【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品饮料发酵工程，具体涉及一种低度玫瑰荔枝红曲黄酒及其制作方法。
技术介绍
1、
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3、红曲黄酒以糯米和水为主要原料，辅以红曲作为糖化发酵剂，通过多种微生物的发酵酿造而成，富含各种营养成分。然而，目前多数红曲黄酒依然沿用传统酿造方法，红曲的比例约为糯米投料量的8％至10％，导致成品酒口感不够清爽，有时略显苦涩，同时酒体存在酸味突出的缺陷。红曲黄酒酿造过程对环境温度有严格要求，若温度过高，则可能导致酒醪酸败。此外，红曲黄酒的出酒率相对较低，通常仅为糯米投料量的180％到220％，酒精度一般维持在10％到15％vol之间，不太符合当今年轻消费者对低酒精度饮料的需求。并且随着当前低酒度酒饮料市场的兴起，兼具复合风味口感和特定保健功能的红曲黄酒更能得到当前消费者的青睐。
4、公开号为cn103789144a，申请日为2014年3月6日的中国专利提供一种低酒精度清爽型红曲黄酒的制备方法，将糯米蒸饭、加麦曲和红曲、落缸糖化、开耙发酵成摊饭法成熟发酵醪；糯米蒸饭、加根霉米粉和红曲粉、搭窝糖化、加酵母、发酵成淋饭法成熟发酵醪；摊饭法成熟发酵醪与淋饭法成熟发酵醪并醪养醅、经过压榨澄清、调整组分、闪蒸降酒度、高温杀菌、装坛陈酿、勾兑杀菌、制成新工艺酿造的低酒精度清爽型红曲黄酒，但该技术方案制得的红曲黄酒仅能提供传统风味，无法匹配当低酒精度酒饮料的新兴市场。
5、公开号为cn108504498a，申请日为2018年6月11日的中国专利公开了一种橄榄红曲黄酒的制备方法，以橄榄全果红曲、糯
6、结合当前低酒精度酒饮料消费市场的发展，利用玫瑰花和荔枝自身的理化特性、营养价值以及红曲黄酒与伏特加的复合风味，研制一种酒体协调且清亮透明，兼具有玫瑰花、荔枝和红曲黄酒复合风味，在带来舒爽怡人饮用体验的同时，还能提供抗氧化作用以及促进铁元素吸收效果的低度玫瑰荔枝红曲黄酒，符合现代饮酒消费和环保健康的多元理念，有助于提高黄酒企业的经济效益。
技术实现思路
1、为解决现有技术中存在的问题，本专利技术提供一种低度玫瑰荔枝红曲黄酒及其制作方法，将玫瑰、荔枝与与红曲黄酒有机结合，使得所述红曲黄酒兼具玫瑰和荔枝的复合风味，克服传统红曲黄酒酒体酸味突出的缺陷，同时还具有优异的抗氧化作用以及促进铁元素吸收的效果。
2、本专利技术的技术方案如下：
3、本专利技术的目的之一在于提供一种低度玫瑰荔枝红曲黄酒的制作方法，所述制备方法包括以下步骤：
4、s1、将干玫瑰花加入稀释后的伏特加进行浸泡提取，定期搅拌后分离酒体并澄清，制得伏特加玫瑰果汁备用；
5、s2、去除妃子笑品种干制荔枝的果皮和果核，使用稀释后的伏特加浸泡提取果汁，定期搅拌后分离酒体并澄清；
6、s3、压榨s2中分离后的荔枝肉，将压榨汁进行高压处理，而后与s2中澄清后的酒体混合，制得伏特加荔枝果汁备用；
7、s4、在调配罐里面按比例混合1年红曲重酿酒、3年红曲原浆酒、1年红曲原浆酒、伏特加玫瑰果汁、伏特加荔枝果汁、白砂糖、纯净水，通气搅拌均匀；
8、s5、向s4中混合酒液中添加玫瑰香精和荔枝香精，然后将混合酒液泵入速冷机速冷，而后流入冷冻灌中进行冷冻澄清；
9、s6、取s5冷冻灌里混合酒液的上层清液，用错流膜过滤机过滤，得到清亮透明、有光泽的酒液，预热后进入超高温瞬时灭菌机进行酒体灭菌，再经管道过滤器过滤后流入灌装机内进行灌装封口，即制得所述低度玫瑰荔枝红曲黄酒。
10、进一步地，所述s1中干玫瑰花的玫瑰多糖含量大于76.0mg/g。
11、进一步地，所述s1中伏特加稀释后的酒度为50％vol。
12、进一步地，所述s1中干玫瑰花与伏特加的投入质量比为1:10。
13、进一步地，所述s1中所述浸泡时间为12天，每天进行1次搅拌。
14、进一步地，所述s2中伏特加稀释后的酒度为50％vol。
15、进一步地，所述s2中干制荔枝与伏特加的投入质量比为1:6。
16、进一步地，所述s2中所述浸泡时间为12天，每天进行1次搅拌。
17、进一步地，所述s4中1年红曲重酿酒、3年红曲原浆酒、1年红曲原浆酒、伏特加玫瑰果汁、伏特加荔枝果汁、白砂糖、纯净水的调配质量比为1:3.2:2.48:0.5:0.7:1.2:10.92。
18、进一步地，所述s4中各年份原浆酒调配前均去除沉淀的酒底。
19、进一步地，所述s5中荔枝香精的添加量为酒体总量的0.03％，玫瑰香精的添加量为酒体总量的0.02％。
20、进一步地，所述s5中混合酒液泵入速冷机速冷至-3℃，而后流入冷冻灌中冷冻澄清68-72h。
21、进一步地，所述s6中预热温度为25-30℃。
22、进一步地，对灌装封口后的瓶装酒进行检查，剔除不良品。
23、进一步地，经灯检后合格的瓶装酒由输送带送至喷淋机内进行喷淋降温，之后经输送带流入风干机，把瓶身外部的水珠吹干，贴标、喷码、包装入库。
24、本专利技术的目的之二在于提供一种低度玫瑰荔枝红曲黄酒。
25、进一步地，所述低度玫瑰荔枝红曲黄酒的酒度为8％ vol。
26、相较于现有技术，本专利技术的有益效果在于：
27、1、本专利技术将玫瑰、荔枝与与红曲黄酒有机结合，分别利用稀释过后的伏特加浸泡提取玫瑰花与干制荔枝，利用伏特加中的酒精成分高效提取并完好保存玫瑰的花香以及荔枝的果香，制得新型兼具玫瑰和荔枝的复合风味的红曲黄酒，所述红曲黄酒不仅克服了传统红曲黄酒酒体酸味突出的缺陷，而且花果香与伏特加-红曲黄酒酒香协调，具备风味复杂性与口感舒适性，适应大部分消费者的饮用需求。
28、2、本专利技术首次向红曲黄酒中引入多酚类化合物、黄酮类化合物以及维生素c，玫瑰花中的多酚类化合物和荔枝中的维生素c抗氧化成分相互配合，增强所述红曲黄酒的抗氧化效果，帮助减少氧化应激带来的损害，而荔枝富含的维生素c有效提高玫瑰花中非血红素铁的吸收，促进提高铁元素的吸收率，使得所述红曲黄酒还具有优异的抗氧化作用以及促进铁元素吸收的效果。此外玫瑰花所具有的镇静作用，与荔枝中的维生素b群可以舒缓饮用所述红曲黄酒后的情绪。
29、3、本专利技术针对红曲黄酒的群体消费特点以及饮用需求，设计一种新型低度玫瑰荔枝红曲黄酒的制备方法，所述制备方法在提供花果香以及抗氧化作用和提高铁元素的吸收本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种低度玫瑰荔枝红曲黄酒的制作方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种低度玫瑰荔枝红曲黄酒的制作方法，其特征在于，所述S1中干玫瑰花的玫瑰多糖含量大于76.0mg/g；所述伏特加稀释后的酒度为50％vol。
3.根据权利要求1所述的一种低度玫瑰荔枝红曲黄酒的制作方法，其特征在于，所述S1中干玫瑰花与伏特加的投入质量比为1:10；所述浸泡时间为12天，每天进行1次搅拌。
4.根据权利要求1所述的一种低度玫瑰荔枝红曲黄酒的制作方法，其特征在于，所述S2中伏特加稀释后的酒度为50％vol；干制荔枝与伏特加的投入质量比为1:6；所述浸泡时间为12天，每天进行1次搅拌。
5.根据权利要求1所述的一种低度玫瑰荔枝红曲黄酒的制作方法，其特征在于，所述S4中1年红曲重酿酒、3年红曲原浆酒、1年红曲原浆酒、伏特加玫瑰果汁、伏特加荔枝果汁、白砂糖、纯净水的调配质量比为1:3.2:2.48:0.5:0.7:1.2:10.92。
6.根据权利要求1所述的一种低度玫瑰荔枝红曲黄酒的制作方法，其特征在于，所述S
7.根据权利要求1所述的一种低度玫瑰荔枝红曲黄酒的制作方法，其特征在于，所述S5中荔枝香精的添加量为酒体总量的0.03％，玫瑰香精的添加量为酒体总量的0.02％。
8.根据权利要求1所述的一种低度玫瑰荔枝红曲黄酒的制作方法，其特征在于，所述S5中混合酒液泵入速冷机速冷至-3℃，而后流入冷冻灌中冷冻澄清68-72h。
9.根据权利要求1所述的一种低度玫瑰荔枝红曲黄酒的制作方法，其特征在于，所述S6中预热温度为25-30℃。
10.一种根据权利要求1-9任一所述制作方法制得的低度玫瑰荔枝红曲黄酒，其特征在于，所述低度玫瑰荔枝红曲黄酒的酒度为8％VOL。
...【技术特征摘要】
1.一种低度玫瑰荔枝红曲黄酒的制作方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种低度玫瑰荔枝红曲黄酒的制作方法，其特征在于，所述s1中干玫瑰花的玫瑰多糖含量大于76.0mg/g；所述伏特加稀释后的酒度为50％vol。
3.根据权利要求1所述的一种低度玫瑰荔枝红曲黄酒的制作方法，其特征在于，所述s1中干玫瑰花与伏特加的投入质量比为1:10；所述浸泡时间为12天，每天进行1次搅拌。
4.根据权利要求1所述的一种低度玫瑰荔枝红曲黄酒的制作方法，其特征在于，所述s2中伏特加稀释后的酒度为50％vol；干制荔枝与伏特加的投入质量比为1:6；所述浸泡时间为12天，每天进行1次搅拌。
5.根据权利要求1所述的一种低度玫瑰荔枝红曲黄酒的制作方法，其特征在于，所述s4中1年红曲重酿酒、3年红曲原浆酒、1年红曲原浆酒、伏特加玫瑰果汁、伏特加荔枝果汁、白砂...
【专利技术属性】
技术研发人员：邱允滔，甘乾耀，韦信象，周久金，张亮，
申请(专利权)人：福建惠泽龙酒业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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