【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本公开概括而言涉及某些味道修饰(taste-modifying)化合物与如下化合物的组合：n-(正庚-4-基)苯并[d][1,3]间二氧杂环戊烯-5-甲酰胺(其在本文中也称为“tm1”)及其食用上可接受的盐。在某些形态中，本公开提供了一种组合物，其包括tm1或其食用上可接受的盐，并与一种或多种鲜味或浓厚味促味剂组合。在一些实施方案中，该组合物是可摄取组合物，包括但不限于包装的食物和饮料产品。
技术介绍
1、味觉系统提供有关外界化学组成的感官信息。味觉转导是动物中化学触发的感觉的更复杂的形式之一。从简单的后生动物到最复杂的脊椎动物，在整个动物界中都可以找到味觉的信号。认为哺乳动物具有五种基本的味觉形式：甜味、苦味、酸味、咸味和鲜味/浓厚味(kokumi)。
2、鲜味是最常与谷氨酸单钠(msg，味精)、肉制品、奶酪、西红柿、蘑菇、酱油、鱼露、味噌等的美味(savory)相关的味道。哺乳动物通常感知到鲜味是一种愉快的感觉。浓厚味是一种相关的味道，通常与发酵产品、酱油、鱼露和虾酱的味道相关。许多这些典型的鲜味和浓厚味来源都富含谷氨酸和盐，或者依赖于动物产品。
3、过多的钠摄入会导致许多与健康相关的问题。此类问题之一是高血压。高血压是一种血液对动脉壁的压力高到足以最终导致心脏病和其他健康问题的病症。过多的钠摄入也会对体内水和矿物质的平衡产生不利影响。例如，过多的钠摄入会导致钙质流失，从而导致骨质疏松症等问题。过量食用含有谷氨酸的食品也会对健康产生某些不利影响，因为谷氨酸会干扰神经递质的功能。因此，通常希望减少钠和谷
4、鲜或浓厚味的增强提供了一种替代方法来部分或完全替代传统上用于赋予鲜味或浓厚味的成分。即便如此，配制和使用这些化合物仍存在一定的挑战。因此，人们仍然需要不断发现各种食物和饮料产品中鲜味和浓厚味增强化合物的调配物(formulations)和用途。
技术实现思路
1、本公开涉及以下发现：某些味道修饰化合物与n-(正庚-4-基)苯并[d][1,3]间二氧杂环戊烯-5-甲酰胺或其食用上可接受的盐组合使用时，可产生令人满意的鲜味或浓厚味，n-(正庚-4-基)苯并[d][1,3]间二氧杂环戊烯-5-甲酰胺在本文中也称为“tm1”，其化学结构表示为
2、
3、在第一形态中，本公开提供了可摄取组合物，其包含：一种或多种5’-核糖核苷酸和n-(正庚-4-基)苯并[d][1,3]间二氧杂环戊烯-5-甲酰胺。在一些实施方案中，5’-核糖核苷酸是5’-核糖核苷酸二钠，例如肌苷单磷酸二钠、鸟苷单磷酸二钠或它们的任意组合。在一些实施方案中，5’-核糖核苷酸源自酵母提取物或其他发酵产品的提取物。在一些实施方案中，可摄取组合物还包含谷氨酸盐(例如谷氨酸单钠)、天冬氨酸盐或它们的组合。在一些实施方案中，谷氨酸盐或天冬氨酸盐源自肉提取物。在一些实施方案中，可摄取组合物包含水解植物蛋白。在一些实施方案中，谷氨酸盐或天冬氨酸盐源自酵母提取物或其他发酵产品的提取物。
4、在第二形态中，本公开提供了可摄取组合物，其包含：(a)酵母提取物或发酵产品；和(b)n-(正庚-4-基)苯并[d][1,3]间二氧杂环戊烯-5-甲酰胺。在一些实施方案中，可摄取组合物包含酵母提取物。在一些此类实施方案中，酵母提取物包含一种或多种5’-核糖核苷酸，例如肌苷单磷酸二钠、鸟苷单磷酸二钠或它们的任意组合。在一些实施方案中，可摄取组合物还包含谷氨酸盐(例如谷氨酸单钠)、天冬氨酸盐或它们的组合。在一些实施方案中，谷氨酸盐或天冬氨酸盐源自肉类提取物。在一些实施方案中，谷氨酸盐或天冬氨酸盐源自酵母提取物或其他发酵产品的提取物。在一些实施方案中，可摄取组合物包含水解植物蛋白。
5、在第三形态中，本公开提供了可摄取组合物，其包含：(a)葡糖基化甜菊醇糖苷；(b)黄酮类化合物或二氢查耳酮；和(c)n-(正庚-4-基)苯并[d][1,3]间二氧杂环戊烯-5-甲酰胺。在一些实施方案中，可摄取组合物包含二氢查耳酮，例如新橙皮苷二氢查耳酮、根皮素等。在一些实施方案中，可摄取组合物包含一种或多种5’-核糖核苷酸，例如肌苷单磷酸二钠、鸟苷单磷酸二钠或它们的任意组合。在一些实施方案中，可摄取组合物包含酵母提取物或发酵产品。在一些实施方案中，可摄取组合物还包含谷氨酸盐(例如谷氨酸单钠)、天冬氨酸盐或它们的组合。在一些实施方案中，谷氨酸或天冬氨酸源自肉类提取物。在一些实施方案中，谷氨酸或天冬氨酸源自酵母提取物或其他发酵产品的提取物。在一些实施方案中，可摄取组合物包含水解植物蛋白。
6、在第四形态中，本公开提供了可摄取组合物，其包含：(a)二肽、三肽或它们的组合；和(b)n-(正庚-4-基)苯并[d][1,3]间二氧杂环戊烯-5-甲酰胺。在一些实施方案中，可摄取组合物包含三肽，例如γ-glu-val-gly。在一些实施方案中，可摄取组合物包含一种或多种5’-核糖核苷酸，例如肌苷单磷酸二钠、鸟苷单磷酸二钠或它们的任意组合。在一些实施方案中，可摄取组合物包含酵母提取物或发酵产品。在一些实施方案中，可摄取组合物还包含谷氨酸盐(例如谷氨酸单钠)、天冬氨酸盐或它们的组合。在一些实施方案中，谷氨酸盐或天冬氨酸盐源自肉类提取物。在一些实施方案中，谷氨酸盐或天冬氨酸盐源自酵母提取物或其他发酵产品的提取物。在一些实施方案中，可摄取组合物包含水解植物蛋白。
7、在第五形态中，本公开提供了可摄取组合物，其包含：(a)n-乙酰谷氨酸、n-乙酰天冬氨酸或它们的组合；和(b)n-(正庚-4-基)苯并[d][1,3]间二氧杂环戊烯-5-甲酰胺。在一些实施方案中，可摄取组合物包含一种或多种5’-核糖核苷酸，例如肌苷单磷酸二钠、鸟苷单磷酸二钠或它们的任意组合。在一些实施方案中，可摄取组合物包含酵母提取物或发酵产品。在一些实施方案中，可摄取组合物还包含谷氨酸盐(例如谷氨酸单钠)、天冬氨酸盐或它们的组合。在一些实施方案中，谷氨酸盐或天冬氨酸盐源自肉类提取物。在一些实施方案中，谷氨酸盐或天冬氨酸盐源自酵母提取物或其他发酵产品的提取物。在一些实施方案中，可摄取组合物包含水解植物蛋白。
8、在第六形态中，本公开提供了可摄取组合物，其包含：(a)(e)-3-(3,4-二甲氧基苯基)-n-(4-甲氧基苯乙基)丙烯酰胺、2-[3-(苄基氧基)丙基]-吡啶、(2e)-2-甲基-n-(4-{[(2e)-3-苯基-2-丙烯酰基]氨基}丁基)-2-丁烯酰胺、n-[(2e)-3,7-二甲基-2,6-辛二烯基]环丙基甲酰胺、(e)-n-(4-肉桂酰胺丁基)-4-羟基-2-甲基丁-2-烯酰胺、鲁比胺(rubenamine)、鲁森胺(rubescenamine)、1-(2-羟基-4-甲氧基苯基)-3-(2-吡啶基)-1-丙酮，或它们的任意组合；以及(b)n-(正庚-4-基)苯并[d][1,3]间二氧杂环戊烯-5-甲酰胺。在一些实施方案中，可摄本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种可摄取组合物，包含：(a)一种或多种5’-核糖核苷酸；和(b)
2.根据权利要求1所述的可摄取组合物，其中该一种或多种5’-核糖核苷酸包含肌苷单磷酸二钠、鸟苷单磷酸二钠或它们的任意组合。
3.一种可摄取组合物，包含：(a)酵母提取物或发酵产品；和(b)
4.一种可摄取组合物，包含：(a)葡糖基化甜菊醇糖苷；(b)黄酮类化合物或二氢查耳酮；以及(c)N-(正庚-4-基)苯并[d][1,3]间二氧杂环戊烯-5-甲酰胺。
5.根据权利要求4所述的可摄取组合物，其中该可摄取组合物包含二氢查耳酮，例如新橙皮苷二氢查耳酮、橙皮素二氢查耳酮、根皮素或它们的任意组合。
6.一种可摄取组合物，包含：(a)二肽、三肽或它们的组合；和(b)
7.根据权利要求6所述的可摄取组合物，其包含γ-Glu-Val-Gly。
8.一种可摄取组合物，包含：(a)N-乙酰氨基酸；和(b)N-(正庚-4-基)苯并[d][1,3]间二氧杂环戊烯-5-甲酰胺。
9.根据权利要求8所述的可摄取组合物，其中该N-乙酰氨基酸是
10.一种可摄取组合物，包含：(a)从由以下组成的群组中选出的鲜味增强化合物：(E)-3-(3,4-二甲氧基苯基)-N-(4-甲氧基苯乙基)丙烯酰胺、2-[3-(苄基氧基)丙基]-吡啶、(2E)-2-甲基-N-(4-{[(2E)-3-苯基-2-丙烯酰基]氨基}-丁基)-2-丁烯酰胺、N-[(2E)-3,7-二甲基-2,6-辛二烯基]环丙基甲酰胺、(E)-N-(4-肉桂酰胺丁基)-4-羟基-2-甲基丁-2-烯酰胺、鲁比胺、鲁森胺、1-(2-羟基-4-甲氧基苯基)-3-(2-吡啶基)-1-丙酮以及它们的任意组合；以及(b)N-(正庚-4-基)苯并[d][1,3]间二氧杂环戊烯-5-甲酰胺。
11.一种可摄取组合物，包含：(a)2-烷基吡啶；和(b)N-(正庚-4-基)苯并[d][1,3]间二氧杂环戊烯-5-甲酰胺。
12.根据权利要求11所述的可摄取组合物，其中2-烷基吡啶是2-戊基吡啶、2-己基吡啶或它们的组合。
13.根据权利要求1至12中任一项所述的可摄取组合物，其还包含谷氨酸盐、天冬氨酸盐或它们的组合。
14.根据权利要求1至13中任一项所述的可摄取组合物，其还包含水解植物蛋白。
15.一种风味化产品，其包含根据权利要求1至14中任一项所述的可摄取组合物。
...【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】
1.一种可摄取组合物，包含：(a)一种或多种5’-核糖核苷酸；和(b)
2.根据权利要求1所述的可摄取组合物，其中该一种或多种5’-核糖核苷酸包含肌苷单磷酸二钠、鸟苷单磷酸二钠或它们的任意组合。
3.一种可摄取组合物，包含：(a)酵母提取物或发酵产品；和(b)
4.一种可摄取组合物，包含：(a)葡糖基化甜菊醇糖苷；(b)黄酮类化合物或二氢查耳酮；以及(c)n-(正庚-4-基)苯并[d][1,3]间二氧杂环戊烯-5-甲酰胺。
5.根据权利要求4所述的可摄取组合物，其中该可摄取组合物包含二氢查耳酮，例如新橙皮苷二氢查耳酮、橙皮素二氢查耳酮、根皮素或它们的任意组合。
6.一种可摄取组合物，包含：(a)二肽、三肽或它们的组合；和(b)
7.根据权利要求6所述的可摄取组合物，其包含γ-glu-val-gly。
8.一种可摄取组合物，包含：(a)n-乙酰氨基酸；和(b)n-(正庚-4-基)苯并[d][1,3]间二氧杂环戊烯-5-甲酰胺。
9.根据权利要求8所述的可摄取组合物，其中该n-乙酰氨基酸是n-乙酰谷氨酸、n-乙酰天冬氨酸或它们的组合。
10.一种可摄取组合物，包含：(a)从由以...
【专利技术属性】
技术研发人员：R·瓦格纳，G·玛伊，S·坎加纳西特，
申请(专利权)人：弗门尼舍有限公司，
类型：发明
国别省市：
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