【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于茶叶加工，具体而言，涉及一种高低温复合萃取岩茶冻干粉的制备方法及其应用。
技术介绍
1、现有速溶岩茶粉提取技术多为单一的高温提取。传统茶汤的提取方法一般分为低温提取和高温提取，低温提取能很好地保留茶叶的香气，但低温提取的茶汤浓度较低且滋味单薄，对茶叶内含物质损耗较大；高温提取能提取出茶叶中的大部分内涵物质，滋味浓厚，但对茶叶香气损耗较大。
2、在申请公布号为cn108157551a，专利技术名称为“一种采用冰萃技术制得的茶萃取液、茶饮料及其制备方法”中，虽公开了低温提取技术，但无法解决岩茶茶粉易苦涩、滋味杂、香气闷且单一的问题。在申请公布号为cn116746626a，专利技术名称为“一种低温逆流冰萃咖啡浓缩液的制备方法”中，虽公开包括原料处理、烘焙、研磨(得到特定粒径分布的研磨咖啡粉)、冰萃用水制备、逆流冰萃、回收、掏渣、浓缩等步骤，但该方法是针对咖啡的提取，未涉及岩茶茶粉提取，无法解决岩茶茶粉易苦涩、滋味杂、香气闷且单一的问题。
3、因此，急需开发出一种岩茶冻干粉的制备方法，可起到在保留茶叶香气的同时提高茶汤浓度和滋味厚度，减少茶叶内含物质损耗，提升茶叶香气品质的作用，解决岩茶茶粉易苦涩、滋味杂、香气闷且单一的问题。
技术实现思路
1、为解决现有技术中存在的问题，本专利技术提供一种高低温复合萃取岩茶冻干粉的制备方法及其应用，通过中火短时复焙去除湿气和陈味提升香气，采用低温提取和高温短时提取相结合的复合萃取方式，再经碟式离心、超滤、ro浓缩和真
2、为了达到上述目的，本专利技术采用以下方案实现：
3、一方面，本专利技术提供一种岩茶冻干粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
4、(1)在茶汤提取前进行茶叶中火短时复焙工艺；
5、(2)采用高低温复合萃取获取第一提取物和第二提取物；
6、(3)将第二提取物茶汤快速冷却，与第一提取物茶汤混合获得最终萃取液，用于制备岩茶冻干粉；
7、所述步骤(1)采用的中火短时复焙工艺中，茶叶复焙温度为90-110℃，复焙时间为10-20分钟。
8、在一些实施方式中，本专利技术提出了一种全新的岩茶粉制作工艺，在茶叶提取前采用中火短时复焙，茶汤提取采用低温提取和高温短时提取相结合的提取方式，干燥方式采用真空冷冻干燥。
9、在传统的岩茶茶粉加工工艺中，由于对传统工艺的认知局限以及传统工艺对茶叶品质的基本满足等原因，如在传统工艺中，对复烘能显著提升岩茶香气、去除湿气和陈味以及改善滋味等作用认识不够深入。传统观念更侧重于茶叶的基本提取方法(如低温或高温提取)对茶汤品质的影响，而没有充分意识到复烘这一环节在提升整体品质方面的重要性，不进行“中火短时复焙”工艺，因此为了验证本专利技术“中火短时复焙”工艺的必要性，本专利技术中进行对比测试，并对最终制得的岩茶粉的品质进行感官审评和相关成分检测。结果表明：在岩茶茶粉加工工艺中，“中火短时复焙”工艺是十分必要的。该工艺能够有效去除茶叶存放时产生的湿气和陈味，显著提升岩茶香气，保留岩茶的花果香，使滋味更加醇厚顺滑，显出岩韵，从而提高岩茶粉的品质。传统工艺由于对复焙作用认识不足以及对现有品质的基本满足等原因未采用此工艺，但通过本实施例的对比测试可以清晰地看到复焙工艺带来的优势，为岩茶茶粉加工工艺的改进提供了有力的依据。
10、进一步地，所述步骤(2)中，茶汤提取采用低温提取和高温短时提取相结合的提取方式，一提采用低温提取，将茶汤过滤冷藏备用，保留茶叶；二提采用高温提取，在二提结束后将茶汤快速冷却，与一提茶汤混合获得最终萃取液。
11、传统茶汤的提取方法一般分为低温提取和高温提取，这两种提取方式各有其优缺点，低温提取能很好地保留茶叶的香气，但低温提取的茶汤浓度较低且滋味单薄，对茶叶内含物质损耗较大；高温提取能提取出茶叶中的大部分内涵物质，滋味浓厚，但对茶叶香气损耗较大。本专利技术的复合萃取茶汤采用高低温结合的萃取方式，兼具两种提取方式的优点，一提为低温萃取，二提为高温萃取，主体萃取茶汤为低温，具有低温萃取的岩茶的独特香气，并补充高温萃取茶汤增加其火工及醇厚滋味，并采用低温干燥的方法最大程度保留茶叶香气，不仅提升了岩茶粉风味品质，也较低温提取节约了茶叶成本。
12、在本专利技术的一些实施方式中，也对本专利技术采用高低温复合萃取的必要性进行了验证试验，结果表明：采用本专利技术“高低温复合萃取”的茶粉在香气和滋味上明显优于“高温提取”、“低温提取”和“先高温后低温提取”的茶粉，“高温提取”的茶粉虽然茶汤厚度较好，但香气较弱较闷，且更为苦涩；“低温提取”的茶粉提取得率过低，导致后续浓缩等加工过程耗费时长过长也导致香气损耗，最终茶粉虽然香气较好但滋味薄且弱，并且成本较高。而“先高温后低温提取”的茶粉，先较高温度提取可能导致茶叶中的一些香气成分在高温下损失，使得最终茶粉香气有焙火香但较弱且带有焦糊味。同时，先高温处理可能使茶叶中的一些成分发生变化，影响后续低温提取时对茶叶中有效成分的提取，导致滋味较厚实但带有苦涩味和杂味，也影响了最终茶粉的品质。因此，只有采用本专利技术“高低温复合萃取”的方式才能有效提升传统茶粉的品质。
13、进一步地，所述一提温度为0-15℃，提取时间为30-120分钟。
14、进一步地，所述二提温度为85-100℃，提取时间为5-10分钟。
15、进一步地，所述一提茶水比为1：7-1：15，茶冰比为1：3-1：35。
16、进一步地，所述二提茶水比为1：5-1：15。
17、进一步地，所述二提结束后茶汤快速冷却温度为0-5℃。
18、在一些实施方式中，为了进一步验证本专利技术“高低温复合萃取”这一工艺的必要性和独特性，分别采用授权公告号为“cn104106696b”，专利技术名称为“一种茶饮料及其制造方法”的中国专利技术专利(对比文件1)和授权公告号为“cn101164424b”，专利技术名称为“一种速溶茶粉的制备方法”的中国专利技术专利(对比文件2)来进行对比验证。其中，对比文件1中同样提及采用“高低温复合提取方法”，但实际上，其一提的提取温度为50-85℃，提取时间为10-30min，茶水比为1:(50-80)；二提提取温度条件复杂(如塔顶75℃，进料55℃)，整体均属于相对较高温度范围。而本专利技术中，一提温度为0-15℃，提取时间为30-120min，茶水比为1:7-1:15，茶冰比为1:3-1:35；二提温度为85-100℃，提取时间为5-10min，茶水比为1:5-1:15。因此，在最后的茶叶品质检测中，对比文件1制得的茶粉虽然能提取出较多内涵物质，但香气较低闷且焙火香为主，滋味厚实但苦涩味较重，具有咖啡因和茶多酚含量偏高的缺点，完全比不上本专利技术制得的茶粉在香气和滋味上的平衡以及成分含量本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种岩茶冻干粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，茶汤提取采用低温提取和高温短时提取相结合的提取方式，一提采用低温提取，将茶汤过滤冷藏备用，保留茶叶；二提采用高温提取，在二提结束后将茶汤快速冷却，与一提茶汤混合获得最终萃取液。
3.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述一提温度为0-15℃，提取时间为30-120分钟。
4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述二提温度为85-100℃，提取时间为5-10分钟。
5.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述一提茶水比为1：7-1：15，茶冰比为1：3-1：35。
6.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述二提茶水比为1：5-1：15。
7.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述二提结束后茶汤快速冷却温度为0-5℃。
8.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述岩茶冻干粉的制备方法中，还包括原料处理、茶叶复焙后的粉碎研磨、茶汤提取完成后的碟式离心、超
9.如权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述茶叶中火短时复焙工艺中，岩茶原料在烘箱中的厚度为1-4cm。
10.如权利要求9所述的制备方法，其特征在于，茶叶粉碎后的颗粒为10目以上。
...【技术特征摘要】
1.一种岩茶冻干粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，茶汤提取采用低温提取和高温短时提取相结合的提取方式，一提采用低温提取，将茶汤过滤冷藏备用，保留茶叶；二提采用高温提取，在二提结束后将茶汤快速冷却，与一提茶汤混合获得最终萃取液。
3.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述一提温度为0-15℃，提取时间为30-120分钟。
4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述二提温度为85-100℃，提取时间为5-10分钟。
5.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述一提茶水比为1：7-1：15，茶冰比为...
【专利技术属性】
技术研发人员：马梦如，何群仙，周军，李培红，郭劲庭，
申请(专利权)人：深圳市深宝华城科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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