【技术实现步骤摘要】
本申请涉及蛋糕生产的，尤其是涉及一种啵啵奶茶蛋糕制作方法及蛋糕取芯设备。
技术介绍
1、啵啵奶茶蛋糕是一种将啵啵奶茶与蛋糕进行融合的创新产品，其主要构成为蛋糕胚、奶茶风味奶油和奶茶啵啵。
2、啵啵奶茶蛋糕的结构为：在顶部含有凹槽的蛋糕胚内添加奶茶风味奶油，并进行奶茶啵啵点缀。在进行工业化生产时，需要考虑以下问题：1、作为密封包装产品，如何让奶油添加后不会粘在包装袋上；2、如何让奶油在运输过程中形状不会发生较大改变，啵啵不会掉出；3、蛋糕如何保证与奶油接触的部分不会因为长时间的浸润而变湿软；4、如何工业化且连续生产出带有凹槽的蛋糕胚。
3、其中第四点有两种解决方式，一种为在带有顶柱的蛋糕模型内注射蛋糕浆液并进行烘烤，这种方式虽然能够直接成型，但是具有与顶柱接触的部分的蛋糕成型后水分和热量分布不均的问题，进而会使得中间部分更为松软变形，口感也会变差。另一种方式为生产蛋糕胚后将顶部中间部分挖去，这种方式一般为人工进行，效率较低且挖去部分形状会因为变碎而失去较大的利用价值，造成一定的浪费。
技术实现思路
1、为了改善啵啵奶茶蛋糕进行工业化生产时奶油成型效果控制较难且蛋糕胚制作效率较低的缺陷，本申请提供一种啵啵奶茶蛋糕制作方法及蛋糕取芯设备。
2、本申请提供的一种啵啵奶茶蛋糕制作方法采用如下技术方案：
3、一种啵啵奶茶蛋糕制作方法，包括如下步骤：
4、s1、蛋糕胚制作：
5、s1a、将12-15份蛋黄液、2-3份白砂糖和
6、s1b、加入用筛网筛分后的13-15份低筋面粉，搅拌至均匀，制成蛋黄糊；
7、s1c、将25-28份蛋白液、2-4份白砂糖、1-2份小苏打和0.1-0.2份柠檬汁混合搅拌，搅拌成浓稠且挂壁状态，制成蛋白糊；
8、s1d、将蛋白糊和蛋黄糊混合搅拌形成蛋糕浆，并注入到对应模具内进行烘烤成型；
9、s2、将蛋糕胚顶部中间部分挖出，形成凹槽；
10、s3、奶油制作：取55-60份焦糖加热至流体状后倒入到120-140份乳脂奶油中，并加入3-5份焦糖食用色素和0.3-0.8份吉利丁粉，搅拌至打发状态；
11、s4、将奶油注入到蛋糕胚的凹槽内并将奶茶啵啵点缀在奶油上；
12、s5、在蛋糕胚和奶油表面喷洒橄榄油，随后进行加热烘烤。
13、可选的，s5步骤中，在150℃的环境下进行烘烤15min。
14、可选的，s1d步骤中，烘烤的初始温度设置在180℃，时间为1h，随后温度升高至200℃烘烤10min。
15、本申请提供的一种啵啵奶茶蛋糕取芯设备：
16、一种啵啵奶茶蛋糕取芯设备，用于上述的s2步骤中，包括
17、第一伸缩缸，安装在设备架上，竖直设置，活塞杆顶端固设有升降台，升降台下表面安装有固定杆，固定杆周向外壁固设有多个转动环架，转动环架上转动套设有内筒，内筒的周向外壁固定连接有外筒，外筒和内筒底端相互靠近形成尖端；
18、内环齿，固设在内筒周向外壁的顶部；
19、第一电机，安装在升降台上，转动轴向下设置并固设有第一齿轮，第一齿轮与内环齿啮合；
20、内筒底部开设有半弧槽，内筒的周向内壁在半弧槽上方的位置开设有滑轨弧槽，内筒周向外壁在半弧槽两端处的上方开设有第一绳槽和第二绳槽；
21、第一绳槽内壁顶端固设有复位弹簧，复位弹簧底端固设有复位块，复位块底端系有切割丝，第一绳槽底端固设有导向管，切割丝从导向管穿出后位于半弧槽内；
22、滑移弧板，滑移连接在滑轨弧槽内，底部安装有连接块，连接块位于半弧槽内，切割丝另一端与连接块系紧且处于拉直状态，滑移弧板侧壁系有拉绳，拉绳从滑轨弧槽伸入到第二绳槽内，外筒开设有与第二绳槽顶部连通的连通孔，外筒在连通孔下方竖直滑移有切换滑块，拉绳从连通孔伸出后与切换滑块固定连接，复位弹簧能够通过切割丝使滑轨弧槽移动到最靠近第一绳槽的位置；
23、第二伸缩缸，安装在升降台上，活塞杆向下设置并固设有下降环板，下降环板能够与切换滑块抵接并使得滑移弧板移动到最靠近第二绳槽的位置；
24、运输蛋糕胚的传送带经过内筒下方。
25、可选的，导向管底端转动连接有转动块，转动块侧壁开设有与导向管连通的转动孔，转动块位于半弧槽内，切割丝穿过转动孔。
26、可选的，连接块与滑移弧板转动连接。
27、可选的，半弧槽底部的两个内壁固设有向下倾斜的橡胶板，两个橡胶板相互抵接，转动块能够将橡胶板顶开。
28、可选的，升降台包括内板和外环板，内板与第一伸缩缸固定连接，外环板与内板转动连接，固定杆为多个，固设在外环板的底部形成多个工位，内板安装有第二电机，第二电机的转动轴向上设置并固设有第二齿轮，外环板上表面安装有外齿环，外齿环与第二齿轮啮合。
29、综上所述，本申请包括以下至少一种有益技术效果：
30、通过这种方式制成的奶油，能够保留焦糖风味，并配合啵啵能够提升口感，利用喷油后再烘烤的方式，能够有效的配合所加入的吉利丁粉提高奶油的凝固度，同时减少奶油内部的水分流失，使得表面的奶油硬度提高，减少奶油粘在包装袋内或在运输过程中变形的概率；
31、通过烘烤的不同时间段的温度设置，能够在蛋糕胚成型后利用更高的温度使得蛋糕表皮具有更焦脆的口感，提高蛋糕胚的塑性性，进而不会在后期对蛋糕进行挖槽的过程中将蛋糕胚压扁变形；
32、升降台下移后能够通过第一电机的转动带动内筒和外筒转动，进而使得外筒底部对蛋糕胚顶部进行钻孔，随后第二伸缩缸下移，下降环板与切换滑块抵接并通过拉绳带动滑移弧板移动，进而将切割丝拉出，使得切割丝移动到内筒底部中间的位置，随后再转动内筒，使得切割丝将蛋糕挖孔部分切断，随后在升降台上移的过程中，将蛋糕挖出的部分取出，实现蛋糕自动挖孔工序。
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1.一种啵啵奶茶蛋糕制作方法，其特征在于：包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种啵啵奶茶蛋糕制作方法，其特征在于：S5步骤中，在150℃的环境下进行烘烤15min。
3.根据权利要求1所述的一种啵啵奶茶蛋糕制作方法及蛋糕取芯设备，其特征在于：S1d步骤中，烘烤的初始温度设置在180℃，时间为1h，随后温度升高至200℃烘烤10min。
4.一种啵啵奶茶蛋糕取芯设备，用于权利要求1所述的S2步骤中，其特征在于：包括
5.根据权利要求4所述的一种啵啵奶茶蛋糕取芯设备，其特征在于：导向管(343)底端转动连接有转动块(344)，转动块(344)侧壁开设有与导向管(343)连通的转动孔(3441)，转动块(344)位于半弧槽(32)内，切割丝(51)穿过转动孔(3441)。
6.根据权利要求5所述的一种啵啵奶茶蛋糕取芯设备，其特征在于：连接块(521)与滑移弧板(52)转动连接。
7.根据权利要求4所述的一种啵啵奶茶蛋糕取芯设备，其特征在于：半弧槽(32)底部的两个内壁固设有向下倾斜的橡胶板(321)，两个橡胶
8.根据权利要求4所述的一种啵啵奶茶蛋糕取芯设备，其特征在于：升降台(2)包括内板(21)和外环板(22)，内板(21)与第一伸缩缸(1)固定连接，外环板(22)与内板(21)转动连接，固定杆(221)为多个，固设在外环板(22)的底部形成多个工位，内板(21)安装有第二电机(211)，第二电机(211)的转动轴向上设置并固设有第二齿轮(2111)，外环板(22)上表面安装有外齿环(222)，外齿环(222)与第二齿轮(2111)啮合。
...【技术特征摘要】
1.一种啵啵奶茶蛋糕制作方法，其特征在于：包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种啵啵奶茶蛋糕制作方法，其特征在于：s5步骤中，在150℃的环境下进行烘烤15min。
3.根据权利要求1所述的一种啵啵奶茶蛋糕制作方法及蛋糕取芯设备，其特征在于：s1d步骤中，烘烤的初始温度设置在180℃，时间为1h，随后温度升高至200℃烘烤10min。
4.一种啵啵奶茶蛋糕取芯设备，用于权利要求1所述的s2步骤中，其特征在于：包括
5.根据权利要求4所述的一种啵啵奶茶蛋糕取芯设备，其特征在于：导向管(343)底端转动连接有转动块(344)，转动块(344)侧壁开设有与导向管(343)连通的转动孔(3441)，转动块(344)位于半弧槽(32)内，切割丝(51)穿过转动孔(3441)。
6.根据权利要求...
【专利技术属性】
技术研发人员：杨涛，关哲，孟繁赫，
申请(专利权)人：厚德食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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