【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及乳制品，特别是涉及一种凝酪产品及其制备方法。
技术介绍
1、随着人民生活水平提升，乳制品带给人们的营养与健康被越来越多的消费者认可并接受，消费者对于乳制品的消费需求也不断提高，特别是发酵乳制品，因发酵过程中产生更多有利于人体健康的物质以及酸甜可口的味道，受到越来越多的消费者喜爱。伴随着不同的发酵菌种及发酵方式，发酵乳品中含有不同的代谢产物及其带来的相应健康功效。
2、国内的发酵乳种类相对单一，发酵剂均采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，其余菌种均作为益生菌极少量加入，即使加入量足够，限于主发酵剂的影响等也难于生长。因此，国内的发酵乳产品但凡不使用香精调整的，风味都大体一致，且含有的代谢产物也基本都是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵带来的。
技术实现思路
1、鉴于以上所述现有技术的缺点，本专利技术的目的在于提供一种凝酪产品及其制备方法，用于解决现有技术中均采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵乳发酵剂，产品风味单一、营养代谢物较为一致、产品雷同度高的问题。
2、为实现上述目的及其他相关目的，本专利技术提供一种凝酪产品，以质量百分比计，包括如下组分：
3、白砂糖5～7％；
4、乳酸乳球菌双乙酰亚种和肠膜明串珠菌0.002～0.005％；
5、白地霉0.01～0.02％；
6、稳定剂0～0.3％；
7、其余组分为生牛乳；
8、其中，乳酸乳球菌双乙酰亚种、肠膜明串珠菌的比例为1～1.5:
9、本专利技术还提供一种如上所述的凝酪产品的制备方法，包括以下步骤：
10、(1)将生牛乳加热，加入白砂糖、稳定剂，混合使粉料充分溶解，杀菌；
11、(2)将步骤(1)杀菌后获得的物料冷却、加入第一发酵缸，加入乳酸乳球菌双乙酰亚种和肠膜明串珠菌，混合均匀，保温发酵获得凝乳；
12、(3)将步骤(2)的凝乳翻缸冷却，加入第二发酵缸，进缸的过程中同时加入白地霉，保温发酵，ph为4.6～4.8时结束发酵，冷却、灌装、冷库中贮存。
13、如上所述，本专利技术的凝酪产品及其制备方法，具有以下有益效果：
14、本专利技术的凝酪产品是采用非常规的有益菌种乳酸乳球菌双乙酰亚种和肠膜明串珠菌对生牛乳进行发酵的。不同发酵菌种，给产品带来不一样风味和质构的同时，带来了不同的代谢产物及其健康功效；中温乳酸菌结合霉菌的发酵组合，实现了现有发酵乳产品的创新，满足了不同消费者对多样发酵制品的需求。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种凝酪产品，其特征在于，以质量百分比计，包括如下组分：
2.根据权利要求1所述的凝酪产品，其特征在于，所述稳定剂选自果胶、明胶、变形淀粉中的一种或多种。
3.根据权利要求1所述的凝酪产品，其特征在于，所述生牛乳为蛋白含量不低于3.1％，脂肪含量不低于3.9％，菌落总数低于5000CFU/mL的生鲜牛乳。
4.根据权利要求1～3任一项所述的凝酪产品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
5.根据权利要求4所述的凝酪产品的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述混合为搅拌混合，所述搅拌的时间为15～20min。
6.根据权利要求4所述的凝酪产品的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述生牛乳加热为加热至50～55℃；
7.根据权利要求4所述的凝酪产品的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述冷却的温度为35～38℃；
8.根据权利要求4所述的凝酪产品的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述加入白地霉的方法为喷淋加入。
9.根据权利要求4所述的凝酪产品的制备方法，其特征在于，步骤(3
10.根据权利要求4所述的凝酪产品的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述贮存的条件为2～6℃。
...【技术特征摘要】
1.一种凝酪产品，其特征在于，以质量百分比计，包括如下组分：
2.根据权利要求1所述的凝酪产品，其特征在于，所述稳定剂选自果胶、明胶、变形淀粉中的一种或多种。
3.根据权利要求1所述的凝酪产品，其特征在于，所述生牛乳为蛋白含量不低于3.1％，脂肪含量不低于3.9％，菌落总数低于5000cfu/ml的生鲜牛乳。
4.根据权利要求1～3任一项所述的凝酪产品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
5.根据权利要求4所述的凝酪产品的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述混合为搅拌混合，所述搅拌的时间为15～20min。
【专利技术属性】
技术研发人员：苗君莅，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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