【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种低热量甜味剂，尤其涉及一种基于麦冬寡糖的低热量甜味剂，还涉及上述低热量甜味剂的制备方法。
技术介绍
1、肥胖问题已跃升为全球公共卫生领域的一项严峻挑战，过量摄入富含蔗糖的食品与饮料，使得人体额外摄入了远超所需的热量，如果未能及时通过身体活动消耗，便极易转化为脂肪储存，进而诱发肥胖，并可能伴随一系列健康问题。世界卫生组织推荐的每日糖摄入为25g/人/天。然而，市面上销售的多数饮料含糖量均在7％左右，这意味着每天仅摄入约360ml饮料就会导致糖摄入量超标。
2、鉴于上述现状，寻求健康替代方案成为公众关注的焦点，在此背景下，新型低热量甜味剂食品与饮料应运而生，成为追求体重管理与健康生活方式人群的理想选择。目前，已研发的低热量甜味剂中，低聚糖类如低聚棉子糖、低聚木糖、低聚半乳糖及低聚果糖等，单独使用时，其甜度相对较低，口感纯正度不足，且过量摄入可能引起肠胀气等不适，此外，作为新兴的高甜度、低热量甜味剂罗汉果甜苷，也具有甜味响应较慢且后甜味明显的缺陷，在实际应用方面具有局限性。因此，热量更低、口感更佳的甜味剂亟待开发。
技术实现思路
1、专利技术目的：本专利技术的目的是提供一种基于麦冬寡糖的低热量甜味剂，还提供上述低热量甜味剂的制备方法。
2、技术方案：本专利技术公开了一种基于麦冬寡糖的低热量甜味剂，以麦冬寡糖复配罗汉果甜苷而得，按以下重量份组成：麦冬寡糖15-25份、罗汉果甜苷0.1-0.3份。
3、其中，所述的麦冬寡糖，是由麦冬多糖通
4、上述低热量甜味剂的制备方法，包括以下步骤：
5、(1)取麦冬多糖加入含有冰醋酸、h2o2和硫酸铁的乙酸钠缓冲溶液中充分搅拌并加热，反应结束得反应溶液；
6、(2)取反应溶液，透析筛选分子量＜3000da的麦冬寡糖产物并进行冻干，得到麦冬寡糖；
7、(3)将麦冬寡糖和罗汉果甜苷混合并溶于水中，加热搅拌混合，冻干即得基于麦冬寡糖的低热量甜味剂。
8、其中，步骤(1)中，麦冬多糖、h2o2、硫酸铁、乙酸钠缓冲溶液的质量体积比为5-10mg/ml：1-3％：50-100nmol/l：30-50nmol/l。
9、其中，步骤(1)中，所述加热，温度为80-95℃，搅拌4-6小时；优选为90℃，5小时。
10、其中，步骤(1)中，反应结束，加入naoh溶液并调节溶液ph为中性；优选为加入冷naoh溶液停止反应并用冰醋酸调节ph＝7。
11、其中，步骤(2)中，所述透析，采用截留分子量为3000da的透析膜进行透析45-50小时，取透析膜外组分蒸发浓缩后进行冻干得到麦冬寡糖；优选为截留分子量为3000da的透析膜进行透析48小时。
12、其中，步骤(3)中，所述加热搅拌混合，温度为50-60℃，时间为10-15min。
13、其中，麦冬多糖的制法为：将麦冬烘干后粉碎，按照料液比1:20g:ml加入95％乙醇常温搅拌24小时，抽滤后对滤饼进行干燥；将干燥滤饼加入水，搅拌至充分溶胀，调节ph＝5.5-6.5，在45-55℃温度下加入纤维素酶和果胶酶，45-55℃保温酶解60分钟；酶解产物在80-90℃水提2小时，冷却后过滤取滤液；滤液蒸发浓缩后按照体积比1:6缓慢加入95％乙醇并保持搅拌，在4℃下沉淀24小时，离心取沉淀进行干燥得到麦冬多糖。
14、专利技术原理：针对现有甜味剂甜味不纯正以及存在健康风险的不足，本专利技术利用药食同源原料麦冬的有效有效成分麦冬多糖进行裂解得到的麦冬寡糖复配天然甜味剂罗汉果甜苷制备复合低热量甜味剂。
15、本专利技术通过多糖裂解技术将麦冬多糖裂解为寡糖作为部分低热量甜味来源，通过麦冬寡糖与罗汉果甜苷复配调节甜味口感与风味，解决传统甜味剂的甜味不纯正与潜在的健康风险问题。将低甜度的低聚糖与高甜度的罗汉果甜苷进行复配将减少总体用量，同时显著提升甜度与口感，为消费者提供更加健康、美味的选择，助力全球应对肥胖挑战，促进公众健康水平的提升。
16、有益效果：与现有技术相比，本专利技术具有以下显著优点：(1)本专利技术的基于麦冬寡糖的低热量甜味剂，热量更低，并显著提升甜度与口感；(2)在实际应用时，能够以更低的用量达到更好的风味，使食品和饮料的口感更加丰富，并帮助降低总热量及糖分的摄取，减少对代谢的影响，不会引起血糖的升高，适合糖尿病患者使用。
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1.一种基于麦冬寡糖的低热量甜味剂，其特征在于，所述甜味剂以麦冬寡糖复配罗汉果甜苷而得，按以下重量份组成：麦冬寡糖15-25份、罗汉果甜苷0.1-0.3份。
2.根据权利要求1所述的低热量甜味剂，其特征在于，所述的麦冬寡糖，是由麦冬多糖通过与H2O2和硫酸铁共孵育的方法降解，并筛选分子量＜3000Da的降解产物制得。
3.一种权利要求1所述低热量甜味剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，麦冬多糖、H2O2、硫酸铁、乙酸钠缓冲溶液的质量体积比为5-10mg/mL：1-3％：50-100nmol/L：30-50nmol/L。
5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述加热，温度为70-100℃，搅拌3-5小时。
6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，反应结束，加入NaOH溶液并调节溶液为中性。
7.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述透析，采用截留分子量为3000Da的透析膜进行透析
8.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述加热搅拌混合，温度为50-60℃，时间为10-15min。
...【技术特征摘要】
1.一种基于麦冬寡糖的低热量甜味剂，其特征在于，所述甜味剂以麦冬寡糖复配罗汉果甜苷而得，按以下重量份组成：麦冬寡糖15-25份、罗汉果甜苷0.1-0.3份。
2.根据权利要求1所述的低热量甜味剂，其特征在于，所述的麦冬寡糖，是由麦冬多糖通过与h2o2和硫酸铁共孵育的方法降解，并筛选分子量＜3000da的降解产物制得。
3.一种权利要求1所述低热量甜味剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，麦冬多糖、h2o2、硫酸铁、乙酸钠缓冲溶液的质量体积比为5-10mg/ml：1-3％：50-100nmol...
【专利技术属性】
技术研发人员：曹崇江，陈实，年琳玉，刘昊远，刘思妍，
申请(专利权)人：中国药科大学，
类型：发明
国别省市：
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