【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种凝胶状食品、凝胶状食品的制造方法以及凝胶状食品的容器附着抑制方法。
技术介绍
1、老年人或吞咽困难者有时难以充分摄入正常的饮食，由于食量减少，有陷入低营养状态的风险。特别是一般认为若蛋白质的摄取不足，则肌肉衰减而容易陷入脆弱(虚弱)，运动、认知功能容易下降，通过三次饮食来满足必要的营养摄取量是重要的。
2、为了应对此种问题，开发了各种提高各种营养素密度的食品，使得能够以少量的食量摄取充分的营养。而且，将此种食品增稠或凝胶化而调整为适当的质构，以容易摄取。
3、提高了蛋白质含量的凝胶状食品使用乳蛋白、大豆蛋白、胶原蛋白肽等作为蛋白质的来源原料，但乳蛋白或大豆蛋白随着调配量的增加，制造时的调配液的黏度显著增加，对制造产生障碍，因此存在无法增加调配量的问题。而且，在像含有10质量％以上的蛋白质那样的高蛋白质的凝胶状食品的制造中，为了避免上述问题，增加制造时的调配液的黏度增加较少的胶原蛋白肽的调配量。
4、但是，包含大量胶原蛋白肽的凝胶状食品存在如下问题：在老年人或吞咽困难者容易食用的硬度的凝胶的情况下，当从包装容器取出凝胶时，在容器上会附着一部分凝胶，取出该附着的凝胶的作业变得繁杂，或导致与附着于容器的凝胶的量对应的摄取能量的损失。
5、迄今为止，对于包含胶原蛋白肽的凝胶状食品，报道了如下的凝胶状食品，该凝胶状食品含有胶原蛋白肽、微晶纤维素及凝胶化剂，即使进行蒸馏杀菌等严酷的加热杀菌，蛋白分解物也不会凝聚，内容成分能够均质地保持，并且能够常温流通(专利文献1)。另外，报
6、但是，如上所述，迄今为止还没有关于抑制凝胶向容器的附着的报道。
7、现有技术文献
8、专利文献
9、专利文献1：日本专利特开2006-212006号公报
10、专利文献2：日本专利特开2013-135666号公报
技术实现思路
1、专利技术所要解决的技术问题
2、鉴于上述问题，本专利技术的目的在于提供一种抑制向容器的附着的凝胶状食品、及该凝胶状食品的制造方法、以及凝胶状食品的容器附着抑制方法。
3、解决技术问题的技术手段
4、为了解决上述技术问题，本专利技术人等进行了深入研究，结果发现，通过使凝胶状食品含有特定量的含加工淀粉的粉末油脂，可抑制凝胶向包装容器的附着，从而完成了本专利技术。具体而言，本专利技术提供以下内容。
5、(1)一种凝胶状食品，所述凝胶状食品含有10质量％～40质量％的胶原蛋白肽、0.3质量％～5质量％的含加工淀粉的粉末油脂，且蛋白质含量为10质量％～50质量％。
6、(2)如(1)所述的凝胶状食品，其中，所述加工淀粉含有辛烯基琥珀酸淀粉。
7、(3)如(1)或(2)所述的凝胶状食品，硬度为7000n/m2～20000n/m2。
8、(4)一种凝胶状食品的制造方法，所述方法是含有10质量％～40质量％的胶原蛋白肽、0.3质量％～5质量％的含加工淀粉的粉末油脂且蛋白质含量为10质量％～50质量％的凝胶状食品的制造方法，所述方法包括在水中溶解含加工淀粉的粉末油脂的工序。
9、(5)如(4)所述的凝胶状食品的制造方法，其中，所述加工淀粉含有辛烯基琥珀酸淀粉。
10、(6)一种凝胶状食品的制造方法，所述方法是含有10质量％～50质量％的蛋白质的凝胶状食品的制造方法，所述方法包括在制备含有0.2质量％～4质量％的油脂、0.05质量％～0.5质量％的加工淀粉的水包油型乳化物后，使该水包油型乳化物含有10质量％～40质量％的胶原蛋白肽的工序。
11、(7)一种凝胶状食品的容器附着抑制方法，所述凝胶状食品含有10质量％～40质量％的胶原蛋白肽且蛋白质含量为10质量％～50质量％，所述方法是使该凝胶状食品含有0.3质量％～5质量％的含加工淀粉的粉末油脂。
12、有益效果
13、根据本专利技术，可提供一种抑制凝胶向容器的附着的凝胶状食品、该凝胶状食品的制造方法、以及凝胶状食品的容器附着抑制方法。在此，本专利技术中的“容器附着抑制”是指如下的状态：对于本专利技术的凝胶状食品(含有含加工淀粉的粉末油脂)与根据从本专利技术的凝胶状食品的配方中除去含加工淀粉的粉末油脂的配方而制造的凝胶状食品，当从包装容器取出各凝胶状食品后，通过目视比较容器中有无残留(附着)的凝胶状食品时，可确认本专利技术的凝胶状食品的残留量(附着量)明显减少或无残留量(附着量)。
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1.一种凝胶状食品，所述凝胶状食品含有10质量％～40质量％的胶原蛋白肽、0.3质量％～5质量％的含加工淀粉的粉末油脂，且蛋白质含量为10质量％～50质量％。
2.如权利要求1所述的凝胶状食品，其中，所述加工淀粉含有辛烯基琥珀酸淀粉。
3.如权利要求1或2所述的凝胶状食品，硬度为7000N/m2～20000N/m2。
4.一种凝胶状食品的制造方法，所述方法是含有10质量％～40质量％的胶原蛋白肽、0.3质量％～5质量％的含加工淀粉的粉末油脂且蛋白质含量为10质量％～50质量％的凝胶状食品的制造方法，所述方法包括在水中溶解含加工淀粉的粉末油脂的工序。
5.如权利要求4所述的凝胶状食品的制造方法，其中，所述加工淀粉含有辛烯基琥珀酸淀粉。
6.一种凝胶状食品的制造方法，所述方法是含有10质量％～50质量％的蛋白质的凝胶状食品的制造方法，所述方法包括在制备含有0.2质量％～4质量％的油脂、0.05质量％～0.5质量％的加工淀粉的水包油型乳化物后，使该水包油型乳化物含有10质量％～40质量％的胶原蛋白肽的工序。
7.一
...【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】
1.一种凝胶状食品，所述凝胶状食品含有10质量％～40质量％的胶原蛋白肽、0.3质量％～5质量％的含加工淀粉的粉末油脂，且蛋白质含量为10质量％～50质量％。
2.如权利要求1所述的凝胶状食品，其中，所述加工淀粉含有辛烯基琥珀酸淀粉。
3.如权利要求1或2所述的凝胶状食品，硬度为7000n/m2～20000n/m2。
4.一种凝胶状食品的制造方法，所述方法是含有10质量％～40质量％的胶原蛋白肽、0.3质量％～5质量％的含加工淀粉的粉末油脂且蛋白质含量为10质量％～50质量％的凝胶状食品的制造方法，所述方法包括在水中溶解含加工淀粉的粉末油脂的工序。
【专利技术属性】
技术研发人员：安藤雅崇，德长想叶香，
申请(专利权)人：日清奥利友集团株式会社，
类型：发明
国别省市：
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