【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品生产加工，特别涉及一种西梅果粉制备方法及产品。
技术介绍
1、西梅，又名欧洲李，是蔷薇科李属果树西梅(prunus domestica l.)的果实。西梅富含膳食纤维、有机酸、矿物质、维生素等营养成分。特别值得一提的是，西梅果肉中含有丰富的多酚类物质。多酚类化合物是一类植物次级代谢产物，种类繁多，它们的基础化学结构为苯环上连接有多个羟基，可阻断自由基式的链式反应，具有很好的清除自由基的作用，是公认的抗氧化剂。多酚类化合物具有抗氧化、抗肿瘤、预防心血管疾病、缓解视疲劳、抗炎和保护神经等多种健康益处。遗憾的是，多酚类化合物本身容易氧化，导致其生物活性下降，商品属性降低。此外，果蔬中的多酚在果蔬中有两种存在形式，一种是游离态，一种是结合态；以结合态形式存在的多酚类物质往往不容易提取出来。
技术实现思路
1、本专利技术旨在至少解决现有技术中存在的上述技术问题之一。为此，本专利技术的目的在于提供一种西梅果粉制备方法及产品。
2、为了实现上述目的，本专利技术所采取的技术方案是：
3、本专利技术第一方面提供一种西梅果粉制备方法，包括步骤：
4、将西梅鲜果进行预处理得到的西梅果肉冷冻处理，使西梅果肉中的游离水形成冰晶；
5、在西梅果肉温度为-5℃-0℃时，将西梅果肉匀浆；
6、在西梅果肉匀浆中加入酶，进行酶解；
7、酶解后除去不溶物，得到西梅果汁；
8、西梅果汁干燥后得到西梅果粉。
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10、在一个或多个实施方式中，所述冷冻处理是指将预处理的西梅果肉于低于-20℃的环境放置8小时以上。
11、在一个或多个实施方式中，如有需要，所述西梅果肉匀浆在匀浆前可加入水。可以理解，为了避免加入水后导致果肉温度升高，需要加入低温的水，如0-2℃的水。
12、在一个或多个实施方式中，如有需要，所述西梅果肉匀浆在匀浆前可加入水，加入的水与所述西梅果肉的质量比为1:(1-2)。
13、在一个或多个实施方式中，所述酶含有纤维素酶和纤维二糖酶。
14、本专利技术中通过采用纤维素酶联合纤维二糖酶的复合酶解提取技术对西梅果肉匀浆进行酶解和提取，以促使西梅果实中的多酚类物质及其他营养物质最大限度地释放出来，提高产品多酚含量，并且可以使结合态多酚水解成游离多酚，改善产品水溶性。
15、本专利技术中使用的纤维素酶和纤维二糖酶优选为符合《gb2760-2024食品添加剂使用标准》的纤维素酶和纤维二糖酶，比如来自绿色木霉的纤维素酶、来自李氏木霉的纤维素酶、来自黑曲霉的纤维素酶或来自草酸青霉的纤维素酶，以及来自黑曲霉的纤维二糖酶。
16、在一个或多个实施方式中，所述酶由纤维素酶和纤维二糖酶以质量比1：(1-10)组成。
17、在一个或多个实施方式中，所述酶由纤维素酶和纤维二糖酶以质量比1：(1-5)组成。
18、在一个或多个实施方式中，所述纤维素酶的酶活不低于1万u/ml，所述纤维二糖酶)的酶活不低于1万u/ml。
19、在一个或多个实施方式中，所述酶与所述西梅鲜果的质量比为(1-3)：500。
20、在一个或多个实施方式中，所述酶解是指在40-45℃酶解3-5h。
21、在一个或多个实施方式中，所述预处理包括清洗西梅鲜果。通过清洗可以除去鲜果表面的杂质。对于清洗的方式没有特别限制，通过本领域常用的清洗方式即可，比如使用果蔬清洗机进行清洗除杂。
22、在一个或多个实施方式中，所述预处理还包括对清洗过的西梅鲜果进行漂烫处理。
23、在一个或多个实施方式中，所述预处理还包括对清洗过的西梅鲜果进行漂烫处理后去核。
24、本申请中通过漂烫处理，破坏西梅鲜果中的多酚氧化酶。
25、在一个或多个实施方式中，所述漂烫处理包括传统的高温热水及蒸汽漂烫、高温短时漂烫、超声波辅助热漂烫、远红外漂烫、欧姆漂烫、微波漂烫以及射频漂烫中的至少一种。
26、在一个或多个实施方式中，所述漂烫处理是指高温短时漂烫，所述高温短时漂烫是93-97℃温度下，处理1-3min。
27、本申请中发现通过高温短时漂烫对西梅鲜果中的多酚氧化酶具有较好的破坏作用，特别是93-97℃温度下，处理1-3min的高温短时漂烫。
28、在一个或多个实施方式中，除去不溶物包括通过离心、过滤中的至少一种除去不溶物。
29、在一个或多个实施方式中，除去不溶物包括通过离心除去不溶物，比如通过管式高速离心机离心除去不溶物，所述离心是指以10000-20000rpm转速离心。
30、在一个或多个实施方式中，所述西梅果汁在干燥前还包括对所述西梅果汁进行杀菌处理。
31、在一个或多个实施方式中，所述杀菌处理包括巴氏杀菌、超高温瞬时灭菌(uht)中的至少一种。
32、在一个或多个实施方式中，所述杀菌处理是指超高温瞬时灭菌(uht)，所述超高温瞬时灭菌(uht)是指在135-150℃保持2-8秒。
33、在一个或多个实施方式中，所述西梅果汁通过冷冻干燥得到西梅果粉。
34、在一个或多个实施方式中，所述冷冻干燥是指-80℃至-30℃预冻5-10h，保持冷冻温度-50℃至-30℃，抽真空度10-50pa，4-12h后，温度在4-8h内阶梯式缓慢升温至25℃，保持真空度10-50pa。
35、本专利技术第二方面提供一种西梅果粉，由第一方面所述的制备方法制备得到。
36、本专利技术第三方面提供一种产品，包含由第一方面所述的制备方法制备得到的西梅果粉。
37、在一个或多个实施方式中，所述产品包括食品、药品及保健品。
38、本专利技术的有益效果是：
39、本专利技术提供的制备方法包括冷冻和低温匀浆步骤，对西梅营养破坏少，促进营养成分的释放，能够增加产品得率，提高西梅果粉产品中多酚类化合物的含量等作用。此外，本专利技术公开的技术具有高效，安全等优点；而根据本专利技术提供的技术所制备的西梅果粉具有多酚含量高，无添加等优点。
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1.一种西梅果粉制备方法，包括步骤：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述冷冻处理是指将预处理的西梅果肉于低于-20℃的环境放置8小时以上。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述酶含有纤维素酶和纤维二糖酶。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述酶由纤维素酶和纤维二糖酶以质量比1：(1-10)组成。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述酶与所述西梅鲜果的质量比为(1-3)：500。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述酶解是指在40-45℃酶解3-5h。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述预处理还包括对西梅鲜果进行漂烫处理。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述西梅果汁在干燥前还包括对所述西梅果汁进行杀菌处理。
9.西梅果粉，由权利要求1-8任一项所述的制备方法制备得到。
10.一种产品，包括由权利要求1-8任一项所述的制备方法制备得到西梅果粉。
【技术特征摘要】
1.一种西梅果粉制备方法，包括步骤：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述冷冻处理是指将预处理的西梅果肉于低于-20℃的环境放置8小时以上。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述酶含有纤维素酶和纤维二糖酶。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述酶由纤维素酶和纤维二糖酶以质量比1：(1-10)组成。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述酶与所述西梅鲜果的质量比为(1-3)：50...
【专利技术属性】
技术研发人员：余庆涛，李文治，古力米热·图尔荪，宁初光，
申请(专利权)人：无限极中国有限公司，
类型：发明
国别省市：
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