【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及腊肉熏制，尤其涉及一种纸包腊肉的熏制方法。
技术介绍
1、腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点，鲜肉通过加工材料的熏制，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主，种类纷呈，同一品种，产地不同其加工方法等也不同而各具特色，著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。腊肉的食用方法有很多种，可以煮好后切成直接食用，也可以做腊肉回锅，腊肉炒饭，或者与蒜、芹菜、笋、香芋等蔬菜同炒，还可以做腊肉火锅，腊肉涮锅等等，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能，色、香、味、形俱佳。
2、现有技术中cn112385701a公开了一种利用皮纸制备腊肉的方法，包括以下步骤：一、原料肉的选择：选择质量合格的猪五花肉，将肉分割成条块；二、腌制：按照每公斤肉加25－35克食用盐的比例加入盐；三、除湿；四、烤房熏制：将猪肉悬挂于烤房中熏制；熏制7－10天后，用皮纸将猪肉包裹起来，皮纸长度超过肉的长度，皮纸包裹肉的底部留空不封口，该方法缩短了烟熏腊肉时间，降低了油脂在腊肉表面的存留，但始终采用同一皮纸，腊肉在烟熏过程中部分油水会渗透出来，湿润的纸层形成致密的油水层，不利于烟熏气体的进入。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一种纸包腊肉的熏制方法，所述纸包腊肉的熏制方法中采用两种纸张对猪肉条块先后进行包裹，先用牛皮纸对待熏猪肉条块进行包裹，因牛皮纸
2、为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方案：
3、本专利技术提供了一种纸包腊肉的熏制方法，包括以下步骤：
4、选用新鲜的猪肉，将其进行切割，得到猪肉条块；
5、将所述猪肉条块进行腌制，得到待熏猪肉条块；
6、将所述待熏猪肉条块晾干；
7、采用牛皮纸将所述待熏猪肉条块进行包裹，进行第一次熏制；
8、第一次熏制结束后，将牛皮纸更换为烘焙纸，进行第二次熏制，熏制完毕，得到所述纸包腊肉。
9、进一步的，所述猪肉条块的尺寸为：厚度为4～8cm，长度为40～50cm。
10、进一步的，所述腌制采用的调料包括八角、桂皮、甘草、花椒、香叶、糖、盐、醋。
11、进一步的，所述晾干为将待熏猪肉条块置于阴凉处，使其表面水分蒸发。
12、进一步的，所述包裹为将待熏猪肉条块横向包裹完全，顶部与底部留空不封口。
13、进一步的，所述第一次熏制与第二次熏制均采用生物质，所述生物质为果木。
14、进一步的，所述第一次熏制为将晾干后包裹好的待熏猪肉条块悬挂于烤房，烧火使得烤房内的温度保持在60～65℃，时间为每天8～10h，熏制10～15天。
15、进一步的，所述第一次熏制时，猪肉条块与火源的距离为2～2.5m。
16、进一步的，所述第二次熏制的温度为40～45℃，时间为每天4～5h，熏制40～50天。
17、进一步的，所述第二次熏制时，猪肉条块与火源的距离为1.8～2m。
18、与现有技术相比，本专利技术的技术方案具有如下的有益效果：
19、1)本专利技术采用牛皮纸与烘焙纸两种纸对猪肉条块先后进行包裹，牛皮纸在第一次熏制时将猪肉条块与空气中的粉尘颗粒隔离开，使得最终的腊肉没有污垢层，更加容易清洗且更加健康，同时，牛皮纸因其硬度高、强度大，不会与猪肉条块中流出的油水混合形成密封层，可更大程度保障烟熏气体与猪肉条块的接触；此外，在猪肉条块流出油水不明显时结束第一次熏制，进行第二次熏制，第二次熏制时将牛皮纸更换为烘焙纸，烘焙纸具有更高的透气性，保障烟熏气体与猪肉条块的接触，加快熏制的进程。
20、2)本专利技术所述纸包腊肉未添加任何防腐剂、人工添加剂，营养健康；采用纸张包裹猪肉条块进行熏制，在保证了腊肉的口感和风味的同时，保证了腊肉里透外红、口感鲜美醇厚，无烟熏浓味且腊香突出的传统风味。
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1.一种纸包腊肉的熏制方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的纸包腊肉的熏制方法，其特征在于，所述猪肉条块的尺寸为：厚度为4～8cm，长度为40～50cm。
3.根据权利要求1所述的纸包腊肉的熏制方法，其特征在于，所述腌制采用的调料包括八角、桂皮、甘草、花椒、香叶、糖、盐、醋。
4.根据权利要求1所述的纸包腊肉的熏制方法，其特征在于，所述晾干为将待熏猪肉条块置于阴凉处，使其表面水分蒸发。
5.根据权利要求1所述的纸包腊肉的熏制方法，其特征在于，所述包裹为将待熏猪肉条块横向包裹完全，顶部与底部留空不封口。
6.根据权利要求1所述的纸包腊肉的熏制方法，其特征在于，所述第一次熏制与第二次熏制均采用生物质，所述生物质为果木。
7.根据权利要求1所述的纸包腊肉的熏制方法，其特征在于，所述第一次熏制为将晾干后包裹好的待熏猪肉条块悬挂于烤房，烧火使得烤房内的温度保持在60～65℃，时间为每天8～10h，熏制10～15天。
8.根据权利要求1所述的纸包腊肉的熏制方法，其特征在于，所述第一次熏制时
9.根据权利要求1所述的纸包腊肉的熏制方法，其特征在于，所述第二次熏制的温度为40～45℃，时间为每天4～5h，熏制40～50天。
10.根据权利要求1所述的纸包腊肉的熏制方法，其特征在于，所述第二次熏制时，猪肉条块与火源的距离为1.8～2m。
...【技术特征摘要】
1.一种纸包腊肉的熏制方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的纸包腊肉的熏制方法，其特征在于，所述猪肉条块的尺寸为：厚度为4～8cm，长度为40～50cm。
3.根据权利要求1所述的纸包腊肉的熏制方法，其特征在于，所述腌制采用的调料包括八角、桂皮、甘草、花椒、香叶、糖、盐、醋。
4.根据权利要求1所述的纸包腊肉的熏制方法，其特征在于，所述晾干为将待熏猪肉条块置于阴凉处，使其表面水分蒸发。
5.根据权利要求1所述的纸包腊肉的熏制方法，其特征在于，所述包裹为将待熏猪肉条块横向包裹完全，顶部与底部留空不封口。
6.根据权利要求1所述的纸包腊肉的熏制方法，其特征在于，所述第一...
【专利技术属性】
技术研发人员：黄建设，刘妙，王建辉，欧露露，姚明月，黄欢，唐琳芝，兰箐松，王洪，叶琳霖，侯小艺，
申请(专利权)人：湖南湖湘肴食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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