【技术实现步骤摘要】
本申请涉及微生物发酵，尤其涉及一种酿酒酵母菌及其制备刺梨发酵酒的方法和应用。
技术介绍
1、刺梨(rosa roxburghii)又名山王果、茨梨等，香味浓郁独特，味酸、涩、微甜，富含vc、黄酮、多糖、多酚和sod等，在抗氧化、调节免疫、抗糖尿病、抗肿瘤和降血脂等方面具有重要的研究和应用价值。其在贵州省的种植面积高达6.67万公顷，年产量超10万吨，并于2020年正式成为贵州省十二大特色和支柱产业，年产值超150亿。大量的刺梨种植推动了刺梨加工企业的发展，现有刺梨加工企业40余家，其中龙头企业5家。相关的刺梨产品主要是刺梨饮料、刺梨酒、刺梨干、果脯、刺梨果冻、刺梨酸奶和刺梨含片等，占比最大的为刺梨饮料。但是，刺梨中含有0.6％～2.2％的单宁(多酚类物质)，致其产品存在严重的酸涩味，影响口感；单宁过高易致蛋白或多糖类物质沉淀，致液态饮料或酒类产品褐变，影响产品感官；且单宁本身是一种抗营养剂，能螯合微量矿质元素，结合并沉淀体内的游离消化酶，对人体消化系统有一定影响，因此单宁含量过高的食品或饮料对儿童、孕妇和其他特殊人群可能会产生不良影响。这也是刺梨产品虽然具有较高营养价值和诸多功能，仍无法被大众消费者接受，尤其是不被儿童和年轻人接受的主要原因。因此，减少刺梨产品单宁含量，改善口感是刺梨产业突破瓶颈的一个关键措施。目前，处理刺梨单宁的方法主要有物理吸附法、化学沉淀法、单宁酶水解法和添加化学涩味抑制剂等，但都存在处理周期长、营养损失多或单宁残留较高等问题，且对产品附加值无实质提升，反而提升生产成本。如何有效降低刺梨制品单宁含量，改善口
2、制备刺梨酒是提升刺梨产品附加值的一种途径。传统刺梨酒主要为果露酒，因含有刺梨的特殊风味和健康元素受部分消费者喜爱。但果露酒一般为普通白酒添加刺梨果或刺梨汁泡制而成，会引入蛋白、多糖、单宁等物质，随贮存时间延长易氧化褐变或出现絮状沉淀，且仍存在一定涩味，影响酒体感官。目前，贵州刺梨果酒市场中已有部分发酵酒，为刺梨汁经酿酒酵母发酵制备而成，虽在一定程度可以改善刺梨饮品口感，为刺梨爱好者提供一种新的选择。但刺梨发酵酒使用的酿酒酵母大部分为商品菌株，无降单宁性能或降单宁能力有限，所制刺梨酒从口感上仍无法满足单宁敏感消费者的口感需求。关于降单宁酵母菌的主要研究集中于提升饲料利用率的养殖领域，且相关功能的菌株主要为假丝酵母，不适用于食品发酵。因此，寻找生长性能强壮、耐酸、发酵迅速、能改善刺梨风味且显著降低刺梨单宁的酿酒酵母，对提升刺梨产品附加值，解决刺梨酸涩味的痛点，及拓宽消费人群等极具意义。
技术实现思路
1、为了解决现有技术的问题，本申请实施例提供了一种酿酒酵母菌及其制备刺梨发酵酒的方法和应用。所述技术方案如下：
2、第一方面，提供了一种酿酒酵母(saccharomyces cerevisiae)gzhm-28，所述酿酒酵母gzhm-28保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为cctcc m20221967，保藏日期为2022年12月13日。
3、第二方面，提供了一种刺梨发酵酒的制备方法，包括以下步骤：
4、取刺梨汁加水，然后加白砂糖调糖度至10％(m/v)，加热至沸腾，然后冷却至室温，接入酿酒酵母菌gzhm-28种子发酵液，再用无菌水水封，于室温下发酵，至逸出气泡减少至2～3次/min，在无菌条件将酒液移入无菌饮料瓶中，继续室温发酵7d。
5、进一步的，所述无菌水水封后，室温下发酵7-10d。
6、进一步的，所述酿酒酵母菌gzhm-28种子发酵液通过以下方法制备：
7、取酿酒酵母菌gzhm-28斜面种子划线于yepd固体平板培养基中，28℃恒温培养2d，挑取乳白、高圆隆、边缘整齐的菌落，连续划线于yepd固体平板培养基中，活化培养3次，得到活化后的酿酒酵母菌gzhm-28菌种；
8、将所述活化后的酿酒酵母菌gzhm-28菌种接种至试管斜面培养基，28℃过夜培养得到酿酒酵母菌gzhm-28斜面菌种；
9、将所述酿酒酵母菌gzhm-28斜面菌种转接于yepd试管液体培养基中，28℃静置培养1d制备酿酒酵母菌gzhm-28试管种子；
10、取所述酿酒酵母菌gzhm-28试管种子接入yepd液体培养基中，室温过夜培养，离心收集菌体，生理盐水洗涤3次，重悬于50ml生理盐水中，得到所述酿酒酵母菌gzhm-28种子发酵液。
11、进一步的，所述离心条件为6000rpm，离心5min。
12、进一步的，所述yepd固体平板培养基的配方包括：酵母粉10g、蛋白胨20g、葡萄糖20g和2％琼脂。
13、进一步的，所述试管斜面培养基的配方与所述yepd固体平板相同。
14、进一步的，所述yepd液体培养基的配方包括：酵母粉10g，蛋白胨20g，白砂糖20g，蒸馏水1000ml，ph 6.0，115℃湿热灭菌20min。
15、进一步的，所述yepd试管液体培养基的配方与所述yepd液体培养基相同。
16、第三方面，提供了一种上述第一方面所述的酿酒酵母菌在制备刺梨发酵饮料中的应用。
17、进一步的，所述刺梨发酵饮料包括酒精类饮料。
18、本申请实施例提供的技术方案带来的有益效果是：本申请实施例提供的酿酒酵母菌(saccharomyces cerevisiae)gzhm-28，其特征在于，所述酿酒酵母菌gzhm-28保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为cctcc m20221967，保藏日期为2022年12月13日。本申请的酿酒酵母菌gzhm-28对高糖、低ph、so2和乙醇均具有较高的耐受能力，可降低食品中有机酸酸度，可通过吸附或产生单宁水解酶途径显著降低刺梨汁中单宁含量，制备爽口、微酸、低涩的低度刺梨酒。采用本申请的酿酒酵母菌gzhm-28制备得到的刺梨酒，酒液色泽金黄、高度澄清，无需过滤，刺梨和酵母发酵香味浓郁纯正、倒出后泡沫丰富且持久、具有类似啤酒的爽口感(无麦芽和酒花添加)、微酸、基本无涩味，适合大众饮用。
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1.一种酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)GZHM-28，其特征在于，所述酿酒酵母菌GZHM-28保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC M20221967，保藏日期为2022年12月13日。
2.一种刺梨发酵酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
3.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述无菌水水封后，室温下发酵7-10d。
4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述酿酒酵母菌GZHM-28种子发酵液通过以下方法制备：
5.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述YEPD固体平板培养基的配方包括：酵母粉10g、蛋白胨20g、葡萄糖20g和2％琼脂。
6.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述试管斜面培养基的配方与所述YEPD固体平板相同。
7.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述YEPD液体培养基的配方包括：酵母粉10g，蛋白胨20g，白砂糖20g，蒸馏水1000mL，pH 6.0，115℃湿热灭菌20min；所述YEPD试管液体培养基
8.如权利要求1所述的酿酒酵母菌在制备刺梨发酵饮料中的应用。
9.如权利要求8所述的应用，所述刺梨发酵饮料包括酒精类饮料。
...【技术特征摘要】
1.一种酿酒酵母菌(saccharomyces cerevisiae)gzhm-28，其特征在于，所述酿酒酵母菌gzhm-28保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为cctcc m20221967，保藏日期为2022年12月13日。
2.一种刺梨发酵酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
3.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述无菌水水封后，室温下发酵7-10d。
4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述酿酒酵母菌gzhm-28种子发酵液通过以下方法制备：
5.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述yepd固体平...
【专利技术属性】
技术研发人员：曹海鹏，李清清，姜山，辛健康，彭涛，谭玉兰，
申请(专利权)人：贵州师范大学，
类型：发明
国别省市：
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