【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及水果加工，具体为一种苹果果汁防氧化的生产工艺。
技术介绍
1、我们在平时食用苹果的时候发现，苹果特别容易被氧化，切开以后一会儿它的切剖开面上就变成了褐色。这种情况主要的原因是因为苹果里边有氧化酶，氧化酶遇到空气以后，会使果肉中的铁在酶的催化下氧化变色，所以只要接触到空气，苹果的抛切面就会变颜色。
2、如果在大产量的工业化的生产中，原来部分传统的工艺是先把苹果清洗，然后被破碎，破碎过后，用螺旋压榨机或者带式压榨机对苹果的果肉进行挤压。在生产过程中，因为破碎的时候是和氧气接触的，所以在破碎的过程中，苹果已经开始变颜色，然后再被螺杆泵输送到螺旋压榨机或带式压榨机中。由于螺旋压榨机和带式压榨机都是敞开结构，所以苹果就会被非常快的氧化，导致果汁从这两种压榨机出来以后变成了深褐色。
3、对于苹果汁来说，关于怎样防止氧化也是果汁加工厂很多年来一直在探讨并且一直想改进的问题，但是由于工艺和设备的不足，导致防氧化的问题一直没有被解决。我们公司通过历年的果汁加工设备的开发与研究发现，果汁的氧化与很多方面都有关联，所以我们就专门成立一个研发小组，对果汁氧化进行研究；以解决上述问题。
技术实现思路
1、本专利技术要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种苹果果汁防氧化的生产工艺，通过该工艺的实施，苹果果汁的颜色更加明亮清澈，风味保持良好，且营养成分保留更完整，为消费者提供了更优质的果汁产品，也为果汁行业提供了一种新的生产模式，推动了果汁加工技术的进步，可以有效解决背景
2、为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种苹果果汁防氧化的生产工艺，该生产工艺包括以下步骤：
3、步骤一：环境控制，在4~5℃的低温环境中对苹果的清洗、破碎、压榨、储存和杀菌过程进行全程控制，以抑制氧化反应和细菌滋生；
4、步骤二：清洗工艺，预洗，使用清水去除苹果表面的灰尘、沙粒和杂质；臭氧水杀菌清洗，将苹果浸泡在持续通入臭氧的臭氧水中进行杀菌，控制臭氧水的浓度、温度和处理时间，以确保杀菌效果；ro水精洗，采用ro水对苹果进行清洗，ro水是反渗透水，且ro水不循环使用，确保清洁卫生；
5、步骤三：风干，在步骤二完成苹果清洗后，利用风干装置对苹果表面进行风干，以避免生水带入后续的加工工序；
6、步骤四：破碎，将步骤三风干的苹果送入苹果破碎吸附机中进行破碎，苹果破碎吸附机包括：平行刀片结构，用于在苹果表面划出若干裂缝，但不使苹果整体分离，减少苹果与氧气的接触；将划缝后的苹果在隔绝氧气的环境中对苹果进行破碎和输送；
7、步骤五：压榨：将破碎的苹果送入全封闭压榨腔中进行压榨，所述压榨腔的特征为：可拆卸的外护罩，便于清洗；在压榨过程中，果汁从筛筒外围流出，果渣从筛筒尾部排出，整个过程与外界空气隔绝，以避免氧化；
8、步骤六：氮气保护，在步骤四和步骤五的整个流程中，采用氮气隔绝保护，通过氮气屏蔽工艺将氧气隔绝在外，确保果汁与氧气完全隔离，减少氧化；
9、步骤七：输送和储存步骤，使用负压隔膜泵将压榨出来的果汁从全封闭压榨腔内抽取出来，输送至低温储存罐，在果汁输送过程中，果汁始终与空气隔离，储存罐内温度保持在4℃以下，进一步延缓果汁的氧化过程；
10、步骤八：杀菌：在果汁送至低温储存罐以后，采用hpp超高压冷杀菌技术对果汁进行杀菌，杀菌过程的方法为：在低温环境下对果汁施加600mpa的高压，以杀灭微生物；
11、杀菌过程避免了高温杀菌对风味和口感的破坏，确保果汁的口感、风味和颜色与鲜榨果汁一致；
12、步骤九：冷链运输，将经过hpp超高压冷杀菌后的果汁以冷链运输的方式保存和运输，确保果汁的鲜度、口感和品质保持不变。
13、进一步的，清洗工艺中的臭氧水杀菌清洗过程，臭氧水的浓度为0.5~1.55mg/l。
14、进一步的，清洗工艺中的臭氧水杀菌清洗过程，臭氧水的温度保持在5~15℃之间
15、进一步的，破碎步骤中刀片排列为平行刀片结构，且刀片之间的间距为2~5mm。
16、进一步的，苹果破碎吸附机内部设有氮气保护装置，氮气流量为每分钟1~2l/min，用于隔绝外界空气与苹果接触。
17、进一步的，压榨腔为全封闭结构，且压榨腔内通过负压方式进行压榨，压榨腔外围设有可拆卸的护罩，以便于后期的清洗与维护。
18、进一步的，杀菌采用hpp超高压冷杀菌技术，超高压为600 mpa，且杀菌时间为3~5分钟，以确保果汁中的微生物被有效杀灭。
19、进一步的，温储存罐的温度控制在4℃以下，且储存罐内设有温控装置，能够在储存过程中保持温度的稳定。
20、与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
21、1、本专利技术的苹果果汁防氧化生产工艺，结合低温环境、臭氧水杀菌、氮气保护、超高压冷杀菌等多项先进技术，通过对果汁生产全过程的精细控制，有效降低了氧化反应的发生，提高了果汁的质量和风味；具体而言，采用低温4~5℃处理、臭氧水清洗、氮气保护压榨和hpp冷杀菌等手段，不仅保持了苹果果汁的新鲜感和口感，还提高了果汁的营养保留、风味、口感及食品安全性，具有显著的经济效益和社会效益。
22、2、本专利技术有效减少了苹果果汁与空气的接触，从而显著降低了氧化酶的活性，减缓了氧化反应的发生。这不仅保持了果汁的原色，还能显著提升果汁的风味和口感，避免了传统工艺中常见的深褐色果汁和变质的情况。
23、3、通过引入专门在苹果表面划出若干裂缝，但不使苹果整体分离工艺，并配合氮气保护装置，在破碎和压榨过程中大幅减少了苹果与空气的接触，进一步避免了因空气接触导致的氧化问题，整个生产过程采用封闭环境和负压隔氧技术，确保苹果在整个生产过程中始终保持在低氧环境中，从源头上杜绝了氧化。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种苹果果汁防氧化的生产工艺，其特征在于，该生产工艺包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种苹果果汁防氧化的生产工艺，其特征在于：清洗工艺中的臭氧水杀菌清洗过程，臭氧水的浓度为0.5~1.55mg/L。
3.根据权利要求1所述的一种苹果果汁防氧化的生产工艺，其特征在于：清洗工艺中的臭氧水杀菌清洗过程，臭氧水的温度保持在5~15℃之间。
4.根据权利要求1所述的一种苹果果汁防氧化的生产工艺，其特征在于：破碎步骤中刀片排列为平行刀片结构，且刀片之间的间距为2~5mm。
5.根据权利要求1所述的一种苹果果汁防氧化的生产工艺，其特征在于：苹果破碎吸附机内部设有氮气保护装置，氮气流量为每分钟1~2L/min，用于隔绝外界空气与苹果接触。
6.根据权利要求1所述的一种苹果果汁防氧化的生产工艺，其特征在于：压榨腔为全封闭结构，且压榨腔内通过负压方式进行压榨，压榨腔外围设有可拆卸的护罩。
7.根据权利要求1所述的一种苹果果汁防氧化的生产工艺，其特征在于：杀菌采用HPP超高压冷杀菌技术，超高压为600 MPa，且杀菌时
8.根据权利要求1所述的一种苹果果汁防氧化的生产工艺，其特征在于：温储存罐的温度控制在4℃以下，且储存罐内设有温控装置，能够在储存过程中保持温度的稳定。
...【技术特征摘要】
1.一种苹果果汁防氧化的生产工艺，其特征在于，该生产工艺包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种苹果果汁防氧化的生产工艺，其特征在于：清洗工艺中的臭氧水杀菌清洗过程，臭氧水的浓度为0.5~1.55mg/l。
3.根据权利要求1所述的一种苹果果汁防氧化的生产工艺，其特征在于：清洗工艺中的臭氧水杀菌清洗过程，臭氧水的温度保持在5~15℃之间。
4.根据权利要求1所述的一种苹果果汁防氧化的生产工艺，其特征在于：破碎步骤中刀片排列为平行刀片结构，且刀片之间的间距为2~5mm。
5.根据权利要求1所述的一种苹果果汁防氧化的生产工艺，其特征在...
【专利技术属性】
技术研发人员：张路兵，郭磊，张朋华，
申请(专利权)人：新乡市领先轻工机械有限公司，
类型：发明
国别省市：
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