【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及酿酒，具体涉及一种芝浓香型白酒的酿造工艺。
技术介绍
1、芝浓香型白酒其酿酒发酵工艺是集浓香型白酒生产工艺与芝麻香白酒的生产发酵用窖池有机结合，经发酵而酿制出的具有芝麻香型白酒香气成分和浓香型白酒口感风格的微妙结合。该产品"香气优雅、纯正，入口绵甜、净爽，回味悠长"，较浓香型大曲酒的"窖香浓郁，绵甜净爽，回味悠长"和芝麻香型白酒的"芝麻香气优雅纯正、醇和、谐调，余味悠长"，两者之间进行了完美的结合和相互融合，丰富了产品所包含的香和味，两者生产工艺特长之间相互衬托，独成一体。
2、随着人们物质生活、文化生活水平日益提高，人们消费理念发生变化。传统的白酒已不能满足人们追求风格个性化，香味复合化的消费理念。芝浓香型酒作为创新型品种，融合芝麻香、浓香的精华，以其香气和口感受到了消费者的喜爱。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于：针对现有技术中存在的上述技术问题，提供一种以浓香型生产工艺为主，同时兼有芝麻香型白酒风味的芝浓香型白酒的酿造工艺。
2、本专利技术是通过以下技术方案实现的：
3、一种芝浓香型白酒的酿造工艺，包括如下步骤：
4、（一）、第一排操作
5、夏季压料池秋季转排混蒸操作
6、1.秋季转排生产采取续渣混蒸老五甑操作工艺。
7、2.刷净甑锅底，加底锅水要淹没锅底多空汽管，底锅水深度达40厘米以上。
8、3.在甑锅内清蒸稻壳30分钟以上，扬晾备用。
9、4.
10、5.出池时把池壁和池底残留的糟醅清扫干净。
11、6、每个池投料750公斤，分三个渣次，一甑小渣用料150公斤，每甑大渣用料300公斤，共两甑大渣，三个渣次在池内的排列顺序是：小渣在池底，往上依次是大渣1、大渣2、回糟。
12、7、加曲量为投料量的25%。
13、9、润料用40-50℃热水，润料加水量根据出池香醅的水分和酸度灵活掌握，若出池香醅水分大，酸度高，润水量要小；反之则润水量大。润水量一般为投料的35-45%。
14、10、发酵池中的回糟蒸酒后作扔糟，两甑大渣酒醅加料加清蒸稻壳后做成两个大渣和一个小渣，池底小渣酒醅蒸酒后扬晾，加曲入池作回糟，具体操作如下：
15、10.1池中回糟（盖顶糟）蒸酒后作扔糟，盖顶糟下面的香醅起出2推车堆放于一边作为预留香醅。
16、10.2再从池中挖出8推车（约1000公斤）香醅和37.5公斤（1.5推车）清蒸稻壳、润好的料（润前150公斤）拌和均匀（三遍）后装甑，蒸镏糊化后，出甑降温、加曲，入池底做小渣，小渣粮醅比为1：6.6，用壳量为投料量的25%。
17、10.3再从池中挖出8推车（约1600公斤）香醅，和润好的料（润前600公斤）拌和两遍，分成两等堆，每堆作一甑大渣，在每堆上覆盖两推车（约50公斤）清蒸稻壳，装甑前15分钟再拌和一堆，装甑蒸馏糊化后，出甑、降温、加曲，入池作一甑大渣，大渣粮醅比为1：2.7，用壳量为投料量的17%.用同样的方法再做另一甑大渣。
18、11、池底香醅滴净黄水后和两推车预留香醅、1.5推车清蒸稻壳混合均匀装甑，蒸馏后出甑降温、加曲，拌匀入池作回糟，回糟加曲20公斤。
19、12、蒸馏要求缓汽流酒，大气追尾，流酒汽压0.02-0.03兆帕，流酒温度30℃以下，流酒速度3-4公斤/分钟，每甑接酒头1.5公斤左右，接取酒头前，先将冷却器内残存的酒尾排净。
20、13.入池前，每池淋30%（vol）酒尾10公斤左右，撒大曲粉2公斤，以利养窖。
21、14、蒸熟料后，将渣子堆放于凉堂内，立即用80℃以上的热浆泼浆，加浆量为投料量的70-80%，按渣子在池中的排列顺序（上、中、下）加浆量形成梯度，小渣加100kg(8桶)，大渣1加浆225kg(18桶)，大渣2加浆250kg(20桶)，回糟视糟的湿度灵活确定加浆量，少加或不加。
22、15、均匀热浆后，3分钟后鼓风降温、排酸，当温度降至22-25℃（根据当时气温而定）时，往渣子中撒大曲粉和酒用活性干酵母液，翻拌均匀。小渣入池温度25-28℃，大渣入池温度22-25℃，回渣入池温度22-28℃（入池温度应根据气温尽可能达到），入池淀粉浓度16-18%。入池酸度1.2-1.7度。入池水分：小渣ⅰ51-52%，大渣ⅱ55-56%。
23、16、入池完毕后，拍光压实 ，以柔熟泥封池，泥厚10cm以上，泥上盖一层塑料布，四周压上细沙土，加强跟窖管理，严防池顶泥裂封翻边造成糟醅霉变。
24、搞好池房和场地卫生，每班次清理底锅水一次。
25、1、刷净甑锅底，加水要淹没锅底多空汽管，底锅水深度40厘米以上。
26、2、在甑锅内清蒸稻壳30分钟以上，扬晾后备用。
27、3、大米、江米、小麦、玉米、高粱粉碎4-6瓣，细面不超过10%。
28、4、每池投料750公斤，分三个渣次，一甑小渣用料150公斤，每甑大渣用料300公斤，共两甑大渣，三个渣次在池内的排列顺序是：小渣在池底，往上依次是大渣ⅰ、大渣ⅱ、回糟。
29、5、每池加曲量190公斤，其中回糟用曲20公斤。
30、6、润料用40-50℃热水，润料加水量根据出池香醅的水分和酸度灵活掌握，若出池香醅水分大，酸度高，润水量要小，反之则润水量大，润水量一般为投料的35-45%。
31、7、池中第一排的盖顶糟蒸酒后作扔糟，盖顶糟下面的香醅起出一层（两推车，预留香醅）堆放一边，然后在池中依次从上到下挖出香醅拌料：①先挖出5车（约1000公斤）香醅，与37.5公斤（1.5推车）清蒸稻壳和润好的料（润前150公斤）拌和均匀（三遍）后装甑，蒸后出甑降温，加曲作小渣，小渣粮醅比为1：6.，用壳量为投料量的25%。
32、②再从再从池中挖出8推车（约1600公斤）香醅，与润好的料（润前600公斤）拌和两遍，分成两等堆，每堆作一甑大渣，在每堆上覆盖两推车（约50公斤）清蒸稻壳，装甑前15分钟再拌和一遍，装甑蒸后出甑降温，加曲入池作一甑大渣，大渣粮醅比为1：2.7，用壳量为投料量的17%.用同样的方法再做另一甑大渣。
33、8、池底香醅滴净黄水后与两推车预留香醅及1.5推车清蒸稻壳混合均匀装甑，蒸后出甑降温，加曲入池作回糟，回糟加曲粉20公斤。
34、9、蒸馏要求缓汽流酒，大气追尾，流酒汽压0.02-0.03兆帕，流酒温度30℃以下，流酒速度3-4公斤/分钟，断花后接取两篓酒尾用与回锅重蒸。正式接酒前，必须将冷却器内残存的尾水排净。流完酒尾后，开甑盖蒸煮，以利于排酸排杂。蒸煮时间从流酒开始60分钟左右，原则是“熟而不粘，内无生心”.
35、10、入池前，每池淋30%（vol）酒尾10公斤左右，撒大曲粉2公斤，以利于养窖。
36、11、蒸熟料后，本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种芝浓香型白酒的酿造工艺，其特征在于，包括如下步骤：
2.如权利要1所述的一种芝浓香型白酒的酿造工艺，其特征在于，所述步骤（3）中的投曲量为原料量的25%。
3.如权利要1所述的一种芝浓香型白酒的酿造工艺，其特征在于，所述步骤（1）中的粮谷、稻壳使用前要集中预蒸30分钟以上，扬凉冷却后备用，除去邪杂味。
4.如权利要1所述的一种芝浓香型白酒的酿造工艺，其特征在于，所述步骤（4）中入池前要求池底、池壁打扫干净后，向池壁喷洒30%vol的酒尾约10kg左右，喷洒黄水5kg，撒大曲粉2kg，以利于保养窖池。
【技术特征摘要】
1.一种芝浓香型白酒的酿造工艺，其特征在于，包括如下步骤：
2.如权利要1所述的一种芝浓香型白酒的酿造工艺，其特征在于，所述步骤（3）中的投曲量为原料量的25%。
3.如权利要1所述的一种芝浓香型白酒的酿造工艺，其特征在于，所述步骤（1）中的粮谷、稻...
【专利技术属性】
技术研发人员：郭少雄，徐亚波，郭聪，
申请(专利权)人：河北广府太极酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：
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