【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于茶饮料，具体涉及一种可保护胃黏膜的发酵茶饮及其制备方法。
技术介绍
1、康普茶，又名红茶菌，海宝，是由茶叶、蔗糖、水按一定的比例混合后，经微生物发酵形成味道酸甜适中，具有独特风味的茶饮料。康普茶最早起源于我国，所用茶的种类主要包括绿茶和红茶等，除此以外，还可以向糖茶水中添加果蔬汁、植物浸提液和牛奶，或者直接利用上述物质为原材料进行发酵制备。
2、康普茶富含多种醋酸菌和酵母菌，目前，从康普茶中已经分离的酵母主要有类酵母属、裂殖酵母属、酒香酵母属、假丝酵母属、接合酵母属、毕赤酵母属和圆酵母属等，细菌大部分为醋酸菌，主要包括醋酸杆菌、巴氏醋杆菌、产氮醋杆菌、葡糖醋杆菌、氧化葡萄糖酸杆菌和驹形杆菌等，除此以外有些康普茶中还含有少量的乳酸菌，主要以乳杆菌为主。发酵过程中上述混合微生物可对糖茶水等原料中的碳水化合物及其他组分进行代谢转化，产生独特风味，发酵后的产品化学组成复杂，含有机酸、维生素、活性酶、多酚、葡萄糖醛酸、d-葡萄糖二酸-1,4内酯和微量营养素等多种物质，多项研究表明这些活性物质具有调节胃肠道健康、促进消化、提神、抗癌、降血糖、降血脂及保肝、预防心血管疾病、提高免疫、缓解风湿、痛风和痔疮等功能。
3、中国专利cn116998566a公开了一种岩藻多糖康普茶营养素饮料及其制备方法，属于食品加工领域。所述岩藻多糖康普茶营养素饮料的原料包括水、低聚果糖、荔枝浓缩汁、康普茶发酵液、富硒黑木耳肽、岩藻多糖、乳酸钙、果胶、维生素c、透明质酸钠、速溶红茶粉，还包括牛磺酸；该专利技术还提供一种岩藻多糖康普
4、然而在我国康普茶大多仍为家庭式制作形式，因此存在一些问题亟需解决：(1)生产形式粗放，产能低；(2)不规范的生产环境无法有效抑制杂菌数量，从而导致康普茶品质不佳、安全性无法保证；(3)市场上康普茶发酵产品品质尚不稳定，如发酵产物中的组成成分、口感等均不稳定，且与传统发酵产品有一定差距。利用康普茶发酵的产品可优化其原始风味、提高营养价值，但是现阶段康普茶类的产品并不多，市场竞争力弱，市场占有率低。
5、目前对康普茶的一些研究主要关注的是发酵基质中的碳源、发酵菌种对康普茶风味及口感的影响，而对发酵过程中菌膜的变化还鲜有报道，而工业化生产过程中由于菌膜的产生会影响生产效率，同时由于菌膜的生成需要消耗发酵液内的营养物质，可能会导致康普茶中功能性成分的减少，不利于工业化生产。
6、因此，本领域急需开发一种可保护胃黏膜的发酵茶饮及其制备方法。
技术实现思路
1、针对现有技术的不足，本专利技术的目的在于提供一种可保护胃黏膜的发酵茶饮及其制备方法，该发酵茶饮具有良好的稳定性、风味和口感，同时还具有辅助保护胃粘膜的功效，促进肠道健康，具有良好的应用前景。
2、为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
3、一种可保护胃黏膜的发酵茶饮的制备方法，包括以下步骤：
4、s1、将茶叶加入蒸馏水中，加热至沸腾，保温，随后过滤，冷却至室温，得到茶汤；
5、s2、将葛根、茯苓、百合混合均匀后冷冻粉碎，得到混合植物粉末，随后将混合植物粉末加入去离子水中，接着加入纤维素酶、果胶酶，进行酶解，酶解完成后灭酶、浸提、过滤，将滤液减压浓缩至体积的1/4，得到植物提取液；
6、s3、将碳源、植物提取液、石榴果汁、聚甘油脂肪酸酯加入步骤s1中的茶汤中，搅拌混合均匀，115℃灭菌15min，得到发酵基底；
7、s4、将混合菌接种至步骤s3中的发酵基底中，接着进行发酵，发酵完成后过滤、灭菌，得到所述发酵茶饮。
8、优选的，步骤s1中所述茶叶为红茶、绿茶、白茶、乌龙茶中的一种或几种；所述茶叶与蒸馏水的质量比为10-15:1000。
9、优选的，步骤s1中所述保温时间为20-30min。
10、优选的，步骤s2中所述葛根、茯苓、百合的质量比为10-13:5-8:3-6，所述冷冻粉碎的温度为-30～-50℃。
11、在本专利技术中，葛根为藤本植物野葛的块状根，广泛分布于湖北、广东、广西、湖南和江西等地，属于广西的道地药材。葛根味甘、辛，性凉，肺、胃经，具有解肌退热、透疹、生津止渴、升阳止泻的功效。葛根中富含多种多样的化学成分，包括(异)黄酮类、萜类、甾体类、香豆素类、葛酚苷类和苯并吡喃类等，具有改善心脑血管系统、抗氧化、降血糖、解热、抗炎、解酒护肝、雌激素样作用、抗骨质疏松和调节免疫等药理活性。葛根可以影响小鼠胃黏膜中超氧化物歧化酶活性与丙二醛的含量，从而起到对胃黏膜的保护作用。
12、茯苓为来源于多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，常寄生于马尾松和赤松的根部，茯苓中含有三萜类、多糖类、甾醇类、二萜类、蛋白质、氨基酸、有机酸及其酯类、黄酮类及微量元素等多种成分，其中多糖类和三萜类成分是其发挥药效的主要活性成分。多糖是茯苓中的主要成分，具有免疫调节、利尿、抗炎、保肝、镇定等多种保健功效，有一定的食养特性。
13、百合是传统中医药中一味重要的滋阴药，具有悠久的用药历史，同时还是一味营养丰富的食材，百合中含有多糖类、皂苷类、酚类、生物碱类、黄酮类等多种化合物，具有止咳祛痰、镇静催眠、免疫调节、抗氧化、抗抑郁、抗肿瘤、抗炎、降血糖等生物活性。
14、优选的，步骤s2中所述混合植物粉末、去离子水、纤维素酶、果胶酶的质量比为50-60:800-1000:0.5-0.8:0.2-0.5，所述酶解的温度为40-50℃，时间为30-40min；所述浸提的温度为60-70℃，时间为1-2h。
15、在本专利技术中，通过将葛根、茯苓、百合进行酶解后再浸提，可将三种植物原料中的多糖及活性成分提取出来，可提高发酵茶饮对胃黏膜的保护功效。
16、优选的，步骤s3中所述碳源为质量比为5-7:3-5:2-3的蔗糖、乳糖、菊粉组成；按茶汤体积计，所述碳源的加入量为70-80g/l，所述植物提取液加入量为20-30g/l，所述石榴果汁的加入量为50-60g/l，所述聚甘油脂肪酸酯的添加量为1-2g/l。
17、在本专利技术中，加入特定的碳源，一方面可为复合菌株的生长提供重要营养物质，为微生物活动提供能量；另一方面加入的菊粉作为膳食纤维，可与植物提取液中的多糖等活性物质协同作用，发酵后未完全消耗的菊粉与多糖使发酵茶饮具有调节肠道菌群的功效；加入的聚甘油脂肪酸酯作为表面活性剂，可改变发酵液的表面张力，从而减缓菌膜的形成，由于菌膜的生成需要消耗发酵液内的营养物质，因此加入的聚甘油脂肪酸酯可减少菌膜的生成量，从而提高发酵茶饮的产率和功效。
18、优选的，步骤s3中所述石榴果汁的制备方法如下：将新鲜石榴与等重量的水加入榨汁机，破碎20-本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种可保护胃黏膜的发酵茶饮的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S1中所述茶叶为红茶、绿茶、白茶、乌龙茶中的一种或几种；所述茶叶与蒸馏水的质量比为10-15:1000。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S1中所述保温时间为20-30min。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S2中所述葛根、茯苓、百合的质量比为10-13:5-8:3-6，所述冷冻粉碎的温度为-30～-50℃。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S2中所述混合植物粉末、去离子水、纤维素酶、果胶酶的质量比为50-60:800-1000:0.5-0.8:0.2-0.5，所述酶解的温度为40-50℃，时间为30-40min；所述浸提的温度为60-70℃，时间为1-2h。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S3中所述碳源为质量比为5-7:3-5:2-3的蔗糖、乳糖、菊粉组成；按茶汤体积计，所述碳源的加入量为70-80g/L，所述植物提取液加入量
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S3中所述石榴果汁的制备方法如下：将新鲜石榴与等重量的水加入榨汁机，破碎20-25min后，过100目滤布，即得所述石榴果汁。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S4中所述混合菌由酵母菌、醋酸菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种组成，其质量比为10-15:10-15:5-10；所述混合菌的接种量为发酵基底质量的0.1-0.2％。
9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S4中所述发酵的温度为22-25℃，发酵时间为7-9天；发酵过程中每12h进行超声处理，超声处理功率为200-300W，时间为50-60min。
10.一种如权利要求1-9任一项所述方法制备得到的可保护胃黏膜的发酵茶饮。
...【技术特征摘要】
1.一种可保护胃黏膜的发酵茶饮的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤s1中所述茶叶为红茶、绿茶、白茶、乌龙茶中的一种或几种；所述茶叶与蒸馏水的质量比为10-15:1000。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤s1中所述保温时间为20-30min。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤s2中所述葛根、茯苓、百合的质量比为10-13:5-8:3-6，所述冷冻粉碎的温度为-30～-50℃。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤s2中所述混合植物粉末、去离子水、纤维素酶、果胶酶的质量比为50-60:800-1000:0.5-0.8:0.2-0.5，所述酶解的温度为40-50℃，时间为30-40min；所述浸提的温度为60-70℃，时间为1-2h。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤s3中所述碳源为质量比为5-7:3-5:2-3的...
【专利技术属性】
技术研发人员：严涛，李辉，
申请(专利权)人：湖北时间种子生命科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。