本发明专利技术属于酿酒微生物发酵技术领域，具体涉及一种高产酶及产多种风味物质的橙色嗜热子囊新菌株及其用途。为了进一步丰富白酒酿造环境中的有益微生物，本发明专利技术提供橙色嗜热子囊(Thermoascus aurantiacus)新菌株，保藏编号为CGMCC No.41578。将该菌株用于制备麸曲和大曲能代谢产多种水解酶；其制备生产强化大曲能够产AAT、β‑GC、NAG等多种水解酶，发酵条件下可产生γ‑壬内酯、γ‑丁内酯、γ‑己内酯等多种风味物质，满足多粮浓香型白酒酿造的需求，为白酒酿造中提升白酒风味提供了一种新的选择，具有广阔的应用前景和极大的应用价值。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于酿酒微生物发酵，具体涉及一种高产酶及产多种风味物质的橙色嗜热子囊(thermoascus aurantiacus)新菌株及其用途。
技术介绍
1、大曲的生产是在开放、自然环境中进行，微生物广泛分布于制曲空气、水、原料、器具和曲房环境等。在制曲过程中，这些自然环境微生物沉降富集到小麦等淀粉质原料制成的曲坯上，通过控温控湿培养，形成各种有益酿酒微生物菌系和酶系，再经贮存成为生产酿造大曲，是酿酒生产糖化剂及发酵剂。
2、橙色嗜热子囊菌(thermoascus aurantiacus)在分类学上属于真菌界、子囊菌门、散囊菌纲、散囊菌目、耐热囊菌科、热子囊菌属的一种真菌，是一类嗜热真菌，即最低生长温度为20或20℃以上，最高生长温度为50℃或50℃以上的特殊真菌类群。有研究表明嗜热子囊菌多存在于堆肥、草堆、植物种子堆、沙漠、温泉等温度较高的自然环境中，能产生多种耐热的生物大分子水解酶类，尤其是纤维素酶、半纤维素酶和木质素酶等，近年来，在中国白酒酿造的大曲和酒醅中也发现大量嗜热子囊菌，如在浓香型中温大曲制曲过程中发现，嗜热子囊菌属为优势菌，在第10d时比例高达77.1％，之后一直保持在40％以上，嗜热子囊菌有可能是中国白酒酿造的功能菌，但对于纯菌株的生长特性尚不清楚。对于橙色嗜热子囊菌的产酶特性研究极少，报道的仅限于橙色嗜热子囊菌产纤维素酶(酶活为12～25u/ml)和木聚糖酶(酶活为50～280u/ml)，还未发现橙色嗜热子囊菌产其它酶及风味物质的报道，更没有发现其在白酒中尤其是大曲生产中的相关功能报道。
技术实现思路
1、为了进一步丰富白酒酿造环境中的有益微生物，本专利技术提供一种高产酶及产多种风味物质的橙色嗜热子囊(thermoascus aurantiacus)新菌株。
2、为实现上述申请目的，本专利技术采用的技术方案如下：
3、第一方面，本专利技术提供橙色嗜热子囊(thermoascus aurantiacus)新菌株，保藏编号为cgmcc no.41578。该菌株保藏时间为2024年10月21日；保藏地点为：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(cgmcc)，地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所，邮编：100101。分类命名为橙色嗜热子囊菌(thermoascus aurantiacus)。
4、其中，上述橙色嗜热子囊菌的its rrna的核苷酸序列如seq id no:1所示。
5、seq id no:1橙色嗜热子囊菌的its rrna的核苷酸序列
6、tcttggtccaattagaggaagtaaaagtcgtaacaaggtttccgtaggtgaacctgcggaaggatcattaccgagtgcgggtcctccggggcccaacctcccacccgtgtgtaccgtaccctgttgcttcggcgggcccgccgcaaggccgccggggggcgtgtcccgcccccgggcccgcgcccgccggagacccttcgaacgctgagcttttgaaggcgtgccgtctgagtcgcgtgagaaatcgtgaaaactttcaacaacggatctcttggttccggcatcgatgaagaacgcagcgaaatgcgataagtaatgtgaattgcagaattccgtgaatcatcgaatctttgaacgcacattgcgccccctggcattccggggggcatgcctgtccgagcgtcattgctgccctcaagcccggcttgtgtgttgggccgccgtccccgcccgccgcggggggacgggcccgaaaggcagcggcggcgccgcgtccggtcctcgagcgtatggggcttcgtcacccgctcttgcaggcccggccggagcctcagcccgaccccgcgtcaacatcttccaggttgacctcggatcaggtagggatacccgctgaacttaagcatatcaaaaa。
7、其中，上述橙色嗜热子囊菌的形态学特征为：在pda培养基上50℃下培养，培养初期一层白色气生菌丝，3天后，菌落表面有白色颗粒状出现，渐转为金黄色至锈棕色，5～6d后产生黄色或者棕色的水珠状的分泌物。菌丝具分枝和隔膜，分生孢子位于菌丝的末端，产生闭囊壳，球形或不规则状。
8、其中，上述橙色嗜热子囊菌在麸皮培养基上产酶特征为：α-gc、β-gc、α-gal、β-gal、nag、care、akp、acp、np、lps、β-gd、糖化酶、c1、α-l-af、β-木糖苷酶、cl、α-al、β-al、果胶酶、p-sc、pg或aat中至少一种。
9、其中，上述橙色嗜热子囊菌在纯小麦培养基上产酶特征为：α-gc、β-gc、α-gal、β-gal、nag、care、akp、acp、np、lps、β-gd、糖化酶、c1、α-l-af、β-木糖苷酶、cl、α-al、β-al、果胶酶、p-sc、pg或aat中至少一种。
10、其中，上述橙色嗜热子囊菌的强化大曲产酶特征为：α-gc、β-gc、α-gal、β-gal、nag、care、akp、acp、np、lps、β-gd、糖化酶、c1、α-l-af、β-木糖苷酶、cl、α-al、β-al、果胶酶、p-sc、pg或aat中至少一种。
11、第二方面，本专利技术提供一种微生物菌剂，其含有上述橙色嗜热子囊菌。
12、第三方面，本专利技术提供上述橙色嗜热子囊菌或微生物菌剂在白酒酿造中的用途。
13、其中，所述白酒为酱香型、浓香型、清香型或米香型中至少一种。
14、第四方面，本专利技术提供上述橙色嗜热子囊菌或微生物菌剂在制备麸曲、大曲、强化大曲或酒醅上的用途。
15、其中，所述的橙色嗜热子囊菌或微生物菌剂能代谢产水解酶，所述水解酶为α-gc、β-gc、α-gal、β-gal、nag、care、akp、acp、np、lps、β-gd、糖化酶、c1、α-l-af、β-木糖苷酶、cl、α-al、β-al、果胶酶、p-sc、pg或aat中至少一种。
16、第五方面，本专利技术提供上述橙色嗜热子囊菌或微生物菌剂在产酿酒风味物质上的用途。
17、其中，所述风味物质包括γ-壬内酯、γ-丁内酯、愈创木酚、苯酚、异丁醇、4-乙烯基-2-甲氧基苯酚、正丙醇、γ-己内酯、棕榈酸乙酯、4-甲基-1-戊醇、间苯二甲醛、反油酸乙酯、苯乙醇、棕榈酸、丙酸辛酯、乙酸乙酯、异戊醇、苯乙醛、油酸甲酯、棕榈酸甲酯、异戊酸乙酯、丁酸、丁酸乙酯、苯乙酸或苯乙酸乙酯中至少一种。
18、其中，所述风味物质是将上述橙色嗜热子囊菌或微生物菌剂于马铃薯葡萄糖液体培养基或五粮粉中进行发酵获得。
19、有益效果：本专利技术从浓香型中高温大曲中分离筛选得到了一种橙色嗜热子囊(thermoascus aurantiacus)新本文档来自技高网
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【技术保护点】
1.橙色嗜热子囊(Thermoascus aurantiacus)新菌株，其特征在于：保藏编号为CGMCCNo.41578。
2.一种微生物菌剂，其特征在于：含有权利要求1所述的橙色嗜热子囊菌。
3.权利要求1所述的橙色嗜热子囊菌或权利要求2所述的微生物菌剂在白酒酿造中的用途。
4.根据权利要求3所述的用途，其特征在于：所述白酒为酱香型、浓香型、清香型或米香型中至少一种。
5.权利要求1所述的橙色嗜热子囊菌或权利要求2所述的微生物菌剂在制备麸曲、大曲、强化大曲或酒醅上的用途。
6.根据权利要求5所述的用途，其特征在于：所述的橙色嗜热子囊菌或微生物菌剂能代谢产水解酶，所述水解酶为α-GC、β-GC、α-GAL、β-GAL、NAG、CarE、AKP、ACP、NP、LPS、β-GD、糖化酶、C1、α-L-Af、β-木糖苷酶、CL、α-AL、β-AL、果胶酶、P-SC、PG或AAT中至少一种。
7.权利要求1所述的橙色嗜热子囊菌或权利要求2所述的微生物菌剂在产酿酒风味物质上的用途。
8.根据权利要求7所述的用途，其特征在于：所述风味物质包括γ-壬内酯、γ-丁内酯、愈创木酚、苯酚、异丁醇、4-乙烯基-2-甲氧基苯酚、正丙醇、γ-己内酯、棕榈酸乙酯、4-甲基-1-戊醇、间苯二甲醛、反油酸乙酯、苯乙醇、棕榈酸、丙酸辛酯、乙酸乙酯、异戊醇、苯乙醛、油酸甲酯、棕榈酸甲酯、异戊酸乙酯、丁酸、丁酸乙酯、苯乙酸或苯乙酸乙酯中至少一种。
9.根据权利要求8所述的用途，其特征在于：所述风味物质是将权利要求1所述的橙色嗜热子囊菌或权利要求2所述的微生物菌剂于马铃薯葡萄糖液体培养基或五粮粉中进行发酵获得。
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【技术特征摘要】
1.橙色嗜热子囊(thermoascus aurantiacus)新菌株，其特征在于：保藏编号为cgmccno.41578。
2.一种微生物菌剂，其特征在于：含有权利要求1所述的橙色嗜热子囊菌。
3.权利要求1所述的橙色嗜热子囊菌或权利要求2所述的微生物菌剂在白酒酿造中的用途。
4.根据权利要求3所述的用途，其特征在于：所述白酒为酱香型、浓香型、清香型或米香型中至少一种。
5.权利要求1所述的橙色嗜热子囊菌或权利要求2所述的微生物菌剂在制备麸曲、大曲、强化大曲或酒醅上的用途。
6.根据权利要求5所述的用途，其特征在于：所述的橙色嗜热子囊菌或微生物菌剂能代谢产水解酶，所述水解酶为α-gc、β-gc、α-gal、β-gal、nag、care、akp、acp、np、lps、β-gd、...
【专利技术属性】
技术研发人员：张霞，雷学俊，刘芳，郑佳，苏建，王晓妹，覃凤阳，张清玫，李站胜，黄箭，
申请(专利权)人：宜宾五粮液股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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