【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及工业反应领域，尤其涉及一种增强焦糖色抗氧化性能的方法。
技术介绍
1、焦糖色亦称焦糖，俗称酱色，由饴糖或蔗糖等糖类在高温下进行不完全分解并脱水而形成食用天然色素。焦糖色中含有的醛类、酮类、酸类、醇类和不饱和烃类等成分，为其赋予了一定的抗氧化活性。在食品工业中，焦糖色的应用不仅限于改善食品的色泽，还因其抗氧化活性有助于保持食品品质，延缓由氧化而引起的食品变质。尽管如此，焦糖色的抗氧化能力仍需要进一步提升，以满足更广泛的应用需求。
2、提升焦糖色的抗氧化性能可以通过精细调控制备工艺、引入抗氧化剂和催化剂，以及采用化学交联技术来实现。通过优化焦糖色的制备工艺来提升其抗氧化性能是目前比较通用的方法，cn113136113a专利提出了一种焦糖色的改良制备方法，该方法通过先脱水缩合糖类，再低温聚合，最后高温聚合，有效提升了焦糖色的抗氧化性能。cn113397018a专利介绍了一种提高焦糖色抗氧化性的工艺，通过淀粉糖浆与酸的初次反应，随后加入ti-mg催化剂进行二次反应，促进取代呋喃的生成，从而增强了焦糖色的抗氧化能力。另外，cn114196228a公开了一种提升焦糖色抗氧化性的方法，将多酚基与蔗糖分子交联得到焦糖色聚合物，该焦糖色聚合物分子量增大，同时抗氧化性有所提升。虽然提出的焦糖色抗氧化提升工艺有效，但存在操作复杂、成本高、可能影响食品口感和营养成分的问题。因此，迫切需要一种低成本、易操作、不影响食品品质的亚硫酸铵法制备的液体焦糖色抗氧化提升方法。
3、美拉德反应(mr)是还原糖与氨基酸、肽或蛋白质
4、因此，本领域的技术人员致力于开发一种通过控制焦糖色与氨基酸发生美拉德反应的条件，将uv-vis吸光度和荧光强度控制在合适的范围内，从而有效地提升焦糖色的抗氧化性能的方法。
技术实现思路
1、有鉴于现有技术的上述缺陷，本专利技术所要解决的技术问题是提供一种工艺简单、有效提升焦糖色的抗氧化性的方法。
2、为实现上述目的，本专利技术提供了一种增强焦糖色抗氧化性能的方法。
3、一种增强焦糖色抗氧化性能的方法，包含以下步骤：
4、(1)将氨基酸溶液与焦糖色溶液按不同体积比混合，得到混合溶液；
5、(2)调节混合溶液的ph值；
6、(3)再将上述混合溶液加热，并进行冷凝回流、冷却，即可。
7、本专利技术中，所述焦糖色可通过亚硫酸铵法制备得到液体焦糖色。
8、本专利技术中，步骤(1)中，所述氨基酸为甘氨酸、赖氨酸和精氨酸中的一种或两种。
9、其中，优选地，所述氨基酸为甘氨酸、赖氨酸和精氨酸中的一种，也可以是甘氨酸与精氨酸/赖氨酸的混合溶液，或者是赖氨酸与精氨酸的混合溶液。
10、本专利技术中，步骤(1)中，所述氨基酸溶液的浓度为0.01-0.04mg/ml。
11、本专利技术中，步骤(1)中，所述氨基酸溶液与焦糖色溶液的体积比为1:1-1:4。
12、本专利技术中，步骤(2)中，所述混合溶液的ph值采用盐酸进行调节。
13、本专利技术中，步骤(2)中，所述混合溶液的ph值为2.0-6.0。
14、更优选地，所述混合溶液的ph值为2.0-4.0。
15、本专利技术中，步骤(3)中，所述加热的方式优选为水浴加热。
16、本专利技术中，步骤(3)中，所述加热温度为70-100℃。
17、更优选地，所述加热温度为80-100℃。
18、本专利技术中，步骤(3)中，所述冷凝回流时间为10-30min。
19、更优选地，所述冷凝回流时间为10-20min。
20、将美拉德反应体系的uv-vis吸光度控制在0.675-0.989范围内，荧光强度控制在29659.8-31721.2范围内。
21、通过调节液体焦糖色与氨基酸的美拉德反应条件，控制反应体系的uv-vis吸光度和荧光强度，可以有效地提高其抗氧化性能，赋予含焦糖色食品良好的抗氧化性，从而防止或推迟食品的氧化变质，更显著延长食品的保质期。
22、与现有技术相比，本专利技术至少具有如下有益效果：
23、1、本专利技术通过液体焦糖色与氨基酸之间的美拉德反应，可提高焦糖色的dpph自由基清除力、abts自由基清除力和铁离子还原力，有效地提升了液体焦糖色的抗氧化性。
24、2、本专利技术通过美拉德反应提升液体焦糖色的抗氧化性，工艺简单安全，无需使用任何化学添加剂，对环境友好且可持续，易于工业化生产。
25、3、本专利技术在一定程度上可扩大液体焦糖色的应用范围，提升液体焦糖色的综合利用价值。
26、技术效果
27、以下将结合附表对本专利技术的构思、具体结构及产生的技术效果作进一步说明，以充分地了解本专利技术的目的、特征和效果。
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1.一种增强焦糖色抗氧化性能的方法，其特征在于，包含以下步骤：
2.根据权利要求1所述的增强焦糖色抗氧化性能的方法，其特征在于，
3.根据权利要求1所述的增强焦糖色抗氧化性能的方法，其特征在于，
4.根据权利要求1所述的增强焦糖色抗氧化性能的方法，其特征在于，
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7.根据权利要求1所述的增强焦糖色抗氧化性能的方法，其特征在于，
8.根据权利要求7所述的增强焦糖色抗氧化性能的方法，其特征在于，
9.根据权利要求1所述的增强焦糖色抗氧化性能的方法，其特征在于，
10.根据权利要求9所述的增强焦糖色抗氧化性能的方法，其特征在于，所述冷凝回流时间为10-20min。
【技术特征摘要】
1.一种增强焦糖色抗氧化性能的方法，其特征在于，包含以下步骤：
2.根据权利要求1所述的增强焦糖色抗氧化性能的方法，其特征在于，
3.根据权利要求1所述的增强焦糖色抗氧化性能的方法，其特征在于，
4.根据权利要求1所述的增强焦糖色抗氧化性能的方法，其特征在于，
5.根据权利要求1所述的增强焦糖色抗氧化性能的方法，其特征在于，
6.根据权利要...
【专利技术属性】
技术研发人员：狄华锋，
申请(专利权)人：上海爱普食品工业有限公司，
类型：发明
国别省市：
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