【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本公开涉及脂肪块组合物、脂肪块混合物、替代肉及脂肪块组合物的制造方法。
技术介绍
1、畜肉是世界上被大量消耗的食材。但是，从维持健康的观点出发，正在进行控制畜肉的摄取、并摄取以大豆等植物来源的植物性蛋白质作为原料的肉样食品（以下有时称作“替代肉”）等的尝试。
2、因而，近年来，进行了使替代肉的口感接近畜肉的尝试，例如，在日本特公平2-41315号公报中，提出过“一种肉样食品的制造方法，其特征在于，将o/w型乳液与纤维状蛋白质及粘结剂以使o/w型乳液为肉样食品整体的5～50重量％的方式混合后，对该混合物进行成形加热，上述o/w型乳液具有15％以上的压缩油分离率，以（a）蛋白质、（b）油脂及（c）水作为主成分，其重量组成比为a：b：c＝1：7～40：1～20，上述纤维状蛋白质是将含植物蛋白质的物质与水混炼并在加热状态下施加剪切应力而使之取向然后进行解纤而得的”。
技术实现思路
1、专利技术所要解决的课题
2、目前市场上出现的替代肉是烹调前的外观不像畜肉的外观的替代肉、或者外观像畜肉的碎肉（将畜肉用绞肉机等绞碎、制成肉丝的肉）的替代肉。但是，对于畜肉而言，制成块状的生肉（块肉；以下同样）的需求高。因此，从替代肉的需求增大的观点出发，要求有具有类似块肉的外观的替代肉。
3、因而，本公开的实施方式的课题在于，提供能够制造具有类似块肉的外观的替代肉的脂肪块组合物、脂肪块混合物及脂肪块组合物的制造方法。
4、另外，本公开的实施方式的课题在于，提供具
5、用于解决课题的手段
6、本公开包含以下的方式。
7、＜1＞一种脂肪块组合物，其含有：
8、包含油脂的粒状体、和
9、由阳离子交联了的可食用性的离子交联性聚合物，
10、在脂肪块组合物的与长度方向垂直的截面的至少1个中，在将2点间的长度达到最大的线的长度设为b、将与上述2点间的长度达到最大的线垂直的线当中具有最大的长度的线的长度设为a时，b/a为2.00以上。
11、＜2＞根据上述＜1＞中记载的脂肪块组合物，其中，在将脂肪块组合物的长度方向的长度设为c时，c/b为2.00以上。
12、＜3＞根据上述＜2＞中记载的脂肪块组合物，其中，上述长度c为10.0mm～100.0mm。
13、＜4＞根据上述＜1＞～＜3＞中任一项记载的脂肪块组合物，其中，上述长度a为0.5mm～8.0mm。
14、＜5＞根据上述＜1＞～＜4＞中任一项记载的脂肪块组合物，其中，在将与上述2点间的长度达到最大的线垂直、且长度与上述2点间的长度达到最大的线的比为0.10以上的线当中具有最小的长度的线的长度设为d时，d/a为0.80以下。
15、＜6＞一种脂肪块混合物，其含有上述＜1＞～＜5＞中任一项记载的脂肪块组合物，
16、相对于脂肪块混合物的总质量而言的上述脂肪块组合物的含有率为30质量％以上。
17、＜7＞一种替代肉，其含有：
18、包含蛋白质的瘦肉样部分、和
19、上述＜1＞～＜5＞中任一项记载的脂肪块组合物或上述＜6＞中记载的脂肪块混合物。
20、＜8＞根据上述＜7＞中记载的替代肉，其中，相对于替代肉的总质量而言的上述脂肪块组合物或上述脂肪块混合物的含有率为3质量％以上。
21、＜9＞一种脂肪块组合物的制造方法，该制造方法具有：
22、使含有可食用性的离子交联性聚合物及包含油脂的粒状体的液体与含有阳离子的液体接触而制作脂肪块组合物前驱体的工序、和
23、对上述脂肪块组合物前驱体赋形的工序。
24、＜10＞根据上述＜9＞中记载的脂肪块组合物的制造方法，其中，从上述含有可食用性的离子交联性聚合物及包含油脂的粒状体的液体与上述含有阳离子的液体的接触到上述脂肪块组合物前驱体的赋形开始的时间为1分钟以内。
25、＜11＞根据上述＜9＞或＜10＞中记载的脂肪块组合物的制造方法，其中，通过利用赋形构件及支承构件对上述脂肪块组合物前驱体加压来进行上述脂肪块组合物前驱体的赋形。
26、＜12＞根据上述＜11＞中记载的脂肪块组合物的制造方法，其中，上述赋形构件为与上述支承构件面对面地配置的赋形辊，
27、上述赋形辊具有包含凸部的赋形部，并且
28、上述凸部与上述支承构件的最小距离为0.1mm～1.0mm。
29、＜13＞根据上述＜12＞中记载的脂肪块组合物的制造方法，其中，向在表面存在上述含有阳离子的液体的上述赋形辊或上述支承构件供给上述含有可食用性的离子交联性聚合物及包含油脂的粒状体的液体，然后供给上述含有阳离子的液体，由此来进行上述含有可食用性的离子交联性聚合物及包含油脂的粒状体的液体与上述含有阳离子的液体的接触。
30、＜14＞根据上述＜13＞中记载的脂肪块组合物的制造方法，其中，上述赋形辊或上述支承构件的旋转速度或移动速度与上述含有可食用性的离子交联性聚合物及包含油脂的粒状体的液体向上述赋形辊或上述支承构件的供给速度的比为1.00以上。
31、＜15＞根据上述＜12＞～＜14＞中任一项记载的脂肪块组合物的制造方法，其中，上述赋形部包含2个以上的上述凸部，
32、上述凸部沿一个方向延伸，并且
33、相邻的上述凸部的间隔为10.0mm以下。
34、＜16＞根据上述＜12＞～＜15＞中任一项记载的脂肪块组合物的制造方法，其中，上述赋形辊具备单片化部（日文：個片化部）。
35、专利技术效果
36、根据本公开的实施方式，可提供能够制造具有类似块肉的外观的替代肉的脂肪块组合物、脂肪块混合物及脂肪块组合物的制造方法。
37、另外，根据本公开的实施方式，可提供具有类似块肉的外观的替代肉。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种脂肪块组合物，其含有：
2.根据权利要求1所述的脂肪块组合物，其中，
3.根据权利要求2所述的脂肪块组合物，其中，
4.根据权利要求1或2所述的脂肪块组合物，其中，
5.根据权利要求1或2所述的脂肪块组合物，其中，
6.一种脂肪块混合物，其含有权利要求1所述的脂肪块组合物，
7.一种替代肉，其含有：
8.根据权利要求7所述的替代肉，其中，
9.一种脂肪块组合物的制造方法，该制造方法具有：
10.根据权利要求9所述的脂肪块组合物的制造方法，其中，
11.根据权利要求9或10所述的脂肪块组合物的制造方法，其中，
12.根据权利要求11所述的脂肪块组合物的制造方法，其中，
13.根据权利要求12所述的脂肪块组合物的制造方法，其中，
14.根据权利要求13所述的脂肪块组合物的制造方法，其中，
15.根据权利要求12或13所述的脂肪块组合物的制造方法，其中，
16.根据权利要求12或13所述的脂肪块组合物
...【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】
1.一种脂肪块组合物，其含有：
2.根据权利要求1所述的脂肪块组合物，其中，
3.根据权利要求2所述的脂肪块组合物，其中，
4.根据权利要求1或2所述的脂肪块组合物，其中，
5.根据权利要求1或2所述的脂肪块组合物，其中，
6.一种脂肪块混合物，其含有权利要求1所述的脂肪块组合物，
7.一种替代肉，其含有：
8.根据权利要求7所述的替代肉，其中，
9.一种脂肪块组合物的制造方法，该制造方法具有：
【专利技术属性】
技术研发人员：松野亮，小林优香，中川洋亮，
申请(专利权)人：富士胶片株式会社，
类型：发明
国别省市：
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