【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种高多酚含量的红豆水的制备方法，属于饮料加工领域。
技术介绍
1、红小豆和赤小豆营养成分丰富，红小豆中碳水化合物含量约占58～62％、膳食纤维含量丰富约占20～30％，其中可溶性膳食纤维为5.04～5.95％，不可溶性膳食纤维为20.41～24.73％，蛋白质含量约占23.5％、脂肪含量约占3.5～4.2％以及含有丰富的矿物质元素，具有补血养血、清热解毒、健脾益胃、润肤养颜等功效。赤小豆中碳水化合物含量约占50～60％、蛋白含量约占22～24％，其中约有60％的可消化蛋白质，富含必需氨基酸，如蛋氨酸、色氨酸、赖氨酸、酪氨酸和缬氨酸等，脂肪含量约占2～3％、矿物质含量约占2～4％，其主要有益成分包括多酚类、皂苷类、功能性蛋白质和多肽等，具有祛湿健脾祛湿，利水消肿，赤小豆的功效较强，常用于中药材。
2、红小豆和赤小豆作为人们日常饮食中常见的一种食材，且具有良好的营养保健功能，目前的红豆饮料以红小豆为主要原料，经加工制成的液态制品具有浓郁的红豆风味，但在加工过程中需要长时间浸泡和蒸煮，耗能较高；与红小豆相比，赤小豆具有良好的药用功效，但在加工过程中存在明显的涩味，不利于消费者接受。在提高广大人们群众的营养与健康水平方面的同时，尽可能的降低能源消耗，提高营养成分和良好的口感是食品加工企业的一个技术难点。
3、目前，针对红豆水的制备方法已开展一系列的研究，主要是通过粉碎研磨、蒸煮、红外、微波和超声等处理方法。例如，专利cn114403317a披露了一种红豆水的制备方法，采用微波-超声协同处理的方法浸
技术实现思路
1、[技术问题]
2、本专利技术要解决的技术问题是降低制备红豆水工艺过程中的能耗，提高红豆水中的多酚含量。
3、[技术方案]
4、为了解决上述问题，本专利技术提供一种高多酚含量的红豆水的制备方法，采用原料红小豆与赤小豆，并采用微波-高压协同浸提，降低生产能耗的同时，使得生产出来的红豆水成分安全、多酚含量高、营养丰富，长时间储存溶液清澈无沉淀。
5、本专利技术的第一目的在于提供了一种高多酚含量的红豆水的制备方法，包括以下步骤：
6、s1、将原料红小豆与赤小豆按质量比4～10:1混合均匀，再进行微波加工处理；
7、s2、按料液比1:4～9g/l，将微波加工处理后的红小豆和赤小豆加入到去离子水中，高压处理，过滤获得清液和底物；
8、s3、按料液比1:2～8g/l，将s2得到的底物加去离子水，过滤获得清液，和s2得到的清液混合，得到混合后的清液；
9、s4、再在混合后的清液中加入果胶酶，在40～50℃条件下搅拌2～3h，获得混合液，检查混合液浊度及糖分，控制浊度＜20，糖分＜0.5g/100ml；
10、s5、将混合液进行巴氏杀菌，杀菌完成后再次检查浊度及糖分，检查合格后灌装即得红豆水。
11、作为本专利技术的一种优选实施方式，s1中的原料均经过预处理工序，具体包括清洗后于60～75℃的环境下烘干至含水率≤10％。
12、作为本专利技术的一种优选实施方式，s1中的微波加工处理条件为：微波功率200～1000w，微波时间2～10min。
13、作为本专利技术的一种优选实施方式，s2中的高压处理条件为20～100kpa，处理时间为10～40min。
14、作为本专利技术的一种优选实施方式，s3中果胶酶的添加量为混合后的清液的质量的0.2～0.4％。
15、作为本专利技术的一种优选实施方式，s4中的巴氏杀菌条件为85℃的温度下杀菌15min。
16、作为本专利技术的一种优选实施方式，s4和s5中检查浊度和糖分的测试标准为符合gb/t13200-1991和gb 5009.8-2016，浊度＜20，糖分＜0.5g/100ml为合格。
17、本专利技术的第二目的在于提供了一种由上述方法制备得到的红豆水。
18、本专利技术的第三目的在于提供上述红豆水在食品中的应用。
19、[有益效果]
20、(1)通过采用上述技术方案，红小豆膳食纤维含量丰富，干重为20.02％～30.68％，蛋白质23.5％、脂肪3.5～4.2％、灰分含量3.1％，钙0.076％、磷0.386％、铁0.0045％、硫胺素0.00043％，核黄素0.00016％、烟酸0.0021％，具有有补血养血、清热解毒、健脾益胃、润肤养颜、祛湿等功效；赤小豆碳水化合物(50～60％)、蛋白(22～24％)，富含必需氨基酸，如蛋氨酸、色氨酸、赖氨酸、酪氨酸和缬氨酸、脂肪(2～3％)、矿物质(2～4％)其中钙磷含量较多、硫胺素和烟酸等b族，其主要有益成分包括多酚类、皂苷类、功能性蛋白质和多肽等，具有清热解毒、利尿通淋、补血养颜、减肥消肿等功效，以红小豆和赤小豆为原料制得的红豆水营养丰富，适合所有体质的人群(包括寒凉、热性病症)长期饮用，为营养保健饮品。
21、(2)本专利技术采用微波-高压协同浸提，将豆类中的水溶溶性成分完全释放，制得的红豆水多酚含量较高，多酚含量达800～1400mg/l，远远高于市面上所售红豆水多酚含量(340mg/l)。
22、(3)本专利技术制备得到的高多酚含量的红豆水的制备工艺能耗低，无需浸泡、粉碎豆子，处理时间短，不需要进行长时间蒸煮，且用果胶酶代替了离心过滤的步骤，大大降低了能耗成本。
23、(4)本专利技术制备得到的高多酚含量的红豆水味道浓郁，口感清爽，无明显涩味，在提供丰富营养成分的同时，满足人们的风味口感需求，且长时间储存溶液清澈无沉淀。
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1.一种高多酚含量的红豆水的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种高多酚含量的红豆水的制备方法，其特征在于，在S1中，红小豆和赤小豆的质量比为4～10:1。
3.根据权利要求1所述的一种高多酚含量的红豆水的制备方法，其特征在于，在S1中，微波加工处理的条件为：微波功率200～1000W，时间为2～10min。
4.根据权利要求1所述的一种高多酚含量的红豆水的制备方法，其特征在于，在S2中，微波加工处理后的红小豆和赤小豆与去离子水的料液比为1:4～9g/L。
5.根据权利要求1所述的一种高多酚含量的红豆水的制备方法，其特征在于，在S2中，高压处理的条件为：20～100kpa，处理时间为10～40min。
6.根据权利要求1所述的一种高多酚含量的红豆水的制备方法，其特征在于，在S3中，S2得到的底物与去离子水的料液比为1:2～8g/L。
7.根据权利要求1所述的一种高多酚含量的红豆水的制备方法，其特征在于，在S4中，果胶酶为混合后的清液质量的0.2～0.4％；加入果胶酶后，在40～50
8.根据权利要求1所述的一种高多酚含量的红豆水的制备方法，其特征在于，S4和S5中，检查浊度及糖分，当浊度＜20，糖分＜0.5g/100mL时为合格。
9.权利要求1～8任一所述方法制备得到的红豆水。
10.权利要求9所述的红豆水在食品中的应用。
...【技术特征摘要】
1.一种高多酚含量的红豆水的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种高多酚含量的红豆水的制备方法，其特征在于，在s1中，红小豆和赤小豆的质量比为4～10:1。
3.根据权利要求1所述的一种高多酚含量的红豆水的制备方法，其特征在于，在s1中，微波加工处理的条件为：微波功率200～1000w，时间为2～10min。
4.根据权利要求1所述的一种高多酚含量的红豆水的制备方法，其特征在于，在s2中，微波加工处理后的红小豆和赤小豆与去离子水的料液比为1:4～9g/l。
5.根据权利要求1所述的一种高多酚含量的红豆水的制备方法，其特征在于，在s2中，高压处理的条件为：20～100k...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘元法，韩宛君，
申请(专利权)人：无锡食赫兹未来食品研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：
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