本发明专利技术公开了一种应用锐孔法包埋技术制备鲜味肽的工艺，包括以下步骤：S11、壁材溶液的制备：称量适量的海藻酸钠，加入到适量的蒸馏水，然后充分混合，溶解之后在50‑60℃的恒温下放置12小时，让海藻酸钠彻底吸收并膨胀后备用；S12、制备芯材与壁材混合物：将鲜味肽与促密微囊膜按照一定的比例添加到壁材溶液中，搅拌30min，于50℃保温，待用；S13、固化液的制备：将CaCl<subgt;2</subgt;按不同比例加入到蒸馏水中冷却至室温，待用；此应用锐孔法包埋技术制备鲜味肽的工艺，通过锐孔法制备微胶囊后的鲜味肽稳定性较强，防止鲜味肽受到温度和酸性环境的影响被快速氧化，减少了鲜味效果受到的影响，能达到缓释的效果。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及鲜味肽制备，具体为一种应用锐孔法包埋技术制备鲜味肽的工艺。
技术介绍
1、包埋技术是为研制无碳复词写纸而研制的压敏性壁材产生的，其诞生可追溯到上世纪50年代。而后被广泛应用于化工、铸造、医疗、制药等行业，20世纪70年代，包埋技术开始应用于食品领域，早期的应用主要集中于食品添加剂、配料、保健食品、益生菌等，近几年来，各类包埋工艺不断涌现，特别是出现新的壁材料，极大地丰富了包埋技术的应用。
2、目前，包埋技术主要用于应对食品工业中三个关键问题：一是食品成分的不稳定性，如蛋白质、脂质、活性成分的氧化；色素的褪色和变色；以及物理因素对食品成分的影响。二是食品成分的控制释放，如添加剂、益生菌等成分的缓释和递送。三是食品感官品质，如滋味和气味物质的吸附或掩盖等。
3、包埋法能改变物质的赋存形态，隔离物质间的相互作用，降低挥发性、可控性释放。包埋技术较早应用在医药类和保健品中，尤其是对功能成分、益生菌等，而后逐渐应用于食品领域。
4、在食品加工中，壁材可以防止环境因子如氧、温度、湿度、紫外光照等对芯材的破坏，提高稳定性并延长货架期；改善芯材的溶解性、亲水亲油性等物理性质；控制芯材的释放条件及速度；并屏蔽芯材令人不愉快的味道和气味，提高产品质量，在食品包装中采用的方法有：喷雾干燥法、挤压法、冷冻干燥法、凝聚法、锐孔法、吸附法等。
5、在进行食品加工时，常规的鲜味剂会受到温度和酸性环境的影响，鲜味效果会受到影响。为此，我们提出一种应用锐孔法包埋技术制备鲜味肽的工艺。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一种应用锐孔法包埋技术制备鲜味肽的工艺，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
2、为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种应用锐孔法包埋技术制备鲜味肽的工艺，包括以下步骤：
3、s11、壁材溶液的制备：称量适量的海藻酸钠，加入到适量的蒸馏水，然后充分混合，溶解之后在50-60℃的恒温下放置12小时，让海藻酸钠彻底吸收并膨胀后备用；
4、s12、制备芯材与壁材混合物：将鲜味肽与促密微囊膜按照一定的比例添加到壁材溶液中，搅拌30min，于50℃保温，待用；
5、s13、固化液的制备：将cacl2按不同比例加入到蒸馏水中冷却至室温，待用；
6、s14、制粒：在离液体表面10cm处，用注入器将芯料与壁材料的混合物慢慢注入到固化液中，制成微胶囊；
7、s15、固化及干燥：在室温下搅拌、固化30min，得到微胶囊，再用水冲洗，除去微胶囊上的cacl2，然后在40℃烘箱中干燥，制得微胶囊。
8、优选的，该工艺包括对芯材与壁材质量比的选择：在操作温度为50℃、cacl2质量分数为2％、蔗糖脂肪酸酯质量分数为0.2％、海藻酸钠质量分数为1.5％的条件下，选择不同芯壁比，芯壁质量比为0.1-0.7。
9、优选的，该工艺包括对海藻酸钠质量分数的选择：在芯材与壁材质量比为0.3、操作温度为50℃、cacl2和蔗糖脂肪酸酯质量分数为2％和0.2％的条件下，海藻酸钠质量分数为0.5％-3.5％。
10、优选的，该工艺包括对操作温度的选择：在芯材与壁材质量比为0.3、海藻酸钠质量分数为1.5％、cacl2和蔗糖脂肪酸酯质量分数为2.0％和0.2％的条件下，操作温度为30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃、60℃。
11、优选的，该工艺包括对cacl2质量分数的选择：在芯材与壁材质量比为0.3、海藻酸钠质量分数为1.5％、操作温度为50℃以及蔗糖脂肪酸酯质量分数为0.2％的条件下，cacl2的质量分数为0.5％、1％、1.5％、2％、2.5％、3％、3.5％。
12、优选的，该工艺包括对蔗糖脂肪酸酯质量分数的选择：在芯材与壁材质量比为0.3、海藻酸钠质量分数为1.5％、操作温度为50℃、cacl2质量分数为2.0％的条件下，蔗糖脂肪酸酯为0.1％-0.4％。
13、优选的，利用design-expert 7.0和origin 2021来处理并绘制试验数据，并采用邓肯氏经新复极差检验。
14、一种测定鲜味肽包埋率的方法，所述测定鲜味肽包埋率的方法包括以下步骤：
15、s21、模拟胃液的配制：参照中国药典配制：取16.4ml稀盐酸，加入800ml的水和10g的胃蛋白酶，摇动，用水稀释至1000ml；
16、s22、标准曲线的绘制：称量出鲜味肽600mg，在模拟胃液中溶解，在100ml容量瓶中进行定容，摇动均匀后，精密移出0-l0ml于50ml的容量瓶中，在280nm波长下以模拟的胃溶液进行定容，吸收率和质量浓度进行线性回归，得到线性回归方程：y＝0.039x+0.0308,r2＝0.9986；
17、s23、精确称量100mg干微胶囊，粉碎破碎，放入100ml的带塞子的锥形瓶中，加入50ml的0.5mol/l柠檬酸钠溶液，用40℃、50r/min摇6小时，用5000r/min离心10min，将上清液稀释成10ml，在未加入芯材的情况下，将所得上清作为对照，在280nm处测量吸收度，由上述线性回归方程确定微胶囊的质量浓度，并根据以下公式计算微胶囊的包埋率：
18、
19、一种对鲜味肽含量及释放量进行测定的方法，通过以下公式进行测定：
20、
21、一种在胃液中微胶囊制剂的体外释放实验方法，该实验方法包括以下步骤：
22、s31、将烘干后的200mg微胶囊放入250ml的锥形容器中，然后添加200ml模拟胃液，以60r/min、温度37±1℃的方式进行反应，每隔一段时间取5ml样品；
23、s32、用0.45μm的微孔滤膜进行过滤，在280nm下测量吸收率，通过用标准曲线求出模拟胃液中鲜味肽的浓度，并计算在体内的累积释放量；
24、s32、与未包封的鹅骨泥鲜肽为对照组，在同样的释放条件下进行比较。
25、与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
26、本专利技术中鲜味肽微胶囊的制备工艺：在芯材与壁材质量比为0.3、海藻酸钠质量分数为2％、cacl2和蔗糖脂肪酸酯的质量分数分别2.5％和0.3％、操作温度50℃的条件下，为制备鲜味肽微胶囊的最佳工艺，微胶囊包埋率为75.44％。
27、本专利技术的微胶囊后的鲜味肽和未包埋的鲜味肽进行体外模拟消化实验中，经过5小时后微胶囊化鲜味肽释放量为13.28％，基本呈恒速放状态，释放量不高；而未经包埋的鲜味肽，释放量达到98.68％，鲜味肽几乎全部释放；微胶囊微球在胃液中的释放量较低，达到了缓释的目的；锐孔法微胶囊后的鲜味肽稳定性较强，防止鲜味肽受到温度和酸性环境的影响被快速氧化，减少了鲜味效果受到的影响，能达到缓释的效果等；表明锐孔法微胶囊是一种较为合适的微胶囊化方法，同时，海藻酸钠制得的壁材在肠内溶解度更高。
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【技术保护点】
1.一种应用锐孔法包埋技术制备鲜味肽的工艺，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种应用锐孔法包埋技术制备鲜味肽的工艺，其特征在于，该工艺包括对芯材与壁材质量比的选择：在操作温度为50℃、CaCl2质量分数为2％、蔗糖脂肪酸酯质量分数为0.2％、海藻酸钠质量分数为1.5％的条件下，选择不同芯壁比，芯壁质量比为0.1-0.7。
3.根据权利要求1所述的一种应用锐孔法包埋技术制备鲜味肽的工艺，其特征在于，该工艺包括对海藻酸钠质量分数的选择：在芯材与壁材质量比为0.3、操作温度为50℃、CaCl2和蔗糖脂肪酸酯质量分数为2％和0.2％的条件下，海藻酸钠质量分数为0.5％-3.5％。
4.根据权利要求1所述的一种应用锐孔法包埋技术制备鲜味肽的工艺，其特征在于，该工艺包括对操作温度的选择：在芯材与壁材质量比为0.3、海藻酸钠质量分数为1.5％、CaCl2和蔗糖脂肪酸酯质量分数为2.0％和0.2％的条件下，操作温度为30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃、60℃。
5.根据权利要求1所述的一种应用锐孔法包埋技术制备鲜味肽的工艺，其特征在于，该工艺包括对CaCl2质量分数的选择：在芯材与壁材质量比为0.3、海藻酸钠质量分数为1.5％、操作温度为50℃以及蔗糖脂肪酸酯质量分数为0.2％的条件下，CaCl2的质量分数为0.5％、1％、1.5％、2％、2.5％、3％、3.5％。
6.根据权利要求1所述的一种应用锐孔法包埋技术制备鲜味肽的工艺，其特征在于，该工艺包括对蔗糖脂肪酸酯质量分数的选择：在芯材与壁材质量比为0.3、海藻酸钠质量分数为1.5％、操作温度为50℃、CaCl2质量分数为2.0％的条件下，蔗糖脂肪酸酯为0.1％-0.4％。
7.根据权利要求1所述的一种应用锐孔法包埋技术制备鲜味肽的工艺，其特征在于，利用Design-Expert 7.0和Origin 2021来处理并绘制试验数据，并采用邓肯氏经新复极差检验。
8.一种测定鲜味肽包埋率的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
9.一种鲜味肽含量及释放量的测定方法，其特征在于，该测定方法通过以下公式对鲜味肽含量及释放量进行测定：
10.一种在胃液中微胶囊制剂的体外释放实验方法，其特征在于，该实验方法方法包括以下步骤：
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【技术特征摘要】
1.一种应用锐孔法包埋技术制备鲜味肽的工艺，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种应用锐孔法包埋技术制备鲜味肽的工艺，其特征在于，该工艺包括对芯材与壁材质量比的选择：在操作温度为50℃、cacl2质量分数为2％、蔗糖脂肪酸酯质量分数为0.2％、海藻酸钠质量分数为1.5％的条件下，选择不同芯壁比，芯壁质量比为0.1-0.7。
3.根据权利要求1所述的一种应用锐孔法包埋技术制备鲜味肽的工艺，其特征在于，该工艺包括对海藻酸钠质量分数的选择：在芯材与壁材质量比为0.3、操作温度为50℃、cacl2和蔗糖脂肪酸酯质量分数为2％和0.2％的条件下，海藻酸钠质量分数为0.5％-3.5％。
4.根据权利要求1所述的一种应用锐孔法包埋技术制备鲜味肽的工艺，其特征在于，该工艺包括对操作温度的选择：在芯材与壁材质量比为0.3、海藻酸钠质量分数为1.5％、cacl2和蔗糖脂肪酸酯质量分数为2.0％和0.2％的条件下，操作温度为30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃、60℃。
5.根据权利要求1所述的一种应用锐孔法包埋技术制备鲜味肽的工艺，其特征在于...
【专利技术属性】
技术研发人员：甄宗圆，黄辉，徐亚光，蔡天赐，潘振杰，胡中海，邹小欠，戚圣翔，陈梦茹，武维智，任宗耀，李志杰，郭颖，蒋涛，
申请(专利权)人：安徽科技学院，
类型：发明
国别省市：
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