【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及麦芽糖提取，尤其涉及一种高营养古法麦芽糖及其制作方法。
技术介绍
1、麦芽糖又称饴糖，是用谷物、玉米、薯类等含有淀粉的物质为原料，用酶剂液化、糖化后，经过精制、浓缩而成的一种淀粉糖浆，其成分主要为麦芽二糖、葡萄糖、麦芽三糖、麦芽四糖及四糖以上的多糖等。麦芽糖可以直接食用，也可以作为原料，添加在其他食品或药品中，以改善其他食品或药品的风味和形态。
2、专利技术文献cn106282424a公开了一种麦芽糖熬制方法，先将大麦或小麦种子用水浸泡，再置于便于滤水的容器中，定时洒水，当嫩芽长出1厘米以上后就可以使用；然后将大米用水浸泡，再用甑子蒸熟成大米饭：再将麦芽磨成浆洒在热米饭上，充分搅拌混合：将均匀混合麦芽浆的米饭趁热盛入糖化反应缸中，并为糖化反应缸保温和加温，得到糖浆；然后将糖浆置于锅中加热蒸发多余的水分，麦芽糖熬制完成。这种麦芽糖熬制方法工艺和设备都比较简单，操作简便，但营养价值不高。
3、因此，根据上述中的相关技术，亟需研发一种高营养古法麦芽糖及其制作方法。
技术实现思路
1、有鉴于此，本专利技术的目的在于提出一种高营养古法麦芽糖及其制作方法，以解决现有技术中营养价值不高的问题。
2、基于上述目的，本专利技术提供了一种高营养古法麦芽糖及其制作方法。
3、一种高营养古法麦芽糖，由以下质量份原料制备得到：麦芽糖液a150-180份、麦芽糖液b320-350份、防腐剂10-30份、抗氧化剂20-40份；
4、所述麦
5、所述麦芽糖液b是由稻米、谷物、小麦、高温α-淀粉酶、β-淀粉酶、木聚糖酶和纤维素酶制备得到；
6、所述稻米是由大米、糯米、糙米以质量比为20-25：5-8：5-8混合而成；
7、所述谷物是由玉米和红薯以质量比为16-18：3-5混合而成；
8、所述防腐剂为山梨酸钾；
9、所述抗氧化剂为维生素c。
10、优选的，所述麦芽糖液a的制备方法如下：
11、步骤a1：将小麦洗净后在水中浸泡22-24h后沥干，放置于透气容器中，避光下，喷水直到小麦长苗，将麦芽切碎，用搅拌机打成泥，得到麦芽泥1；
12、步骤a2：将糯米浸泡4-6h蒸熟，将麦芽泥与糯米混合，加入水搅拌，50-55℃下加热静置发酵4-8h，过滤，得到麦芽糖液a。
13、优选的，步骤a1中所述小麦苗为3-5cm。
14、优选的，步骤a2中所述糯米、麦芽泥和水的质量比为50-52：15-18：6-9。
15、优选的，所述麦芽糖液b的制备方法如下：
16、步骤b1：将小麦洗净后在水中浸泡22-24h后沥干，放置于透气容器中，避光下，喷水直到小麦长苗，将麦芽切碎，用搅拌机打成泥，得到麦芽泥2；
17、步骤b2：将稻米浸泡4-6h蒸熟，加水搅拌，向其中加入木聚糖酶和纤维素酶，40-45℃下保温2-3h，得到稻米浆液；
18、步骤b3：将谷物蒸熟粉碎，加入到稻米浆液中，加入高温α-淀粉酶，85-90℃下加热15-30min，得到液化混合物；
19、步骤b4：将麦芽泥2加入到液化混合物中，再加入β-淀粉酶，50-55℃加热静置发酵4-8h，过滤，得到麦芽糖液b。
20、优选的，步骤b1中所述小麦苗为3-5cm。
21、优选的，步骤b2中所述稻米、水、木聚糖酶和纤维素酶的质量比为70-80：20-25：10-12：15-18。
22、优选的，步骤b3中所述谷物、稻米浆液和高温α-淀粉酶的质量比为30-35：70-80：12-14。
23、优选的，步骤b4中所述麦芽泥2、液化混合物、β-淀粉酶的质量比为15-18：55-58：8-10。
24、一种高营养古法麦芽糖的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
25、将麦芽糖液a和麦芽糖液b混合倒入锅中，大火烧开后转小火熬煮3-5h后加入防腐剂，搅拌后倒入容器中冷却至45-48℃，加入抗氧化剂搅拌至达到室温，得到高营养古法麦芽糖。
26、本专利技术的有益效果：
27、本专利技术中的高营养古法麦芽糖由以下质量份原料制备得到：麦芽糖液a150-180份、麦芽糖液b320-350份、防腐剂10-30份、抗氧化剂20-40份；所述麦芽糖液a是由小麦和糯米制备得到；所述麦芽糖液b是由稻米、谷物、小麦、高温α-淀粉酶、β-淀粉酶、木聚糖酶和纤维素酶制备得到；本专利技术中的麦芽糖液a是经过传统酶解方法制得，使麦芽糖具有更佳的口感；麦芽糖液b中的谷物可以和木聚糖酶和纤维素酶反应，可以将谷物中的纤维水解掉，改善口感的同时也提高了营养价值；本专利技术加入的防腐剂和抗氧化剂可以提高麦芽糖的储存稳定性，防止麦芽糖在储存过程中氧化，使得制备的高营养古法麦芽糖具有更高的营养价值和储存稳定性，具有广泛的应用前景。
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1.一种高营养古法麦芽糖，其特征在于，由以下质量份原料制备得到：麦芽糖液A150-180份、麦芽糖液B320-350份、防腐剂10-30份、抗氧化剂20-40份；
2.根据权利要求1所述的高营养古法麦芽糖，其特征在于，所述麦芽糖液A的制备方法如下：
3.根据权利要求2所述的高营养古法麦芽糖，其特征在于，步骤A1中所述小麦苗为3-5cm。
4.根据权利要求2所述的高营养古法麦芽糖，其特征在于，步骤A2中所述糯米、麦芽泥和水的质量比为50-52：15-18：6-9。
5.根据权利要求1所述的高营养古法麦芽糖，其特征在于，所述麦芽糖液B的制备方法如下：
6.根据权利要求5所述的高营养古法麦芽糖，其特征在于，步骤B1中所述小麦苗为3-5cm。
7.根据权利要求5所述的高营养古法麦芽糖，其特征在于，步骤B2中所述稻米、水、木聚糖酶和纤维素酶的质量比为70-80：20-25：10-12：15-18。
8.根据权利要求5所述的高营养古法麦芽糖，其特征在于，步骤B3中所述谷物、稻米浆液和高温α-淀粉酶的质量比为3
9.根据权利要求5所述的高营养古法麦芽糖，其特征在于，步骤B4中所述麦芽泥2、液化混合物、β-淀粉酶的质量比为15-18：55-58：8-10。
10.根据权利要求1-9任一项所述的高营养古法麦芽糖的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
...【技术特征摘要】
1.一种高营养古法麦芽糖，其特征在于，由以下质量份原料制备得到：麦芽糖液a150-180份、麦芽糖液b320-350份、防腐剂10-30份、抗氧化剂20-40份；
2.根据权利要求1所述的高营养古法麦芽糖，其特征在于，所述麦芽糖液a的制备方法如下：
3.根据权利要求2所述的高营养古法麦芽糖，其特征在于，步骤a1中所述小麦苗为3-5cm。
4.根据权利要求2所述的高营养古法麦芽糖，其特征在于，步骤a2中所述糯米、麦芽泥和水的质量比为50-52：15-18：6-9。
5.根据权利要求1所述的高营养古法麦芽糖，其特征在于，所述麦芽糖液b的制备方法如下：
6.根据权利要求5所述的高营养古...
【专利技术属性】
技术研发人员：李翔，李星星，
申请(专利权)人：六安市康尔惠食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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