐类，所述盐类包括肽盐、低钠盐中的至少一种，酵母提取物、酱油与盐类的质量比为0.5～0.6:1～3：1。
2.根据权利要求1所述的一种药食同源低盐清油火锅底料，其特征在于：所述酵母提取物、酱油与盐类的质量比为0.6：1：1。
3.根据权利要求2所述的一种药食同源低盐清油火锅底料，其特征在于：所述低钠盐包括氯化钠、氯化钾、碘酸钾、柠檬酸铁铵中的至少一种。
4.根据权利要求3所述的一种药食同源低盐清油火锅底料，其特征在于：以质量份计，包括菜籽油50-55份、糍粑甜辣椒3-6份、糍粑二荆条辣椒6-10份、豆瓣酱5-7份、大蒜2-4份、小葱2-4份、洋葱2-4份、香菜2-4份、生姜2-3份、豆豉2-3份、盐1-3份、青花椒1-2份、低盐鸡精调味料2-3份、五香牛肉膏1-3份、浓香鸡油1-2份、白酒2-3份、酱油2-6份、风味型酵母提取物1-2份、红枣0.1-0.3份、枸杞0.1-0.3份、小茴香0.3-0.5份、肉豆蔻0.1-0.3份、胖大海0.1-0.3份、砂仁0.1-0.3份、草果0.1-0.3份、荜茇0.1-0.3份、肉苁蓉0.1-0.3份、当归0.2-0.4份、党参0.1-0.3份。
5.根据权利要求4所述的一种药食同源低盐清油火锅底料，其特...
【专利技术属性】
技术研发人员：王艳，李德建，张丽，唐毅，黄艳，赵欠，于跃，谢辉，
申请(专利权)人：重庆德庄农产品开发有限公司，
类型：发明
国别省市：
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