【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品调味减糖，具体涉及一种减糖组合物及其制备方法和应用。
技术介绍
1、日常生活中食用糖摄入过多，很容易引起体重的上升，同时与肥胖相关的很多慢性病，比如糖尿病、高血脂、高血压、癌症等慢性疾病的患病风险也会增加。《国民营养计划(2017—2030年)》明确指出：推广健康生活方式。积极推进全民健康生活方式行动，广泛开展以“三减”(减盐、减油、减糖)为重点的专项行动。
2、随人们健康意识的觉醒，无糖、代糖食品被越来越多的人们选择和需要，不会升高血糖对于健康食品是比较好的方向，寻求绿色健康、低热量且具有良好口感的甜味原料已成为诸多消费者的内心诉求。现有的减糖技术主要是直接减糖、乳糖水解技术减糖、风味替换减糖和甜味剂替代减糖等。然而前三种减糖技术相对较单一，且在营养性和功能性上略为欠缺。如今，功能性食品原材料已逐渐广泛使用，低糖、无添加糖和无糖产品均已在全球市场上崭露头角。
3、中国专利cn113475702a公开了一种天然代糖酵母抽提物，该天然代糖酵母抽提物组合物的原料包括主料和辅料，主料由酵母抽提物和天然甜味剂组成，按照重量份计，酵母抽提物为55～80份，天然甜味剂为选自赤藓糖醇、甜菊糖苷、罗汉果甜苷、索马甜和甘草酸二钾组成的组中的两种或多种，天然甜味剂为2～45份。
4、中国专利cn101720904a公开了一种复合甜菊糖代糖，其组成为甜叶菊提取物、络合剂、ph调节剂、天然麦精、天然甜味剂和天然食用香精；各组分的重量百分比为甜叶菊提取物：络合剂：ph调节剂：天然麦精：天然甜味剂：天然
5、综上，目前现有减糖方法主要是以甜味剂替代为主导，营养价值单一。而将多种原料复配利用风味协同作用减糖的方式研究报道较少，有待成为减糖技术主流途径的趋势。
技术实现思路
1、本专利技术要解决的技术问题提供一种减糖组合物，可有效减少糖的摄入，同时提升减糖组合物的功能性，丰富产品的营养价值。
2、为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
3、本申请提供一种减糖组合物，按重量份计，其包含如下原料：酵母多肽55-70份和植物肽10-25份。
4、在本申请的一些实施方式中，所述酵母多肽的分子量小于5000da。
5、在本申请的一些实施方式中，所述酵母多肽通过将酵母抽提物经截留分子量为5000da的超滤膜超滤制得，其中，所述酵母抽提物包含2-4g/100g游离氨基酸，优选含有12-14wt％β-葡聚糖。
6、在本申请的一些实施方式中，按重量份计，其包含酵母多肽60-70份和植物肽10-20份，优选为包含酵母多肽65-70份和植物肽11-15份。
7、在本申请的一些实施方式中，所述植物肽选自大米肽、小麦肽或大豆肽中的一种或两种以上；
8、优选地，所述植物肽包括大米肽、小麦肽和大豆肽；
9、更优选地，按重量份计，所述植物肽包括大米肽1-11份，小麦肽0-5份和大豆肽1-5份，优选大米肽4-8份，小麦肽3-5份和大豆肽1-5份，更优选为包括大米肽4-6份，小麦肽4-5份和大豆肽1-3份。
10、在本申请的一些实施方式中，所述组合物还包括载体15-30份，优选所述载体包括麦芽糊精、海藻糖或改性淀粉中的一种或两种以上；
11、优选地，所述载体包括麦芽糊精、海藻糖和改性淀粉；
12、更优选地，按重量份计，所述载体包括麦芽糊精1-10份、海藻糖5-20份和改性淀粉1-10份，优选包括麦芽糊精1-5份、海藻糖7-16份和改性淀粉1-5份。
13、另一方面，本申请还提供一种上述的减糖组合物的制备方法，包括将所述减糖组合物的原料混合配成20-30wt％的溶液，干燥得到。
14、在本申请的一些实施方式中，上述制备方法中，所述干燥为喷雾干燥，优选进风温度为150-180℃，出风温度为60-90℃。
15、另一方面，本申请还提供上述减糖组合物或上述制备方法制得减糖组合物在食品或饮料领域的应用。
16、另一方面，本申请还提供一种减糖桃汁饮料，其含有0.3-1.0wt‰的上述减糖组合物或上述制备方法制得减糖组合物。
17、本专利技术的有益效果：
18、本专利技术减糖组合物可减少传统减糖原料中的甜味剂用量，减少不必要的能量摄入，更符合人们现代健康生活的需要；本专利技术采用酵母抽提物分离纯化得到的酵母多肽与植物肽复配，利用酵母多肽和植物肽的协同增效作用，可大幅提高减糖效果，同时能够为人体提供蛋白质来源，具有一定的营养价值。
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1.一种减糖组合物，其特征在于，按重量份计，其包含如下原料：酵母多肽55-70份和植物肽10-25份。
2.根据权利要求1所述的减糖组合物，其特征在于，所述酵母多肽的分子量小于5000Da。
3.根据权利要求1或2所述的减糖组合物，其特征在于，所述酵母多肽通过将酵母抽提物经截留分子量为5000Da的超滤膜超滤制得，其中，所述酵母抽提物包含2-4g/100g游离氨基酸，优选含有12-14wt％β-葡聚糖。
4.根据权利要求1-3中任一项所述的减糖组合物，其特征在于，按重量份计，其包含酵母多肽60-70份和植物肽10-20份，优选为包含酵母多肽65-70份和植物肽11-15份。
5.根据权利要求1-4中任一项所述的减糖组合物，其特征在于，所述植物肽选自大米肽、小麦肽或大豆肽中的一种或两种以上；
6.根据权利要求1-5任一项所述的减糖组合物，其特征在于，所述组合物还包括载体15-30份，优选所述载体包括麦芽糊精、海藻糖或改性淀粉中的一种或两种以上；
7.权利要求1-6中任一项所述的减糖组合物的制备方法，其特征在于，
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述干燥为喷雾干燥，优选进风温度为150-180℃，出风温度为60-90℃。
9.权利要求1-6中任一项所述减糖组合物或权利要求7或8所述制备方法制得减糖组合物在食品或饮料领域的应用。
10.一种减糖桃汁饮料，其特征在于，其含有0.3-1.0wt‰的权利要求1-6中任一项所述减糖组合物或权利要求7或8所述制备方法制得减糖组合物。
...【技术特征摘要】
1.一种减糖组合物，其特征在于，按重量份计，其包含如下原料：酵母多肽55-70份和植物肽10-25份。
2.根据权利要求1所述的减糖组合物，其特征在于，所述酵母多肽的分子量小于5000da。
3.根据权利要求1或2所述的减糖组合物，其特征在于，所述酵母多肽通过将酵母抽提物经截留分子量为5000da的超滤膜超滤制得，其中，所述酵母抽提物包含2-4g/100g游离氨基酸，优选含有12-14wt％β-葡聚糖。
4.根据权利要求1-3中任一项所述的减糖组合物，其特征在于，按重量份计，其包含酵母多肽60-70份和植物肽10-20份，优选为包含酵母多肽65-70份和植物肽11-15份。
5.根据权利要求1-4中任一项所述的减糖组合物，其特征在于，所述植物肽选自大米肽、小麦肽或大豆肽中的一种或两...
【专利技术属性】
技术研发人员：吕美雯，肖明华，张彦，熊建，李库，杨倩，李志刚，马春蕾，
申请(专利权)人：安琪酵母股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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