【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及糖果领域，更具体地涉及硬滚涂型包衣和以其包衣的糖果产品。
技术介绍
1、滚涂型糖果涉及在糖果中心周围施加硬的、松脆的包衣，该包衣可以为例如巧克力、甘草糖、坚果或口香糖。包衣是通过向糖果中心施加多层饱和(糖或多元醇)糖浆而产生的，其中蔗糖最常用于含糖果的食糖，而多元醇最常用于无糖产品。将糖浆层一层接一层地施加在于包衣滚筒中旋转的中心上，在流体的适当分布之后，在施加随后的层之前将每一层干燥。取决于例如包衣的期望厚度和产品的期望最终重量，总层计数可以高达60或80层或更多层。
2、硬滚涂型糖果因其提供的多感官食用体验而受到食用者的喜爱。也就是说，包衣通常提供与下面的糖果不同的质地和风味，并且此类糖果可以按照各种大小、形状和颜色来提供。以形状、口味、质地和颜色的大量可能组合提供此类糖果可能具有挑战性。产生鲜艳的颜色可能特别困难，尤其是当下面的糖果被着色时，并且当与覆盖的包衣不同且颜色更深时更是如此。
3、常规上，二氧化钛(tio2；e171)已被用作硬滚涂型包衣中的增白剂。增白剂可以施加在包衣的所有层中或包衣层的一部分中，其中增白剂提供不透明的基材，在该不透明的基材上施加滚涂型包衣的着色层。向二氧化钛的预包衣提供的不透明度允许施加在其上的着色层展现更真实的颜色。其他白色材料可能不会提供与二氧化钛相同水平的不透明性，并且施加在例如碳酸钙上的着色层预期不会展现出与当将相同的着色层施加在包含二氧化钛的预包衣上时相同的真实颜色。
4、然而，由于最近法律法规的改变，某些国家禁止二氧化钛作为食品添加
5、在其2021年5月的报告中，欧洲食品安全局(efsa)不再将二氧化钛视为安全成分。基于这一报告，欧州委员会可能会对二氧化钛的使用实施限制。因此，制造商当前正在从其配方中去除二氧化钛，并正在研究用其他成分替换二氧化钛。
6、各公司已经找出二氧化钛的替代物，例如大米淀粉、蔗糖酯或碳酸钙。这些成分可以通过以下来提高白度：借助于小的惰性颗粒或者通过促进包衣溶液中填充型甜味剂的结晶来增加包衣中的折射率。
7、然而，用于替换二氧化钛的当前解决方案正面临一系列缺点。就惰性颗粒来说，无论是通过大米淀粉还是碳酸钙，增白剂的期望剂量高达二氧化钛的量的十倍。这严重影响包衣型最终产品的重要加工特性、外观和松脆度。此外，大米淀粉微粒的溶胀因限制大米淀粉的温度范围而必须得到避免。就蔗糖酯来说，除了影响填充型甜味剂的结晶之外，蔗糖酯的乳化性质还可能对糖果产品的包衣或芯的风味释放产生负面影响。此外，蔗糖酯需要高溶解温度。
8、鉴于以上，本专利技术人着手提供硬滚涂型糖果中二氧化钛的新颖替代物。更具体地说，他们着手寻找替代增白剂，该替代增白剂在对加工特性(诸如包衣溶液的粘度和包衣表面的光滑度)没有影响或影响最小之间提供平衡，同时维持期望的松脆度和/或风味释放属性。理想情况下，食用者会认为它们是更天然衍生的。与利用二氧化钛制备的相同糖果上的包衣相比，任何此类替代物都将理想地为硬滚涂型糖果的包衣提供10或更小的cielab色差(delta e或“δe”)。对任何此类包含二氧化钛替代物的包衣的商业接受性和理想上的成功的另一预测因子将会是二氧化钛替代物对液体包衣组合物展现出l*的能力，该l*在包含0.5重量％二氧化钛作为增白剂的相同包衣的l*的5％以内。这里的相同包衣是指基于相同成分的包衣，且仅在增白剂种类方面不同。优选地，以二氧化钛替代物进行包衣的糖果的白度高于以相同重量量的包含0.5重量％二氧化钛作为增白剂的包衣进行包衣的糖果。优选地，该剂应当广泛适用并且优选可用于蔗糖包衣和多元醇包衣两者中。
9、令人惊讶地观察到，这些目标中的至少一些可以通过使用所选择的酶改性的淀粉衍生物来达到。更特别地，发现通过使用α-淀粉酶(ec 3.2.1.1)和/或-α-葡聚糖支化酶(ec2.4.1.18)进行酶处理而产生的且具有等于或小于6的右旋糖当量(de)的淀粉衍生物提供高白度，同时维持可加工性方面的良好性能，诸如短干燥时间和低粉尘形成。
技术实现思路
1、因此，本专利技术提供了一种硬滚涂型糖果包衣组合物，其包含酶改性的淀粉衍生物，该淀粉衍生物具有的右旋糖当量(de)等于或小于6、优选等于或小于4，并且其中该淀粉衍生物是通过使用α-淀粉酶(ec 3.2.1.1)和/或α-葡聚糖支化酶(ec 2.4.1.18)进行酶处理而产生的。
2、例如，硬滚涂型糖果包衣组合物包含：(i)填充型甜味剂；(ii)0.5重量％至7重量％的酶改性的淀粉衍生物，其具有的右旋糖当量(de)等于或小于6、优选等于或小于4，并且其中所述淀粉衍生物是通过使用α-淀粉酶(ec 3.2.1.1)和/或α-葡聚糖支化酶(ec2.4.1.18)进行酶处理而产生的；(iii)水；以及(iv)任选的阿拉伯树胶。
3、酶改性的淀粉在(糖果)包衣组合物中的使用是本领域已知的。
4、例如，wo2003/088756公开了一种三重包衣的糖果片剂，其中不同的包衣层和片剂中心可以具有不同水平的风味。第一层包含脂肪，第二层为由一种或多种糖和多元醇制成的硬外壳。第三成膜包衣层由羟丙基淀粉、海藻酸钠和微晶纤维素的水性混合物制成。可以使用软化剂(诸如甘油)以及纤维素、淀粉、麦芽糖糊精、树胶和成膜剂。
5、wo2003/088756没有对在包含糖或多元醇的硬外壳包衣中使用任何类型的改性淀粉进行教导或建议。
6、wo2008/019685涉及包含一种或多种含有高强度甜味剂和天然树脂的封装递送系统的糖果组合物。糖果产品还可以包括硬包衣，该硬包衣包括糖包衣和含有可结晶糖和/或多元醇的无糖(或不含糖)包衣。糖果还可以是膜包衣的，包含呈多个循环的成膜剂、增塑剂和o.a.不透明剂。合适的着色剂/不透明剂包括有机染料及其色淀、无机着色剂(例如氧化钛)。另外，膜包衣可以含有[…]糊精，包括麦芽糊精[…]。关于麦芽糊精的de没有任何提及。此外，且与本专利技术不同，提出将麦芽糊精作为任选的膜包衣层的示例性成分，而不是包含甜味剂的硬外壳包衣的示例性成分。
7、us2021/0259274涉及组合物，该组合物包含低染料fd&c色淀颜料作为不透明组合物，以向糖果和食品以及应用于食品和糖果产品的可食用包衣和油墨提供期望的不透明度并增强颜色或白度。低染料色淀可以分散于液体载体(诸如液体蔗糖)或包括麦芽糊精或氢氧化铝在内的干燥分散介质。us2021/0259274没有提及麦芽糊精的de，更不用说选择低(≤6)de淀粉衍生物用作增白剂的相关性。
8、wo2022/002434涉及至少一种甜味剂和至少一种化学上未改性的预胶凝淀粉的混合物用以改善糖包衣产品的硬结晶包衣的松脆度的用途，所述淀粉未经历化学改性，所述包衣和所述混合物包含相对于包衣的或混合物的总干重小于1重量％的阿拉伯树胶。化学上未改性的预胶凝淀粉优选地为仅经历预胶凝处理的原淀粉。wo本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种硬滚涂型糖果包衣组合物，其包含：
2.根据权利要求1所述的包衣组合物，其中所述淀粉衍生物具有的分子支化度为至少4％、优选至少4.5％，其中所述分子支化度被定义为α-1,6糖苷键结占总α-1,6和α-1,4糖苷键结的百分比((α-1,6/(α-1,6+α-1,4)*100％))。
3.根据权利要求1或2所述的包衣组合物，其中所述淀粉衍生物具有在500道尔顿至200,000道尔顿的范围内的分子量。
4.根据权利要求1至3中任一项所述的包衣组合物，其中所述淀粉衍生物为使用α-葡聚糖支化酶(EC 2.4.1.18)，任选地在其之前是α-淀粉酶(EC 3.2.1.1)产生的高度支化的环糊精。
5.根据权利要求4所述的包衣组合物，其中在100％的水性包衣组合物中，所述高度支化的环糊精按原样以0.5重量％至7重量％的量存在。
6.根据权利要求1至3中任一项所述的包衣组合物，其中所述淀粉衍生物为使用α-葡聚糖支化酶(EC 2.4.1.18)产生的高度支化的淀粉(HBS)。
7.根据权利要求6所述的包衣组合物，其中在1
8.根据权利要求1至3中任一项所述的包衣组合物，其中所述淀粉衍生物为使用α-淀粉酶(EC 3.2.1.1)产生的低DE麦芽糊精。
9.根据权利要求8所述的包衣组合物，其中在100％的所述水性包衣组合物中，所述低DE麦芽糊精按原样以1重量％至4重量％、优选1.5重量％至3重量％的量存在。
10.根据前述权利要求中任一项所述的包衣组合物，其中所述酶改性的淀粉衍生物来源于非基因改性或基因改性的植物变体，诸如马铃薯、玉米、小麦、木薯、蜡质马铃薯、蜡质玉米、蜡质木薯、高直链淀粉马铃薯、高直链淀粉玉米。
11.根据权利要求10所述的包衣组合物，其中所述酶改性的淀粉衍生物为玉米或马铃薯淀粉衍生物。
12.根据前述权利要求中任一项所述的包衣组合物，其包含60重量％至80重量％的填充型甜味剂。
13.根据前述权利要求中任一项所述的包衣组合物，其中所述填充型甜味剂包含：非人造糖，其优选地选自由蔗糖、葡萄糖和右旋糖组成的组；以及/或多元醇，更优选地其中所述多元醇选自由山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇和异麦芽酮糖醇组成的组。
14.根据前述权利要求中任一项所述的包衣组合物，其中所述包衣组合物不含二氧化钛(E171)，优选地不含二氧化钛以及选自由颜料颗粒和色淀染料组成的组的染料和颜料。
15.一种提供硬滚涂型糖果产品的方法，所述方法包括向可食用芯施加根据权利要求1至14中任一项所述的包衣组合物，以提供至少一层硬滚涂型包衣。
16.根据权利要求15所述的方法，其包括施加多层所述包衣组合物，优选地在每次施加之后至少部分地使所述层干燥。
17.根据权利要求15或16所述的方法，其包括向所述可食用芯的预处理的表面施加所述包衣组合物。
18.一种硬滚涂型糖果，其可通过根据权利要求15至17中任一项所述的方法获得。
19.一种硬滚涂型糖果，其包括包衣有硬滚涂型包衣的可食用芯，所述硬滚涂型包衣包括一个或多个糖浆层，其中至少一个糖浆层包含具有等于或小于6的右旋糖当量(DE)的酶改性的淀粉衍生物，并且其中所述淀粉衍生物是通过使用α-淀粉酶(EC 3.2.1.1)和/或α-葡聚糖支化酶(EC 2.4.1.18)进行酶处理而产生的，并且所述硬滚涂型糖果不含二氧化钛。
20.根据权利要求18或19所述的硬滚涂型糖果，其具有
21.根据权利要求15至17中任一项所述的方法，其中所述可食用芯选自软的、硬的、充填的、挤出的和压缩的可食用产品中心的组，优选地其中所述可食用芯包含选自由以下组成的组的可食用材料：非人造中心、糖果、口香糖、谷物基物品以及其组合。
22.根据权利要求18至20中任一项所述的硬滚涂型糖果，其包括可食用芯，所述可食用芯选自软的、硬的、充填的、挤出的和压缩的可食用产品中心的组，优选地其中所述可食用芯包含选自由以下组成的组的可食用材料：非人造中心、糖果、口香糖、谷物基物品以及其组合。
23.淀粉衍生物作为硬滚涂型糖果包衣组合物中的增白剂的用途，其中所述淀粉衍生物为酶改性的淀粉衍生物，其具有的右旋糖当量(DE)等于或小于6、优选等于或小于4，并且其中所述淀粉衍生物是通过使用α-淀粉酶(EC 3.2.1.1)和/或α-葡聚糖支化酶(EC2.4.1.18)进行酶处理而产生的。
24.根据权利要...
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】
1.一种硬滚涂型糖果包衣组合物，其包含：
2.根据权利要求1所述的包衣组合物，其中所述淀粉衍生物具有的分子支化度为至少4％、优选至少4.5％，其中所述分子支化度被定义为α-1,6糖苷键结占总α-1,6和α-1,4糖苷键结的百分比((α-1,6/(α-1,6+α-1,4)*100％))。
3.根据权利要求1或2所述的包衣组合物，其中所述淀粉衍生物具有在500道尔顿至200,000道尔顿的范围内的分子量。
4.根据权利要求1至3中任一项所述的包衣组合物，其中所述淀粉衍生物为使用α-葡聚糖支化酶(ec 2.4.1.18)，任选地在其之前是α-淀粉酶(ec 3.2.1.1)产生的高度支化的环糊精。
5.根据权利要求4所述的包衣组合物，其中在100％的水性包衣组合物中，所述高度支化的环糊精按原样以0.5重量％至7重量％的量存在。
6.根据权利要求1至3中任一项所述的包衣组合物，其中所述淀粉衍生物为使用α-葡聚糖支化酶(ec 2.4.1.18)产生的高度支化的淀粉(hbs)。
7.根据权利要求6所述的包衣组合物，其中在100％的所述水性包衣组合物中，所述hbs按原样以1重量％至6重量％、优选1.5重量％至5重量％的量存在。
8.根据权利要求1至3中任一项所述的包衣组合物，其中所述淀粉衍生物为使用α-淀粉酶(ec 3.2.1.1)产生的低de麦芽糊精。
9.根据权利要求8所述的包衣组合物，其中在100％的所述水性包衣组合物中，所述低de麦芽糊精按原样以1重量％至4重量％、优选1.5重量％至3重量％的量存在。
10.根据前述权利要求中任一项所述的包衣组合物，其中所述酶改性的淀粉衍生物来源于非基因改性或基因改性的植物变体，诸如马铃薯、玉米、小麦、木薯、蜡质马铃薯、蜡质玉米、蜡质木薯、高直链淀粉马铃薯、高直链淀粉玉米。
11.根据权利要求10所述的包衣组合物，其中所述酶改性的淀粉衍生物为玉米或马铃薯淀粉衍生物。
12.根据前述权利要求中任一项所述的包衣组合物，其包含60重量％至80重量％的填充型甜味剂。
13.根据前述权利要求中任一项所述的包衣组合物，其中所述填充型甜味剂包含：非人造糖，其优选地选自由蔗糖、葡萄糖和右旋糖组成的组；以及/或多元醇，更优选地其中所述多元醇选自由山梨糖醇、麦芽糖醇...
【专利技术属性】
技术研发人员：斯特凡·沃特·威塞尔，韦布伦·巴克，
申请(专利权)人：艾维贝皇家合作公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。