【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品检测，特别涉及一种土坑酸菜与标准腌渍池酸菜的鉴别方法。
技术介绍
1、酸菜是我国传统美食，其初衷是为了延长蔬菜的保存期限，味道咸酸，开胃提神，老少皆宜，但目前在制作工艺上缺乏管控。随着人们生活水平提高，对食品质量安全更加关注，发现土坑酸菜所用的土窖存在食品安全隐患，土坑酸菜现种现腌，在土地中挖坑后铺上塑料膜进行腌制，腌制过程难以把控食品安全，目前已经一律将土窖转为标准腌渍池进行腌制，即利用人工制成的方形水泥池并在四周涂上环氧树脂进行腌制。标准腌渍池酸菜可控性高，制作过程中污染少，适合标准化大规模生产，因此，对土坑酸菜与标准腌渍池酸菜的鉴别技术很有必要。
2、然而，目前我国仍缺乏对土坑酸菜与标准腌渍池酸菜的有效鉴别技术手段和方法，土坑酸菜存在的食品安全问题对整个食品行业造成了较大冲击，不利于市场的良性发展。因此，建立准确度高、检测周期短、操作可行性范围大的土坑酸菜与标准腌渍池酸菜鉴别技术就显得十分紧迫和重要。
技术实现思路
1、本专利技术提供了一种土坑酸菜与标准腌渍池酸菜的鉴别方法，该方法通过检测土坑酸菜与标准腌渍池酸菜中的差异特征元素，根据所述差异特征性元素的含量可准确鉴别土坑酸菜与标准腌渍池酸菜，对规范酸菜市场具有重要意义。
2、本专利技术提供的土坑酸菜与标准腌渍池酸菜的鉴别方法，包括：
3、获取不同产地的、已知的土坑酸菜样品与标准腌渍池酸菜样品；
4、测定所述土坑酸菜样品与标准腌渍池酸菜样品中的无机元素，确定差异
5、根据所述差异特征元素的含量建立所述土坑酸菜与标准腌渍池酸菜的判别模型；
6、测定待检酸菜样品中差异特征元素的含量，将所述待检酸菜样品中差异特征元素的含量代入所述判别模型进行土坑酸菜与标准腌渍池酸菜鉴别。
7、可选地，所述差异特征元素包括铝、砷、硼、钡、铍、铋、钴、铬、铜、镓、锗、锂、锰、钼、铌、镍、铅、铷、锑、硒、锡、锶、碲、钛、铊、钒、锌、锆中的任一个或多个。
8、可选地，所述差异特征元素包括硼、钡、铜、锂、锰、钼、铅、铷、硒、锶、钛和锌。
9、可选地，所述判别模型采用的分析方法为正交偏最小二乘法或分类判别分析。
10、可选地，所述根据所述差异特征元素的含量建立所述土坑酸菜与标准腌渍池酸菜的判别模型包括：
11、根据所述差异特征元素硼、钡、铜、锂、锰、钼、铅、铷、硒、锶、钛和锌的含量m，按照（1）~（2）判别模型即可得到y土坑酸菜、y腌渍池酸菜值，所述y土坑酸菜、y腌渍池酸菜中数值最大者即为对应酸菜样品的产地，所述土坑酸菜与标准腌渍池酸菜的判别模型分别为：
12、y土坑酸菜=-1.3*mb+2.283*mba-2.32*mcu+49.179*mli+0.399*mmn+31.276*mmo+2.962*mpb+4.076*mrb+29.304*mse+0.357*msr+3.228*mti+0.9*mzn （1）；
13、y腌渍池酸菜=9.045*mb-2.995*mba-5.504*mcu+47.502*mli+0.992*mmn+47.023*mmo-18.054*mpb-0.004*mrb+43.397*mse+2.73*msr+0.435*mti-0.042*mzn （2）。
14、可选地，所述（1）~（2）判别模型通过以下方法得到：
15、采用spss软件对酸菜样品各元素的含量进行判别分析，分别建立土坑酸菜与标准腌渍池酸菜的fisher's判别分类函数，即得到所述（1）~（2）判别模型。
16、可选地，所述获取不同产地的、已知的土坑酸菜样品与标准腌渍池酸菜样品包括：
17、收集多个产地的土坑酸菜和标准腌渍池酸菜，分别将整颗土坑酸菜和标准腌渍池酸菜切碎后并混合均匀，分别得到均匀土坑酸菜和均匀标准腌渍池酸菜；
18、分别将1.0000g均匀土坑酸菜和均匀标准腌渍池酸菜加入到聚四氟乙烯消解罐中，加入4.0ml hno3，放置于通风橱中预消解，120℃将溶液蒸发至黄烟散尽，补加1.0mlhno3、4.0ml水，旋上盖子放入微波消解装置中按照微波消解程序进行消解，消解结束冷却后，开启消解罐，120℃将溶液蒸发至1ml，将样品转移到干净的聚乙烯塑料瓶中，用少量蒸馏水洗涤消解罐3-4次，合并洗涤液于pet瓶中，稀释定容至50.0000g，分别得到所述土坑酸菜样品与标准腌渍池酸菜样品。
19、可选地，所述微波消解程序升温条件为:
20、1）由室温升温至100°c，保持时间为3min；
21、2）由100°c升温至120°c，保持时间为3min；
22、3）由120°c升温至150°c，保持时间为3min；
23、4）由150°c升温至170°c，保持时间为3min；
24、5）由170°c升温至190°c，保持时间为15min。
25、可选地，测定所述无机元素的方法为电感耦合等离子体质谱仪分析方法。
26、可选地，所述电感耦合等离子体质谱仪分析方法的工作条件包括:
27、icp-ms分析射频功率1350w，等离子气流速14l/min，辅助气流速1l/min，载气流速0.5l/min，积分时间0.1s，质量数测定点数3。
28、本专利技术实施例所提供的土坑酸菜与标准腌渍池酸菜的鉴别方法，与现有技术相比，具有以下优点：
29、本专利技术所述的土坑酸菜与标准腌渍池酸菜的鉴别方法通过获取不同产地的、已知的土坑酸菜样品与标准腌渍池酸菜样品，测定所述土坑酸菜样品与标准腌渍池酸菜样品中的无机元素，从而确定差异特征元素，并根据所述差异特征元素的含量建立所述土坑酸菜与标准腌渍池酸菜的判别模型，在鉴定未知的待检酸菜样品时，测定待检酸菜样品中差异特征元素的含量后，将所述待检酸菜样品中差异特征元素的含量代入所述判别模型即可进行土坑酸菜与标准腌渍池酸菜的鉴别，该方法可准确鉴别不同产地的土坑酸菜与标准腌渍池酸菜，操作可行性范围大，检测周期短（10个样品24h内即可完成检测），建模算法自动鉴别成功率80%，对规范酸菜市场具有重要意义。
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1.土坑酸菜与标准腌渍池酸菜的鉴别方法，其特征在于，包括：
2.如权利要求1所述的土坑酸菜与标准腌渍池酸菜的鉴别方法，其特征在于，所述差异特征元素包括铝、砷、硼、钡、铍、铋、钴、铬、铜、镓、锗、锂、锰、钼、铌、镍、铅、铷、锑、硒、锡、锶、碲、钛、铊、钒、锌、锆中的任一个或多个。
3.如权利要求2所述的土坑酸菜与标准腌渍池酸菜的鉴别方法，其特征在于，所述差异特征元素包括硼、钡、铜、锂、锰、钼、铅、铷、硒、锶、钛和锌。
4.如权利要求1所述的土坑酸菜与标准腌渍池酸菜的鉴别方法，其特征在于，所述判别模型采用的分析方法为正交偏最小二乘法或分类判别分析。
5.如权利要求3所述的土坑酸菜与标准腌渍池酸菜的鉴别方法，其特征在于，所述根据所述差异特征元素的含量建立所述土坑酸菜与标准腌渍池酸菜的判别模型包括：
6.如权利要求5所述的土坑酸菜与标准腌渍池酸菜的鉴别方法，其特征在于，所述(1)～(2)判别模型通过以下方法得到：
7.如权利要求1所述的土坑酸菜与标准腌渍池酸菜的鉴别方法，其特征在于，所述获取不同产地的、已知的土坑酸菜
8.如权利要求7所述的土坑酸菜与标准腌渍池酸菜的鉴别方法，其特征在于，所述微波消解程序升温条件为:
9.如权利要求1所述的土坑酸菜与标准腌渍池酸菜的鉴别方法，其特征在于，
10.如权利要求9所述的土坑酸菜与标准腌渍池酸菜的鉴别方法，其特征在于，所述电感耦合等离子体质谱仪分析方法的工作条件包括:
...【技术特征摘要】
1.土坑酸菜与标准腌渍池酸菜的鉴别方法，其特征在于，包括：
2.如权利要求1所述的土坑酸菜与标准腌渍池酸菜的鉴别方法，其特征在于，所述差异特征元素包括铝、砷、硼、钡、铍、铋、钴、铬、铜、镓、锗、锂、锰、钼、铌、镍、铅、铷、锑、硒、锡、锶、碲、钛、铊、钒、锌、锆中的任一个或多个。
3.如权利要求2所述的土坑酸菜与标准腌渍池酸菜的鉴别方法，其特征在于，所述差异特征元素包括硼、钡、铜、锂、锰、钼、铅、铷、硒、锶、钛和锌。
4.如权利要求1所述的土坑酸菜与标准腌渍池酸菜的鉴别方法，其特征在于，所述判别模型采用的分析方法为正交偏最小二乘法或分类判别分析。
5.如权利要求3所述的土坑酸菜与标准腌渍池酸菜的鉴别方法，其特征在于，所述根据所述差异特征元素的含量建立所述土坑酸菜与标准腌渍池酸菜的判别模型包括...
【专利技术属性】
技术研发人员：孙洪峰，高洪波，刘超，王健，徐志华，杨威辰，刘阳晴雪，
申请(专利权)人：上海康识食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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