【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及辣椒酱制备加工领域，特别涉及一种苹果鲜椒酱及其加工方法。
技术介绍
1、近些年来，随着整体经济水平的上升，城乡居民的食品消费中，更多得会追求更为健康的食物。如在一些有管理身材需求的人群中，具有低脂肪低卡路里的食品会成为人们的热门选择。
2、在鲜椒酱的制备领域中，常规的鲜椒酱大多是脂肪、钠含量及添加剂等较重，使得很多追求身材管理的人群退而却步。且常规口味的鲜椒酱在市场竞争中也不具备特殊的竞争力。
3、因此，提供一款口味新颖且健康低脂的鲜椒酱，成为企业的需求。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于：为了解决现有的鲜椒酱品种口感单一，脂肪、钠含量及添加剂较高不够健康的问题，本专利技术提供一种苹果鲜椒酱，风味独特，且制备工艺独特，使得产品低脂肪高营养，健康美味。
2、本专利技术为了实现上述目的具体采用以下技术方案：
3、第一方面，本专利技术提供一种苹果鲜椒酱，包括以下重量份的原料：辣椒35-45份，水20-30份，苹果15-20份，郫县豆瓣1-5份，大蒜1-5份，食用盐1-5份，味精1-5份，添加剂1.5-3份。
4、进一步的，所述添加剂包括，抗氧化剂0.5-1份，增稠剂0.5-1份，增味剂0.5-1份。
5、进一步的，所述原料中，所述辣椒的添加份数与所述苹果的添加份数的比例为3:1。
6、第二方面，本专利技术还提供基于上述的一种苹果鲜椒酱的加工方法，包括以下步骤：
7、s1、取
8、s2、将水倒入容器中，烧至预设温度，加入预处理后的原料开始炒制，控制炒制温度、时间，得到炒制后的预成品：
9、s3、对预成品定量包装、灭菌得到成品。
10、进一步的，所述s1中的预处理具体为，取苹果去核切丁成边长为1～1.5厘米的正方体；取辣椒清洗切为1～1.5厘米的小丁；取大蒜切碎成直径为3-5mm的蒜末。
11、进一步的，所述s2中，预设温度为70℃。
12、进一步的，所述s2中，所述炒制温度为70～90℃。
13、进一步的，所述s2中，所述炒制时间为10～30分钟。
14、进一步的，所述s3中，所述灭菌的温度为90～110℃。
15、进一步的，所述s3中，所述灭菌的时间为15～25分钟。
16、与现有技术相比，本专利技术的优点在于：
17、1.本专利技术所提供的一种苹果鲜椒酱，通过辣椒与苹果的复配并选择适宜的比例，能够达到最佳的口感，辅以简单的调味原料和添加剂达到很好的口感，原料简单添加剂少，使得营养成分丰富；且没有加入油进行炒制，使得鲜椒酱健康低脂肪。
18、本专利技术通过优化原料的选择，加入苹果，和辣椒结合起来，风味更好。首先，苹果中糖分含量高，能够抑制微生物的生长和繁殖，减少氧化反应。其次，由于优化原料的选择和比例，使得成品的苹果鲜椒酱的ph值低，能够抑制氧化酶的活性。使得成品的苹果鲜椒酱风味好，健康低脂，具有较强的优越性。
19、2.本专利技术所提供的一种苹果鲜椒酱的加工方法，通过优化炒制的参数，能够有效抑制微生物的生长和繁殖。且本专利技术的加工方法为热处理，且优化了灭菌的参数，能有效杀灭微生物，降低了氧化酶活性。本专利技术的加工方法所制备的辣椒酱，风味好健康。
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1.一种苹果鲜椒酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：辣椒35-45份，水20-30份，苹果15-20份，郫县豆瓣1-5份，大蒜1-5份，食用盐1-5份，味精1-5份，添加剂1.5-3份。
2.根据权利要求1所述的一种苹果鲜椒酱，其特征在于，所述添加剂包括，抗氧化剂0.5-1份，增稠剂0.5-1份，增味剂0.5-1份。
3.根据权利要求1所述的一种苹果鲜椒酱，其特征在于，所述原料中，所述辣椒的添加份数与所述苹果的添加份数的比例为3:1。
4.基于权利要求1-3任一项所述的一种苹果鲜椒酱的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
5.根据权利要求4所述的一种苹果鲜椒酱的加工方法，其特征在于，所述S1中的预处理具体为，取苹果去核切丁成边长为1～1.5厘米的正方体；取辣椒清洗切为1～1.5厘米的小丁；取大蒜切碎成直径为3-5mm的蒜末。
6.根据权利要求4所述的一种苹果鲜椒酱的加工方法，其特征在于，所述S2中，预设温度为70℃。
7.根据权利要求4所述的一种苹果鲜椒酱，其特征在于，所述S2中，所述炒制温度为70～90℃
8.根据权利要求4所述的一种苹果鲜椒酱，其特征在于，所述S2中，所述炒制时间为10～30分钟。
9.根据权利要求4所述的一种苹果鲜椒酱，其特征在于，所述S3中，所述灭菌的温度为90～110℃。
10.根据权利要求4所述的一种苹果鲜椒酱，其特征在于，所述S3中，所述灭菌的时间为15～25分钟。
...【技术特征摘要】
1.一种苹果鲜椒酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：辣椒35-45份，水20-30份，苹果15-20份，郫县豆瓣1-5份，大蒜1-5份，食用盐1-5份，味精1-5份，添加剂1.5-3份。
2.根据权利要求1所述的一种苹果鲜椒酱，其特征在于，所述添加剂包括，抗氧化剂0.5-1份，增稠剂0.5-1份，增味剂0.5-1份。
3.根据权利要求1所述的一种苹果鲜椒酱，其特征在于，所述原料中，所述辣椒的添加份数与所述苹果的添加份数的比例为3:1。
4.基于权利要求1-3任一项所述的一种苹果鲜椒酱的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
5.根据权利要求4所述的一种苹果鲜椒酱的加工方法，其特征在于，所述s1中的预处理具体为...
【专利技术属性】
技术研发人员：唐磊，程英，罗海均，杨会珍，胡玲，
申请(专利权)人：四川川娃子食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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