【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种提高核桃分离蛋白-表没食子儿茶素没食子酸酯共价复合物溶解度和乳化性的方法，属于食品加工。
技术介绍
1、我国作为世界核桃生产大国之一，核桃资源非常丰富。核桃中含有15％～20％的蛋白质，而核桃蛋白中所含有得氨基酸种类达到18种，其中包含8种人体必需氨基酸，营养价值高。然而，作为核桃油生产的副产物，其富含核桃蛋白的核桃粕通常被用作牲畜饲料或者被丢弃。与其他植物蛋白相比，核桃蛋白并未得到充分地开发及利用，造成了资源的极大浪费。造成上述现象的主要原因是核桃蛋白的谷蛋白含量较高，其水溶性及乳化能力较差，技术功能性较弱，导致其利用度没有大豆分离蛋白等植物蛋白高。
2、表没食子儿茶素没食子酸酯(egcg)是从绿茶中提取的一种儿茶素类化合物，属于茶多酚的主要成分，具有抗氧化、抗肿瘤等诸多优良功效，常用于食品、药品和化妆品加工。大量研究表明，将多酚引入蛋白质分子上会影响分子中静电荷和分子的表面性质，多酚的双酚基活性较高，可经由酶促及分子氧化反应生成邻醌或半醌，并进一步与蛋白质的氨基或巯基侧链反应形成共价化合物。利用多酚对蛋白质改性得到的共价复合物具有良好的溶解度及乳化特性，扩大其在食品工业应用的可能性。
3、目前，蛋白质-多酚共价复合物的制备方法主要涵盖碱法、酶法以及自由基接枝法。在反应条件方面，碱法较为温和，它不像自由基接枝法那样需要使用引发剂，这使得反应更易于控制；也不像酶法依赖特定的酶，并且无需精细调节条件，只需在一定的碱性ph范围内即可进行反应。在成本上，碱法所使用的碱试剂是常见化学试剂，价格低
技术实现思路
1、为了解决现有核桃分离蛋白-表没食子儿茶素没食子酸酯存在的溶解性和乳化性差等问题，本专利技术提供了一种提高核桃分离蛋白-表没食子儿茶素没食子酸酯共价复合物溶解度和乳化性的方法，包括以下步骤：
2、(1)称取核桃分离蛋白溶解于去离子水中，并调节ph至碱性，得到核桃分离蛋白溶液。
3、(2)称取表没食子儿茶素没食子酸酯溶于去离子水中，并调节ph至碱性，得到表没食子儿茶素没食子酸酯溶液。
4、(3)将表没食子儿茶素没食子酸酯溶液缓慢地倒入核桃分离蛋白溶液，并调节ph至碱性后，进行超声处理，然后在室温有氧环境中搅拌，得到核桃分离蛋白-表没食子儿茶素没食子酸酯共价复合物溶液。
5、(4)将步骤(3)得到的核桃分离蛋白-表没食子儿茶素没食子酸酯共价复合物溶液的ph调节至中性，并在透析袋中透析，将透析袋中的溶液进行冷冻干燥得到核桃分离蛋白-表没食子儿茶素没食子酸酯共价复合物。
6、优选的，步骤(1)中表没食子儿茶素没食子酸酯和核桃分离蛋白的质量比为1:50～1:12.5。
7、优选的，步骤(1)中核桃分离蛋白溶液的浓度为10mg/ml。
8、优选的，步骤(1)中核桃分离蛋白溶液的ph值为9～11。
9、优选的，步骤(2)中表没食子儿茶素没食子酸酯溶液的浓度为10mg/ml。
10、优选的，步骤(2)中表没食子儿茶素没食子酸酯溶液的ph值为9～11。
11、优选的，步骤(3)中表没食子儿茶素没食子酸酯溶液与核桃分离蛋白溶液的质量比为1:50～1:12.5，核桃分离蛋白-表没食子儿茶素没食子酸酯共价复合物溶液的ph为11。
12、优选的，步骤(3)中超声处理的时间为10～30min。
13、优选的，步骤(3)中在室温有氧环境中搅拌的时间为1～3h。
14、优选的，步骤(4)中核桃分离蛋白-表没食子儿茶素没食子酸酯共价复合物溶液的ph为7，透析袋的分子量选择3500da，透析时间48h。
15、本专利技术的有益效果
16、(1)与传统碱法相比本专利技术所述制备方法能显著提高核桃分离蛋白-表没食子儿茶素没食子酸酯共价复合物的溶解度、乳化性和乳化稳定性。
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1.一种提高核桃分离蛋白-表没食子儿茶素没食子酸酯共价复合物溶解度和乳化性的方法，其特征在于：包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述提高核桃分离蛋白-表没食子儿茶素没食子酸酯共价复合物溶解度和乳化性的方法，其特征在于：步骤(1)中核桃分离蛋白溶液的浓度为10mg/mL。
3.根据权利要求1所述提高核桃分离蛋白-表没食子儿茶素没食子酸酯共价复合物溶解度和乳化性的方法，其特征在于：步骤(1)中核桃分离蛋白溶液的pH值为9～11。
4.根据权利要求1所述提高核桃分离蛋白-表没食子儿茶素没食子酸酯共价复合物溶解度和乳化性的方法，其特征在于：步骤(2)中表没食子儿茶素没食子酸酯溶液的浓度为10mg/mL。
5.根据权利要求1所述提高核桃分离蛋白-表没食子儿茶素没食子酸酯共价复合物溶解度和乳化性的方法，其特征在于：步骤(2)中表没食子儿茶素没食子酸酯溶液的pH值为9～11。
6.根据权利要求1所述提高核桃分离蛋白-表没食子儿茶素没食子酸酯共价复合物溶解度和乳化性的方法，其特征在于：步骤(3)中表没食子儿茶素没食子酸酯溶液与核桃分离蛋
7.根据权利要求1所述提高核桃分离蛋白-表没食子儿茶素没食子酸酯共价复合物溶解度和乳化性的方法，其特征在于：步骤(3)中超声处理的时间为10～30min。
8.根据权利要求1所述提高核桃分离蛋白-表没食子儿茶素没食子酸酯共价复合物溶解度和乳化性的方法，其特征在于：步骤(3)中在室温有氧环境中搅拌的时间为1～3h。
9.根据权利要求1所述提高核桃分离蛋白-表没食子儿茶素没食子酸酯共价复合物溶解度和乳化性的方法，其特征在于：步骤(4)中核桃分离蛋白-表没食子儿茶素没食子酸酯共价复合物溶液的pH为7，透析袋的分子量选择3500Da，透析时间48h。
...【技术特征摘要】
1.一种提高核桃分离蛋白-表没食子儿茶素没食子酸酯共价复合物溶解度和乳化性的方法，其特征在于：包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述提高核桃分离蛋白-表没食子儿茶素没食子酸酯共价复合物溶解度和乳化性的方法，其特征在于：步骤(1)中核桃分离蛋白溶液的浓度为10mg/ml。
3.根据权利要求1所述提高核桃分离蛋白-表没食子儿茶素没食子酸酯共价复合物溶解度和乳化性的方法，其特征在于：步骤(1)中核桃分离蛋白溶液的ph值为9～11。
4.根据权利要求1所述提高核桃分离蛋白-表没食子儿茶素没食子酸酯共价复合物溶解度和乳化性的方法，其特征在于：步骤(2)中表没食子儿茶素没食子酸酯溶液的浓度为10mg/ml。
5.根据权利要求1所述提高核桃分离蛋白-表没食子儿茶素没食子酸酯共价复合物溶解度和乳化性的方法，其特征在于：步骤(2)中表没食子儿茶素没食子酸酯溶液的ph值为9～11。
6.根据权...
【专利技术属性】
技术研发人员：丁阳月，韦圆圆，樊雪静，庄永亮，孙丽平，顾颖，
申请(专利权)人：昆明理工大学，
类型：发明
国别省市：
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