【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于微生物，尤其涉及一种长双歧杆菌长亚种imau12449及其应用。
技术介绍
1、目前大多数传统发酵乳的发酵剂选择都是使用由德氏乳杆菌保加利亚亚种(l.delbrueckii subsp.bulgaricus)和嗜热链球菌(s.thermophilus)组成的商业发酵剂来进行发酵的。
2、双歧杆菌是一个细菌属名。双歧杆菌属(bifidobacterium)是一种革兰氏阳性、不运动、细胞呈杆状、一端有时呈分叉状、严格厌氧的细菌属，广泛存在于人和动物的消化道、阴道和口腔等生境中。双歧杆菌属的细菌是人和动物肠道菌群的重要组成成员之一。一些双歧杆菌的菌株可以作为益生菌而用在食品、医药和饲料方面。双歧杆菌作为一种重要的益生菌，已经在医学、食品科学等领域得到了广泛应用。益生双歧杆菌的添加可以改变发酵乳的品质，一些含有益生双歧杆菌成分的发酵乳还具有对机体的益生作用。
3、但目前，肠道来源的双歧杆菌资源相对匮乏，具有优良益生特性的双歧杆菌较少。而且有关豆乳发酵的研究也相对较少。综上所述，筛选一株具有潜在益生能力的双歧杆菌，并将其作为益生菌添加在发酵牛乳和豆乳中，对肠道源益生发酵牛乳和豆乳的开发均具有重要意义。
技术实现思路
1、为解决上述技术问题，本专利技术提出了一种长双歧杆菌长亚种imau12449及其应用，本专利技术利用长双歧杆菌长亚种(bifidobacterium longum subsp.longum)imau12449为潜在益生菌，并与德氏乳杆菌保加
2、为实现上述目的，本专利技术提供了一种长双歧杆菌长亚种(bifidobacteriumlongum subsp.longum)imau12449，所述长双歧杆菌长亚种imau12449于2024年7月8日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏编号为：cgmcc no.31225。
3、本专利技术还提供了所述长双歧杆菌长亚种imau12449在制备发酵牛乳中的应用。
4、本专利技术还提供了所述长双歧杆菌长亚种imau12449在制备发酵豆乳中的应用。
5、本专利技术还提供了一种制备发酵牛乳的方法，利用所述长双歧杆菌长亚种imau12449制备，包括以下步骤：
6、(1)牛乳预热处理，然后与蔗糖混合，均质处理，巴氏杀菌，迅速冷却，得预处理牛乳；
7、(2)将所述长双歧杆菌长亚种imau12449和基础发酵剂接种于步骤(1)所述预处理牛乳中，发酵至ph为4.5～4.6，得发酵牛乳。
8、优选的，步骤(1)中所述预热处理将牛乳预热至55～65℃；步骤(1)中所述蔗糖的用量为6～7wt％；步骤(1)中所述均质的压强为15～25mpa；步骤(1)中所述巴氏杀菌的温度为95℃，所述巴氏杀菌的时间为3min。
9、优选的，步骤(2)中所述长双歧杆菌长亚种imau12449的接种量为5×106cfu/ml；步骤(2)中所述基础发酵剂由德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌组成，所述基础发酵剂的接种量为0.003wt％；步骤(2)中所述发酵为厌氧培养，所述发酵的温度为37℃，所述发酵的时间为6～7h。
10、本专利技术还提供了一种制备发酵豆乳的方法，利用所述长双歧杆菌长亚种imau12449制备，包括以下步骤：
11、s1、豆乳预热处理，然后与蔗糖和蒸馏水混合，均质处理，巴氏杀菌，迅速冷却，得预处理豆乳；
12、s2、将所述长双歧杆菌长亚种imau12449和基础发酵剂接种于s1所述预处理豆乳中，发酵至ph为4.5～4.6，得发酵豆乳。
13、优选的，s1中所述预热处理将豆乳预热至55～65℃；s1中所述蔗糖的用量为7～9wt％；s1中所述蒸馏水的用量为26～28wt％；s1中所述均质的压强为15～25mpa；s1中所述巴氏杀菌的温度为95℃，所述巴氏杀菌的时间为3min。
14、优选的，s2中所述长双歧杆菌长亚种imau12449的接种量为5×106cfu/ml；s2中所述基础发酵剂由德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌组成，所述基础发酵剂的接种量为0.003wt％；s2中所述发酵为厌氧培养，所述发酵的温度为37℃，所述发酵的时间为6～7h。
15、本专利技术还提供了所述制备发酵豆乳的方法制备所得发酵豆乳。
16、与现有技术相比，本专利技术具有如下优点和技术效果：
17、本专利技术使用长双歧杆菌长亚种(bifidobacterium longum subsp.longum)imau12449为潜在益生菌，并与德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌进行复配发酵，制备牛乳和豆乳，工艺简单，所制得发酵乳活菌数稳定、酸度适中、无乳清析出。4℃贮藏21d后，制备所得发酵牛乳和发酵豆乳中的活菌数仍在107cfu/ml以上。因此，本专利技术拓宽了长双歧杆菌长亚种在发酵乳制品中的应用前景及可产业化资源，披露了长双歧杆菌长亚种imau12449在改善发酵乳乳清析出和保质期内质地方面的功能，以及其在保质期内优良的存活能力。本专利技术获得了质地稳定的发酵乳，为肠道源益生发酵乳的开发提供了新的候选菌株。
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1.一种长双歧杆菌长亚种(Bifidobacterium longum subsp.longum)IMAU12449，其特征在于，所述长双歧杆菌长亚种IMAU12449于2024年7月8日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏编号为：CGMCC NO.31225。
2.如权利要求1所述长双歧杆菌长亚种IMAU12449在制备发酵牛乳中的应用。
3.如权利要求1所述长双歧杆菌长亚种IMAU12449在制备发酵豆乳中的应用。
4.一种制备发酵牛乳的方法，其特征在于，利用权利要求1所述长双歧杆菌长亚种IMAU12449制备，包括以下步骤：
5.根据权利要求4所述制备发酵牛乳的方法，其特征在于，步骤(1)中所述预热处理将牛乳预热至55～65℃；步骤(1)中所述蔗糖的用量为6～7wt％；步骤(1)中所述均质的压强为15～25MPa；步骤(1)中所述巴氏杀菌的温度为95℃，所述巴氏杀菌的时间为3min。
6.根据权利要求4所述制备发酵牛乳的方法，其特征在于，步骤(2)中所述长
7.一种制备发酵豆乳的方法，其特征在于，利用权利要求1所述长双歧杆菌长亚种IMAU12449制备，包括以下步骤：
8.根据权利要求7所述制备发酵豆乳的方法，其特征在于，S1中所述预热处理将豆乳预热至55～65℃；S1中所述蔗糖的用量为7～9wt％；S1中所述蒸馏水的用量为26～28wt％；S1中所述均质的压强为15～25MPa；S1中所述巴氏杀菌的温度为95℃，所述巴氏杀菌的时间为3min。
9.根据权利要求7所述制备发酵豆乳的方法，其特征在于，S2中所述长双歧杆菌长亚种IMAU12449的接种量为5×106CFU/mL；S2中所述基础发酵剂由德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌组成，所述基础发酵剂的接种量为0.003wt％；S2中所述发酵为厌氧培养，所述发酵的温度为37℃，所述发酵的时间为6～7h。
10.如权利要求7～9任一项所述制备发酵豆乳的方法制备所得发酵豆乳。
...【技术特征摘要】
1.一种长双歧杆菌长亚种(bifidobacterium longum subsp.longum)imau12449，其特征在于，所述长双歧杆菌长亚种imau12449于2024年7月8日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏编号为：cgmcc no.31225。
2.如权利要求1所述长双歧杆菌长亚种imau12449在制备发酵牛乳中的应用。
3.如权利要求1所述长双歧杆菌长亚种imau12449在制备发酵豆乳中的应用。
4.一种制备发酵牛乳的方法，其特征在于，利用权利要求1所述长双歧杆菌长亚种imau12449制备，包括以下步骤：
5.根据权利要求4所述制备发酵牛乳的方法，其特征在于，步骤(1)中所述预热处理将牛乳预热至55～65℃；步骤(1)中所述蔗糖的用量为6～7wt％；步骤(1)中所述均质的压强为15～25mpa；步骤(1)中所述巴氏杀菌的温度为95℃，所述巴氏杀菌的时间为3min。
6.根据权利要求4所述制备发酵牛乳的方法，其特征在于，步骤(2)中所述长双歧杆菌长亚种imau12449的接种量为5×...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘文俊，张和平，孙志宏，孟和毕力格，李瑜，苏馨，常鹏花，
申请(专利权)人：内蒙古农业大学，
类型：发明
国别省市：
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