【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，具体涉及一种咖啡果酒及其制备方法。
技术介绍
1、现有的咖啡果酒及其制备方法在实际使用中仍存在以下弊端：
2、现有公开文献-cn102839084b，公开了一种全发酵酿造咖啡水果酒的制作方法，其特征在于将咖啡汁和水果汁混合后生产全发酵酿造的3-15%vol酒精度的咖啡水果酒，包括将生咖啡豆烘焙至熟，熟咖啡豆碾磨成细粉，咖啡粉冲泡成咖啡液，咖啡液和水果汁混合，发酵，分离，过滤，贮存等步骤。通过本专利技术能获得营养成分丰富，口感佳、口感典性型性好、结构感强的全发酵酿造咖啡水果酒，上述咖啡果酒在制备的过程中存在一定的不足。
技术实现思路
1、本专利技术的目的是提供一种咖啡果酒及其制备方法。
2、为了实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种咖啡果酒及其制备方法，包括咖啡鲜果进行清理、分选、清洗等步骤，具体步骤如下：
3、（1）整理：将咖啡鲜果全红果收集好，集中盛装；
4、（2）清洗：将收集到的咖啡鲜果全红果用水进行清洗干净，去除泥土、污物和枯枝树叶，注意用水卫生，应该符合饮用水标准；
5、（3）分选：将将清洗好的咖啡鲜果浸泡在清水中，将果柄、病果、坏果和干果等漂浮在上方的果去除，得到一级咖啡鲜果；
6、（4）清洗：将得到的一级咖啡鲜果再次用清水清洗干净；
7、（5）沥水：将清洗干净的咖啡鲜果自然晾干至表面无明显水珠即可；
8、（6）称重：将沥干水分的咖啡鲜果进行称重
9、（7）调配：用温度30℃的饮用水溶解酿酒酵母粉使其浓度为10%的酵母液，充分搅拌溶解后备用；
10、（8）装罐：把处理好的咖啡鲜果装入发酵罐中，注意，建议每罐装至罐体的1/2处即可，加入凉白开水，加入15%的白砂糖，10%的酵母液；
11、（9）密封：将罐子密封好，放置避免阳光直射的地方保存20℃，发酵7天，注意观察发酵状态；
12、（10）检测：在发酵期间，注意观察气泡的产生与消失，期间还需要检查是否漏气，防止杂菌进入酒瓶污染产品，在第7天终止发酵；
13、（11）过滤：将发酵好的酒用过滤器进行过滤，把发酵好的咖啡鲜果过滤出去，留下滤液；
14、（12）澄清：将过滤好的咖啡果酒进行静置澄清半个小时，将上层的咖啡果酒取出备用，下层的沉淀物去除；
15、（13）蒸馏：将澄清好的咖啡果酒用冷凝回流装置进行蒸馏，去除头酒和尾酒后得到需要的咖啡果酒，去除头酒和尾酒后得率为68%；
16、（14）罐装：将得到需要的咖啡果酒装到无菌罐中；
17、（15）检测 对咖啡果酒进行检测，甲醇含量为0.1g/l，酒精度含量为20%vol；
18、（16）成品 在室温下贮存28天的过程中，未检测出沙门氏菌和金黄色葡萄球菌。
19、进一步地，所述装罐前发酵罐需做无菌处理，且凉白开与咖啡鲜果的比例为1:2。
20、进一步地，所述在发酵的第二天可见少量气泡产生，第三天可大理气泡产生，第五天开始气泡变少，酒味更纯净。
21、与现有技术相比，本专利技术提供的一种咖啡果酒及其制备方法具备以下有益效果：
22、该咖啡果酒及其制备方法，通过将咖啡果酒结合凉白开、白砂糖和酵母液向，并经过发酵、过滤和蒸馏，进一步进行提香，在风味和口感上增加新的突破。
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1.一种咖啡果酒及其制备方法，包括咖啡鲜果进行清理、分选、清洗等步骤，其特征在于，具体步骤如下：
2.根据权利要求1所述的一种咖啡果酒及其制备方法，其特征在于，所述装罐前发酵罐需做无菌处理，且凉白开与咖啡鲜果的比例为1:2。
3.根据权利要求1所述的一种咖啡果酒及其制备方法，其特征在于，所述在发酵的第二天可见少量气泡产生，第三天可大理气泡产生，第五天开始气泡变少，酒味更纯净。
【技术特征摘要】
1.一种咖啡果酒及其制备方法，包括咖啡鲜果进行清理、分选、清洗等步骤，其特征在于，具体步骤如下：
2.根据权利要求1所述的一种咖啡果酒及其制备方法，其特征在于，所述装罐前发酵罐需做无菌处理，...
【专利技术属性】
技术研发人员：郑调珍，阮啟昆，庞芸旭，罗雅婷，李玲，
申请(专利权)人：普洱学院，
类型：发明
国别省市：
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