【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，特别是一种无麸质板栗松饼预拌粉、板栗松饼及其制备方法。
技术介绍
1、乳糜泻是由麸质致敏原(主要是醇溶蛋白)引起的一种特殊的小麦过敏症状，其典型临床表现为小肠吸收不良和肠道黏膜损伤，同时伴有营养不良、骨质疏松、腹泻、乏力、体重下降等症状。乳糜泻的全球发病率约为1％，主要影响青少年与儿童，而中老年患病人群数量也不断增加，并且具有明显区域特征，主要集中在澳大利亚、欧洲和北美。迄今为止，治疗乳糜泻的唯一方法是坚持无麸质饮食。无麸质饮食有助于促进受损肠黏膜修复与肠溃疡愈合，增强肠道免疫功能，缓解因麸质引起的营养缺陷与乳糜泻相关的严重并发症。
2、无麸质食品是指“不含麸质或麸质含量低20mg/kg的食品”，其中面包和饼干是全球消费最多的无麸质食品。2022年，全球无麸质食品的市场规模为64.5亿美元，并将在未来8年时间内以9.8％的复合年增长率继续增长。
3、板栗富含多糖、氨基酸、脂肪酸、微量元素、酚类等功能营养成分，并具有独特的香气、甜糯口感，深受广大消费者喜爱。板栗还具有无谷蛋白的特性，可以被乳糜泻患者利用。大多数无谷蛋白产品中维生素b、叶酸和膳食纤维含量很低，而板栗是这些成分的良好来源，也是必需脂肪酸的良好来源。因此，板栗常作为无麸质食品的优质原料，近年来，板栗粉以无麸质、香甜可口为靓点，广泛用于制作面包、蛋糕、饼干、脆片等各类主食和零食。
4、然而，由于麸质在食品中起到支撑和稳定结构的作用，无麸质食品往往缺乏麸质带来的特殊感官品质。例如，无麸质食品通常缺乏麸质提供的筋力和
5、因此，如何研发高品质、营养丰富的无麸质食品，以提升对麸质过敏或不耐受患者生活质量，成为本领域亟待解决的问题。
技术实现思路
1、本专利技术的目的是提供一种无麸质板栗松饼预拌粉、板栗松饼及其制备方法，以解决上述现有技术存在的问题。本专利技术以板栗粉和荞麦粉为主要原料，开发高品质的无麸质板栗松饼，能够解决常见无麸质松饼存在的体积小、表皮粗糙易干裂、营养较低等问题，为麸质过敏或不耐受患者提供一款感官品质更好、营养价值均衡的无麸质食品。
2、为实现上述目的，本专利技术提供了如下方案：
3、本专利技术提供一种无麸质板栗松饼预拌粉，由如下重量份的原料制成：41.2～44.2份板栗粉、27.6～30.6份荞麦粉、13～21份脱脂奶粉、3～9份甜味剂、1～4份泡打粉和0.6～1.2份食盐。
4、可选的，所述甜味剂包括白砂糖和/或绵白糖。
5、可选的，由如下重量份的原料制成：42.6份板栗粉、28.4份荞麦粉、19份脱脂奶粉、6份白砂糖、3份泡打粉和1份食盐。
6、进一步地，所述板栗粉的制备方法，包括如下步骤：
7、(1)将板栗去皮后切片，得到板栗片，于低温预冻；
8、(2)将所述低温预冻后的板栗片进行冷冻干燥；
9、(3)将所述冷冻干燥后的板栗片粉碎，得到所述板栗粉。
10、可选的，所述低温预冻的温度为-20℃～-25℃，所述低温预冻的时间为10～14h；和/或，
11、所述冷冻干燥的温度为-30℃～-35℃，所述冷冻干燥的时间为32～40h。
12、可选的，所述板栗粉的粒径为80目以下。
13、可选的，所述粉碎前，还包括去除所述冷冻干燥后的板栗片囊衣的步骤。
14、本专利技术还提供一种利用上述无麸质板栗松饼预拌粉制备板栗松饼的方法，包括将所述无麸质板栗松饼预拌粉与水混合，调制成糊状，进行烘烤的步骤。
15、可选的，所述无麸质板栗松饼预拌粉与所述水的质量体积比为1g：(0.8～1.2)ml。
16、可选的，所述烘烤的时间为2～4min。
17、本专利技术还提供一种上述方法制备得到的板栗松饼。
18、本专利技术公开了以下技术效果：
19、(1)本专利技术的板栗松饼预拌粉配方，其中无麸质原料为板栗粉、荞麦粉。板栗粉采用真空冷冻干燥技术，较好的保留了板栗的营养成分及板栗粉色泽，荞麦粉的添加增加了松饼的蓬松度和弹性。
20、(2)采用本专利技术的板栗松饼预拌粉配方所制作的松饼，制作简便，只需在预拌粉中加入饮用水烘焙即可，制作的松饼表皮细密光滑，无大气泡，质构蓬松均匀，表面浅黄或显浅褐色，色泽均匀，松软可口，甜度合适，具有良好的板栗香气，可以适用于乳糜泻患者人群食用。
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1.一种无麸质板栗松饼预拌粉，其特征在于，由如下重量份的原料制成：41.2～44.2份板栗粉、27.6～30.6份荞麦粉、13～21份脱脂奶粉、3～9份甜味剂、1～4份泡打粉和0.6～1.2份食盐。
2.根据权利要求1所述的无麸质板栗松饼预拌粉，其特征在于，由如下重量份的原料制成：42.6份板栗粉、28.4份荞麦粉、19份脱脂奶粉、6份白砂糖、3份泡打粉和1份食盐。
3.根据权利要求1或2所述的无麸质板栗松饼预拌粉，其特征在于，所述板栗粉的制备方法，包括如下步骤：
4.根据权利要求3所述的无麸质板栗松饼预拌粉，其特征在于，所述低温预冻的温度为-20℃～-25℃，所述低温预冻的时间为10～14h；和/或，
5.根据权利要求3所述的无麸质板栗松饼预拌粉，其特征在于，所述板栗粉的粒径为80目以下。
6.根据权利要求3所述的无麸质板栗松饼预拌粉，其特征在于，所述粉碎前，还包括去除所述冷冻干燥后的板栗片囊衣的步骤。
7.一种利用权利要求1～6任一项所述的无麸质板栗松饼预拌粉制备板栗松饼的方法，其特征在于，包括将所述无麸
8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述无麸质板栗松饼预拌粉与所述水的质量体积比为1g：(0.8～1.2)mL。
9.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述烘烤的时间为2～4min。
10.一种权利要求7～9任一项所述方法制备得到的板栗松饼。
...【技术特征摘要】
1.一种无麸质板栗松饼预拌粉，其特征在于，由如下重量份的原料制成：41.2～44.2份板栗粉、27.6～30.6份荞麦粉、13～21份脱脂奶粉、3～9份甜味剂、1～4份泡打粉和0.6～1.2份食盐。
2.根据权利要求1所述的无麸质板栗松饼预拌粉，其特征在于，由如下重量份的原料制成：42.6份板栗粉、28.4份荞麦粉、19份脱脂奶粉、6份白砂糖、3份泡打粉和1份食盐。
3.根据权利要求1或2所述的无麸质板栗松饼预拌粉，其特征在于，所述板栗粉的制备方法，包括如下步骤：
4.根据权利要求3所述的无麸质板栗松饼预拌粉，其特征在于，所述低温预冻的温度为-20℃～-25℃，所述低温预冻的时间为10～14h；和/或，
5.根据权...
【专利技术属性】
技术研发人员：王向红，王利文，吕际元，于文龙，桑亚新，王泽琛，
申请(专利权)人：河北农业大学，
类型：发明
国别省市：
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