【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于医用特殊膳食用食品，具体涉及一种稳定性乳剂型营养食品及其制备方法。
技术介绍
1、特殊医学用途配方食品(以下简称特医食品)属于特殊膳食用食品，是为满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或者慢性、特定疾病状态人群对营养素或膳食存在特殊需求，专门加工配制而成的配方食品。作为一种营养补充途径，作为治疗、康复及机体功能维持等方面的营养支持，乳剂型特医食品使用方便，可直接食用，使用率更高更便捷。
2、随着慢性病患者基数不断扩大，癌症、糖尿病、心脏病等慢性病成为健康的威胁，特医食品成为慢性病患者的临床营养支持产品。
3、目前中国市场中特医食品形态多以固体粉剂类型出现，市面中能流通的乳剂型产品也均由国外品牌垄断。乳剂型产品，特别是使用小分子肽类作为蛋白质来源开发的全营养类型的乳剂型产品，为了保证严格的卫生标准，往往采用较强灭菌条件对产品进行杀菌，但高温条件下产品的稳定性会随着加热而发生剧烈变化，特别是添加多种难溶性矿物质的乳液，其灭菌后的乳液稳定性(脂肪上浮和难溶性物质析出)一直是该领域难以攻克的难关。因此使用小分子肽类作为蛋白质原料，开发出高稳定性的全营养成分的乳剂型产品对推动我国特医食品发展具有非常重要的意义。
技术实现思路
1、针对现有的乳剂型产品在严格灭菌后具有较低的稳定性，生产和储存过程中容易导致脂肪上浮、难溶性物质析出等问题。本专利技术提供一种稳定性乳剂型营养食品及其制备方法，本专利技术设计特殊的食品乳剂的配方成分和比例，采用特殊制备方法制备产品，
2、一种稳定性乳剂型营养食品，食品以100ml为一袋乳剂，每袋乳剂包含以下成分：蛋白肽3.2g～10.0g、脂肪2.3g～4.0g、碳水化合物5g～15g、维生素a 9μg～55μg re、维生素d 0.19μg～0.75μg、维生素e 0.5mg～4.5mgα-te、维生素k20.19μg～5μg、烟酰胺1.8mg～3mg、维生素b10.05mg～0.6mg、维生素b20.05mg～0.6mg、维生素b60.06mg～0.6mg、维生素b120.05μg～1.0μg、叶酸5.3μg～10μg、钠60mg～200mg、钾60mg～200mg、钙30mg～150mg、镁10mg～100mg、磷20mg～80mg，阿拉伯胶占总质量的0.3％～0.8％，高酰基结冷胶占总质量的0.001％～0.1％，余量为纯化水。
3、上述食品中，所述蛋白肽的制备方法包括如下步骤：按质量比，大豆蛋白质:乳清蛋白质＝(5～10):(3～5)，将大豆蛋白质和乳清蛋白质进行混合，得到混合蛋白质，然后加入混合蛋白质8倍～10倍的纯化水，调节ph8.5～9，加入混合蛋白质0.5％～0.8％质量的纳豆激酶，在60℃～65℃酶解50min～60mi n，然后调节ph5.5～5.8，加入混合蛋白质0.1％～0.3％质量的无花果蛋白酶，在60℃～65℃酶解60min～90min，升温灭酶，降至室温后，经3kda超滤膜过滤，取3kda以下滤液，冻干，打散，得到蛋白肽。
4、上述蛋白肽的制备方法中，所述纳豆激酶的酶活为2万u/g～5万u/g，所述无花果蛋白酶的酶活为30万u/g～50万u/g，所述升温灭酶的温度为80℃～85℃，升温灭酶的时间为15min～25min。
5、上述食品中，所述脂肪包括中链甘油三酯(mct)和植物油，所述中链甘油三酯(mct)含量为0.3g～0.5g，余量为植物油；所述植物油为菜籽油、大豆油、葵花籽油、橄榄油中的至少一种。
6、上述食品中，所述碳水化合物为麦芽糊精、低聚果糖、葡萄糖、单糖、乳糖中的至少一种。
7、上述食品中，所述钠为氯化钠、磷酸钠、焦磷酸钠、柠檬酸钠中的至少一种。
8、上述食品中，所述钾为氯化钾、磷酸钾、葡萄糖酸钾中的至少一种。
9、上述食品中，所述钙为磷酸钙、焦磷酸钙、乳酸钙中的至少一种。
10、上述食品中，所述镁为磷酸镁、柠檬酸镁中的至少一种。
11、上述食品中，所述磷为植酸、磷酸二氢钾中的至少一种。
12、上述食品中，所述食品的乳剂ph值为6.0～7.0。
13、上述食品中，所述食品的粒子径低于1.0μm。
14、上述食品中，所述食品的乳剂经过3000rpm离心15min后，沉淀率不高于2％。
15、上述一种稳定性乳剂型营养食品的制备方法，包括如下步骤：
16、s1，原料预处理：
17、s1.1：将蛋白肽、烟酰胺、维生素b1、维生素b2、维生素b6、维生素b12、叶酸加入30％～40％体积份数的纯化水中，配制成均匀的液体ⅰ；
18、s1.2：将维生素a、维生素d、维生素e、维生素k2加入脂肪中，利用乳化机在8000rpm～10000rpm进行高速剪切乳化，制成均匀的维生素乳剂ⅱ；
19、s1.3：取剩余60％～70％体积份数的纯化水，加热至50℃～60℃，在300rp m～500rpm搅拌条件下依次加入阿拉伯胶和高酰基结冷胶，持续搅拌直至完全溶解均匀，然后加入碳水化合物，持续搅拌溶解均匀，得到胶体溶液ⅲ；
20、s1.4：将钠、钾、钙、镁、磷进行预混均匀，得到粉体ⅳ；
21、s2，分类灭菌：
22、s2.1：采用巴氏灭菌法，将液体ⅰ在60℃～70℃灭菌30min～50min，得到灭菌后的液体ⅰ；
23、s2.2：采用热力灭菌，将维生素乳剂ⅱ在50℃～60℃灭菌30min～40min，灭菌后的维生素乳剂ⅱ；
24、s2.3：采用高温瞬时灭菌法，将胶体溶液ⅲ在120℃～130℃灭菌3s～5s，得到灭菌后的胶体溶液ⅲ；
25、s2.4：采用干热灭菌法，将粉体ⅳ在140℃～160℃灭菌2h～4h；通过干热空气使微生物的蛋白质变性和电解质浓缩引起中毒来杀灭微生物，得到灭菌后的粉体ⅳ；
26、s3，混合：
27、将灭菌后的粉体ⅳ加入至灭菌后的液体ⅰ中，在500rpm～600rpm搅拌混合均匀，得到液体ⅴ；在持续搅拌状态下，将液体ⅴ加入至灭菌后的胶体溶液ⅲ中，持续搅拌混合均匀，之后加入灭菌后的维生素乳剂ⅱ，持续搅拌混合均匀，使整个体系充分乳化均匀，得到混合乳剂；
28、s4，均质：
29、将混合乳剂进行均质，均质压力为30mpa～50mpa，均质温度为30℃～40℃，均质循环次数为2次～3次，得到均质后的乳剂半成品；
30、s5，灭菌、包装：
31、将乳剂半成品在75℃～本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种稳定性乳剂型营养食品，其特征在于，食品以100mL为一袋乳剂，每袋乳剂包含以下成分：蛋白肽3.2g～10.0g、脂肪2.3g～4.0g、碳水化合物5g～15g、维生素A 9μg～55μgRE、维生素D 0.19μg～0.75μg、维生素E 0.5mg～4.5mgα-TE、维生素K20.19μg～5μg、烟酰胺1.8mg～3mg、维生素B10.05mg～0.6mg、维生素B20.05mg～0.6mg、维生素B60.06mg～0.6mg、维生素B120.05μg～1.0μg、叶酸5.3μg～10μg、钠60mg～200mg、钾60mg～200mg、钙30mg～150mg、镁10mg～100mg、磷20mg～80mg，阿拉伯胶占总质量的0.3％～0.8％，高酰基结冷胶占总质量的0.001％～0.1％，余量为纯化水。
2.根据权利要求1所述的一种稳定性乳剂型营养食品，其特征在于，所述蛋白肽的制备方法包括如下步骤：按质量比，大豆蛋白质:乳清蛋白质＝(5～10):(3～5)，将大豆蛋白质和乳清蛋白质进行混合，得到混合蛋白质，然后加入混合蛋白质8倍～10倍的纯化水，调节pH
3.根据权利要求2所述的一种稳定性乳剂型营养食品，其特征在于，所述纳豆激酶的酶活为2万U/g～5万U/g，所述无花果蛋白酶的酶活为30万U/g～50万U/g，所述升温灭酶的温度为80℃～85℃，升温灭酶的时间为15min～25min。
4.根据权利要求1所述的一种稳定性乳剂型营养食品，其特征在于，所述脂肪包括中链甘油三酯(MCT)和植物油，所述中链甘油三酯(MCT)含量为0.3g～0.5g，余量为植物油；所述植物油为菜籽油、大豆油、葵花籽油、橄榄油中的至少一种。
5.根据权利要求1所述的一种稳定性乳剂型营养食品，其特征在于，所述碳水化合物为麦芽糊精、低聚果糖、葡萄糖、单糖、乳糖中的至少一种；所述钠为氯化钠、磷酸钠、焦磷酸钠、柠檬酸钠中的至少一种；所述钾为氯化钾、磷酸钾、葡萄糖酸钾中的至少一种；所述钙为磷酸钙、焦磷酸钙、乳酸钙中的至少一种；所述镁为磷酸镁、柠檬酸镁中的至少一种；所述磷为植酸、磷酸二氢钾中的至少一种。
6.根据权利要求1所述的一种稳定性乳剂型营养食品，其特征在于，所述食品的乳剂pH值为6.0～7.0。
7.根据权利要求1所述的一种稳定性乳剂型营养食品，其特征在于，所述食品的粒子径低于1.0μm。
8.根据权利要求1所述的一种稳定性乳剂型营养食品，其特征在于，所述食品的乳剂经过3000rpm离心15min后，沉淀率不高于2％。
9.一种稳定性乳剂型营养食品的制备方法，用于制备权利要求1所述的一种稳定性乳剂型营养食品，其特征在于，制备方法包括如下步骤：
10.根据权利要求9所述的一种稳定性乳剂型营养食品的制备方法，其特征在于，S3中，所述混合在无菌条件下进行；S4中，所述均质在无菌条件下进行；S3中，混合乳剂进行调节pH值为6.0～7.0。
...【技术特征摘要】
1.一种稳定性乳剂型营养食品，其特征在于，食品以100ml为一袋乳剂，每袋乳剂包含以下成分：蛋白肽3.2g～10.0g、脂肪2.3g～4.0g、碳水化合物5g～15g、维生素a 9μg～55μgre、维生素d 0.19μg～0.75μg、维生素e 0.5mg～4.5mgα-te、维生素k20.19μg～5μg、烟酰胺1.8mg～3mg、维生素b10.05mg～0.6mg、维生素b20.05mg～0.6mg、维生素b60.06mg～0.6mg、维生素b120.05μg～1.0μg、叶酸5.3μg～10μg、钠60mg～200mg、钾60mg～200mg、钙30mg～150mg、镁10mg～100mg、磷20mg～80mg，阿拉伯胶占总质量的0.3％～0.8％，高酰基结冷胶占总质量的0.001％～0.1％，余量为纯化水。
2.根据权利要求1所述的一种稳定性乳剂型营养食品，其特征在于，所述蛋白肽的制备方法包括如下步骤：按质量比，大豆蛋白质:乳清蛋白质＝(5～10):(3～5)，将大豆蛋白质和乳清蛋白质进行混合，得到混合蛋白质，然后加入混合蛋白质8倍～10倍的纯化水，调节ph8.5～9，加入混合蛋白质0.5％～0.8％质量的纳豆激酶，在60℃～65℃酶解50min～60min，然后调节ph5.5～5.8，加入混合蛋白质0.1％～0.3％质量的无花果蛋白酶，在60℃～65℃酶解60min～90min，升温灭酶，降至室温后，经3kda超滤膜过滤，取3kda以下滤液，冻干，打散，得到蛋白肽。
3.根据权利要求2所述的一种稳定性乳剂型营养食品，其特征在于，所述纳豆激酶的酶活为2万u/g～5万u/g，所述无花果...
【专利技术属性】
技术研发人员：任郁，张欣怡，
申请(专利权)人：天津不二蛋白有限公司，
类型：发明
国别省市：
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