一种特色黑鸭调味料及制备方法技术

技术编号：44372984 阅读：4 留言：0更新日期：2025-02-25 09:50

本发明专利技术公开了一种特色黑鸭调味料及制备方法，所述特色黑鸭调味料包括如下重量份的组分：白糖4～8份、冰糖6～10份、海藻糖2～4份、食用盐2～4份、味精4～6份、辣椒8～15份、花椒6～10份、麻椒5～7份、大料0.5～1份、桂皮1～3份、香叶0.2～0.8份、小茴香0.4～0.8份、白芷0.5～1.2份、高良姜0.5～2份、百里香1～2份、丁香0.5～1.5份、罗汉果0.1～0.5份、陈皮0.5～1.2份、香茅草0.1～0.4份、柠檬1～2份和荜拨4～6份；本发明专利技术特色黑鸭调味料通过各原料的选择，使得制备得到的黑鸭具有香味浓郁、辣中带麻、香鲜味美、酸甜适度的特点，进而使得制备得到的黑鸭具有优异的口感和风味，能够更好的满足市场的需求。

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【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品，具体涉及一种特色黑鸭调味料及制备方法。

技术介绍

1、鸭是餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。

2、随着人们生活水平的日益提高，人们日益追求食品的安全和风味。为了丰富人民群众的日常生活，特提供一种具有优异风味和口感的黑鸭制品。

技术实现思路

1、本专利技术的目的在于提供一种特色黑鸭调味料及制备方法，本专利技术特色黑鸭调味料通过各原料的选择，使其制备得到的黑鸭具有香味浓郁、辣中带麻、香鲜味美、酸甜适度的特点，进而能够更好的满足市场的需求。

2、为了实现本专利技术的上述目的，特采用以下技术方案：

3、本专利技术第一方面一种特色黑鸭调味料，所述特色黑鸭调味料包括如下重量份的组分：

4、白糖4～8份、冰糖6～10份、海藻糖2～4份、食用盐2～4份、味精4～6份、辣椒8～15份、花椒6～10份、麻椒5～7份、大料0.5～1份、桂皮1～3份、香叶0.2～0.8份、小茴香0.4～0.8份、白芷0.5～1.2份、高良姜0.5～2份、百里香1～2份、丁香0.5～1.5份、罗汉果0.1～0.5份、陈皮0.5～1.2份、香茅草0.1～0.4份、柠檬1～2份和荜拨4～6份。

5、优选

6、白糖5～7份、冰糖7～9份、海藻糖3～4份、食用盐3～4份、味精4～5份、辣椒10～12份、花椒7～9份、麻椒6～7份、大料0.5～0.8份、桂皮2～3份、香叶0.4～0.6份、小茴香0.5～0.7份、白芷0.6～1.0份、高良姜1.2～1.5份、百里香1.2～1.6份、丁香0.8～1.2份、罗汉果0.2～0.4份、陈皮0.8～1.0份、香茅草0.2～0.3份、柠檬1.5～2份和荜拨4～5份。

7、优选地，所述特色黑鸭调味料包括如下重量份的组分：

8、白糖6份、冰糖8份、海藻糖3份、食用盐4份、味精5份、辣椒11份、花椒8份、麻椒6份、大料0.6份、桂皮2.5份、香叶0.5份、小茴香0.6份、白芷0.8份、高良姜1.3份、百里香1.5份、丁香1份、罗汉果0.3份、陈皮0.9份、香茅草0.2份、柠檬1.5份和荜拨5份。

9、本专利技术第二方面提供了一种特色黑鸭的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：

10、(a)将鸭附件至于水中进行浸泡，再进行汆水，得到汆水后的鸭附件；

11、(b)将所述特色黑鸭调味料、麦芽糖和老抽置于水中进行熬煮，得到卤汤料；

12、(c)将汆水后的鸭附件置于卤汤料中进行卤制、浸泡，即得所述特色黑鸭。

13、优选地，所述步骤(a)中，浸泡时间为1～2h，浸泡期间换水3～4次。

14、优选地，所述步骤(b)中，特色黑鸭调味料、麦芽糖、老抽和水的质量比为(5～8)∶(1～3)∶(0.5～1.5)∶100。

15、优选地，所述步骤(c)中，卤制时间为20～40min。

16、优选地，所述步骤(c)中，浸泡时间为1～2h。

17、优选地，所述步骤(c)中，汆水后的鸭附件与卤汤料的质量比为(1～2)∶(3～5)。

18、与现有技术相比，本专利技术的有益效果至少包括：

19、本专利技术特色黑鸭调味料通过各原料的选择，通过百香果、罗汉果、香茅草和荜拨的添加提高制备黑鸭的香味，辅以陈皮、柠檬和糖使得制备黑鸭具有淡淡的酸甜口味并减少油腻感，经各原料共同作用，使得制备得到的黑鸭具有香味浓郁、辣中带麻、香鲜味美、酸甜适度的特点，进而使得制备得到的黑鸭具有优异的口感和风味，能够更好的满足市场的需求。

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【技术保护点】

1.一种特色黑鸭调味料，其特征在于，所述特色黑鸭调味料包括如下重量份的组分：

2.根据权利要求1所述的特色黑鸭调味料，其特征在于，所述特色黑鸭调味料包括如下重量份的组分：

3.根据权利要求1所述的特色黑鸭调味料，其特征在于，所述特色黑鸭调味料包括如下重量份的组分：

4.一种特色黑鸭的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(a)中，浸泡时间为1～2h，浸泡期间换水3～4次。

6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(b)中，特色黑鸭调味料、麦芽糖、老抽和水的质量比为(5～8)∶(1～3)∶(0.5～1.5)∶100。

7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(c)中，卤制时间为20～40min。

8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(c)中，浸泡时间为1～2h。

9.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(c)中，汆水后的鸭附件与卤汤料的质量比为(1～2)∶(3～5)。

【技术特征摘要】

1.一种特色黑鸭调味料，其特征在于，所述特色黑鸭调味料包括如下重量份的组分：

2.根据权利要求1所述的特色黑鸭调味料，其特征在于，所述特色黑鸭调味料包括如下重量份的组分：

3.根据权利要求1所述的特色黑鸭调味料，其特征在于，所述特色黑鸭调味料包括如下重量份的组分：

4.一种特色黑鸭的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(a)中，浸泡时间为1～2h，浸泡期间换水3～4次。

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【专利技术属性】
技术研发人员：刘朝军，刘帅军，张勇，
申请(专利权)人：焦作特味龙生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：

全部详细技术资料下载我是这个专利的主人