【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品凝胶加工，具体为一种基于淀粉基乳液凝胶封装控释风味物质的制备方法及装置。
技术介绍
1、风味物质封装控释，它涉及将风味物质(如香料、香精等)封装在特定的凝胶网络载体中，凝胶网络载体一般由植物油和凝胶基质组成。通过水包油乳液的高分子聚合物形成凝胶网络结构，可递送风味物质并达到控释。
2、载体常见的有油体凝胶网络载体，通常由油和水混合形成，具有网络状结构。这种网络可以捕获和封装风味物质，使其在食品加工和储存过程中保持稳定。
3、公开号为cn118402612a，公开了“一种大豆油体-大豆分离蛋白凝胶的制备方法”，其
技术介绍
中提到了大豆分离蛋白在满足保水性的同时，会导致凝胶产品硬度过高、韧性差、口感面等问题，并提供了一种配方，其通过凝固剂食品级gdl作为活性填料促进形成凝胶网络结构，促使该凝胶网络结构粘弹性好、均匀稳定。
4、其中，通过凝固剂食品级gdl作为凝胶剂替换传统的改性酶凝胶剂，还解决带来产品的苦味的问题，但gdl本身也是酸味的，gdl在水溶液中水解生成的葡萄糖酸，会呈现出酸味，故而生产的产品还是会存在影响口感的味道；
5、另外作为封装风味物质的凝胶网络载体，其封装风味物质的持久性与缓慢性释放性能，也直接关系到产品的风味品质，故而如何使得凝胶网络载体长久性的保持与缓慢性释放风味物质，也是当下一直要解决的问题。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一种基于淀粉基乳液凝胶封装控释风味物质的制备方法，解决了常规的凝
2、为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种基于淀粉基乳液凝胶封装控释风味物质的制备方法，包括以下步骤：
3、s1：合成复合蛋白基乳液凝胶，添加植物油到蛋白质溶液中，使用高速剪切机10000rpm转速剪切3min，用微射流在80mpa下将溶液进一步均质，将乳液在50℃水浴中加热搅拌1.5h；
4、s2：合成抗性淀粉基乳液凝胶，将抗性淀粉添加至复合蛋白基乳液凝胶形成具有独特凝胶结构网络的乳液凝胶；
5、s3：依据产品特性，添加相应的风味物质与抗性淀粉基乳液凝胶混合，使得该风味物质被封装在抗性淀粉基乳液凝胶内。
6、进一步的，所述蛋白质和抗性淀粉的浓度包括0.25％、0.5％。
7、进一步的，所述植物油源自大豆、榛子、花生、米糠等。
8、一种基于淀粉基乳液凝胶封装控释风味物质的制备装置，包括原料准备区、分散混合系统、质量检测单元、自动封装机，所述分散混合系统包括水浴锅，所述水浴锅内分别设置有温度控制系统和搅拌均质结构。
9、进一步的，所述水浴锅包括外箱，所述外箱上表面翻盖设置有铰链盖门，所述外箱的内侧对称设有两个投料箱，两个所述投料箱之间连接有多个换热筒，所述外箱内侧储存有加热水，所述加热水漫过最上一层的换热筒，所述搅拌均质结构设置在换热筒内侧，所述投料箱上侧呈喇叭口设置，所述温度控制系统包括设置在外箱底部的加热丝和搅拌杆。
10、进一步的，所述外箱内与投料箱的上侧齐平设置有上台面，所述上台面的侧表面靠近两端分别设置有转动柱和液压推杆，所述液压推杆的一端与外箱的内壁转动连接，所述液压推杆用于推动上台面的一侧沿转动柱为轴进行上下移动，靠近所述液压推杆一侧的投料箱其底部连接有出液软管。
11、进一步的，所述搅拌均质结构包括换热筒内转动设置的转轴，所述转轴贯穿一个的投料箱到另一面，所述转轴与所述的投料箱密封转动连接，所述的投料箱侧表面还设有驱动平台，所述驱动平台用于驱动多个转轴进行转动，所述相邻两排的换热筒其内侧的转轴转动方向相反。
12、进一步的，所述转轴的中部一体设置有多个偏心杆，所述偏心杆平行于转轴，所述偏心杆上转动设置有支撑架，所述偏心杆外围同轴设置有搅拌筒，所述支撑架用于支撑搅拌筒，所述搅拌筒表面设置有环形开设有多个通孔，偏心杆一侧还设置有挤压柱，所述挤压柱与转轴呈同轴设置。
13、进一步的，所述搅拌筒包括直筒，所述挤压柱包括直柱，所述转轴的表面还设置有推流扇叶。
14、进一步的，所述搅拌筒包括圆台筒b，所述挤压柱包括圆台柱b，所述换热筒内壁开设有与圆台筒b对应的圆台槽，所述圆台筒b外表面与圆台槽内壁最接近的侧线平行，所述圆台柱b外表面与圆台筒b内壁最接近的侧线平行。
15、与现有技术相比，本专利技术的有益效果如下：
16、1.本专利技术提供一种基于淀粉基乳液凝胶封装控释风味物质，通过添加抗性淀粉制成抗性淀粉基乳液凝胶，其质感细腻，该形成具有独特凝胶结构网络的乳液凝胶具有更优的网络结构，进一步的提升了其粘弹性、稳定性，其油滴相对较小，并且均匀地分散在整个样品中，网络结构稳定，从而保证了风味物质的保持与缓慢性释放，通过抗性淀粉充当胶凝剂，其为植物提取，味道淡雅、清新，合成的淀粉基乳液凝胶产品不具影响口感的味道。
17、2.本专利技术提供一种基于淀粉基乳液凝胶封装控释风味物质的制备装置，通过在转轴转动时，偏心杆在换热筒内做圆周运动，故而带动搅拌筒在换热筒内做圆周运动，其一侧会接近于换热筒的内壁，并接近位置作环形变化，而挤压柱的一侧也会接近搅拌筒的内壁，同样的，接近位置也作环形变化，这在实现在换热筒内对原料进行挤压搅拌时，在搅拌筒外的原料以及搅拌筒内的原料均会产生流动，而搅拌筒表面开设的通孔，受搅拌筒外表面与换热筒内壁间距变化，以及受挤压柱外表面与搅拌筒内表面间距变化，会将原料分别的挤进、挤出，使得在搅拌筒外的原料以及搅拌筒内的原料的流动产生交流；这在实现换热筒内原料与换热筒内壁进行换热中，由于搅拌筒靠近换热筒内壁的一侧会对原料形成更大力度的挤压，故而该部位同时受到换热筒内壁对原料中蛋白质分子的加热，促其发生变性，以及变性后的蛋白质分子受挤压易穿过搅拌筒表面的通孔，形成搅拌，这两种状态同时进行，极大地促进了蛋白质分子结构展开，并同时与植物乳液以及抗性淀粉混合。
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1.一种基于淀粉基乳液凝胶封装控释风味物质的制备方法，包括以下步骤，其特征在于：
2.根据权利要求1所述的一种基于淀粉基乳液凝胶封装控释风味物质的制备方法，其特征在于：所述蛋白质和抗性淀粉的浓度包括0.25％、0.5％。
3.根据权利要求1所述的一种基于淀粉基乳液凝胶封装控释风味物质的制备方法，其特征在于：所述植物油源自大豆、花生、榛子、米糠等。
4.一种根据权利要求1-3任一项所述的基于淀粉基乳液凝胶封装控释风味物质的制备装置，其特征在于：包括原料准备区、分散混合系统、质量检测单元、自动封装机，所述分散混合系统包括水浴锅(1)，所述水浴锅(1)内分别设置有温度控制系统(2)和搅拌均质结构(3)。
5.根据权利要求4所述的一种基于淀粉基乳液凝胶封装控释风味物质的制备装置，其特征在于：所述水浴锅(1)包括外箱(11)，所述外箱(11)上表面翻盖设置有铰链盖门(12)，所述外箱(11)的内侧对称设有两个投料箱(14)，两个所述投料箱(14)之间连接有多个换热筒(15)，所述外箱(11)内侧储存有加热水，所述加热水漫过最上一层的换热筒(1
6.根据权利要求5所述的一种基于淀粉基乳液凝胶封装控释风味物质的制备装置，其特征在于：所述外箱(11)内与投料箱(14)的上侧齐平设置有上台面(13)，所述上台面(13)的侧表面靠近两端分别设置有转动柱(131)和液压推杆(132)，所述液压推杆(132)的一端与外箱(11)的内壁转动连接，所述液压推杆(132)用于推动上台面(13)的一侧沿转动柱(131)为轴进行上下移动，靠近所述液压推杆(132)一侧的投料箱(14)其底部连接有出液软管(16)。
7.根据权利要求6所述的一种基于淀粉基乳液凝胶封装控释风味物质的制备装置，其特征在于：所述搅拌均质结构(3)包括换热筒(15)内转动设置的转轴(31)，所述转轴(31)贯穿一个的投料箱(14)到另一面，所述转轴(31)与所述的投料箱(14)密封转动连接，所述的投料箱(14)侧表面还设有驱动平台(36)，所述驱动平台(36)用于驱动多个转轴(31)进行转动，所述相邻两排的换热筒(15)其内侧的转轴(31)转动方向相反。
8.根据权利要求7所述的一种基于淀粉基乳液凝胶封装控释风味物质的制备装置，其特征在于：所述转轴(31)的中部一体设置有多个偏心杆(311)，所述偏心杆(311)平行于转轴(31)，所述偏心杆(311)上转动设置有支撑架(35)，所述偏心杆(311)外围同轴设置有搅拌筒(32)，所述支撑架(35)用于支撑搅拌筒(32)，所述搅拌筒(32)表面设置有环形开设有多个通孔，偏心杆(311)一侧还设置有挤压柱(34)，所述挤压柱(34)与转轴(31)呈同轴设置。
9.根据权利要求8所述的一种基于淀粉基乳液凝胶封装控释风味物质的制备装置，其特征在于：所述搅拌筒(32)包括直筒(32a)，所述挤压柱(34)包括直柱(34a)，所述转轴(31)的表面还设置有推流扇叶(33)。
10.根据权利要求8所述的一种基于淀粉基乳液凝胶封装控释风味物质的制备装置，其特征在于：所述搅拌筒(32)包括圆台筒(32b)，所述挤压柱(34)包括圆台柱(34b)，所述换热筒(15)内壁开设有与圆台筒(32b)对应的圆台槽(151)，所述圆台筒(32b)外表面与圆台槽(151)内壁最接近的侧线平行，所述圆台柱(34b)外表面与圆台筒(32b)内壁最接近的侧线平行。
...【技术特征摘要】
1.一种基于淀粉基乳液凝胶封装控释风味物质的制备方法，包括以下步骤，其特征在于：
2.根据权利要求1所述的一种基于淀粉基乳液凝胶封装控释风味物质的制备方法，其特征在于：所述蛋白质和抗性淀粉的浓度包括0.25％、0.5％。
3.根据权利要求1所述的一种基于淀粉基乳液凝胶封装控释风味物质的制备方法，其特征在于：所述植物油源自大豆、花生、榛子、米糠等。
4.一种根据权利要求1-3任一项所述的基于淀粉基乳液凝胶封装控释风味物质的制备装置，其特征在于：包括原料准备区、分散混合系统、质量检测单元、自动封装机，所述分散混合系统包括水浴锅(1)，所述水浴锅(1)内分别设置有温度控制系统(2)和搅拌均质结构(3)。
5.根据权利要求4所述的一种基于淀粉基乳液凝胶封装控释风味物质的制备装置，其特征在于：所述水浴锅(1)包括外箱(11)，所述外箱(11)上表面翻盖设置有铰链盖门(12)，所述外箱(11)的内侧对称设有两个投料箱(14)，两个所述投料箱(14)之间连接有多个换热筒(15)，所述外箱(11)内侧储存有加热水，所述加热水漫过最上一层的换热筒(15)，所述搅拌均质结构(3)设置在换热筒(15)内侧，所述投料箱(14)上侧呈喇叭口设置，所述温度控制系统(2)包括设置在外箱(11)底部的加热丝(21)和搅拌杆(22)。
6.根据权利要求5所述的一种基于淀粉基乳液凝胶封装控释风味物质的制备装置，其特征在于：所述外箱(11)内与投料箱(14)的上侧齐平设置有上台面(13)，所述上台面(13)的侧表面靠近两端分别设置有转动柱(131)和液压推杆(132)，所述液压推杆(132)的一端与外箱(11)的内壁转动连接，所述液压推杆(132)用于推动上台面(13)的一侧沿转动柱(131)为轴进行上下移动，靠近所述液压推杆...
【专利技术属性】
技术研发人员：王彦波，许朵霞，曾黉，李文璐，张怡，王少甲，
申请(专利权)人：北京工商大学，
类型：发明
国别省市：
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