【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品发酵领域，特别涉及一种低糖和延缓衰老的黑果腺肋花楸果发酵液及其制备方法。
技术介绍
1、黑果腺肋花楸又名野樱莓、不老莓，是一种蔷薇科腺肋花楸属多年生落叶灌木。果实中富含维生素、有机酸、矿物质、黄酮和多酚类化合物等物质，具有较高的营养价值和药用价值，花青素是黑果腺肋花楸果中最主要的多酚类物质，在植物体内多以糖苷形式存在，称为花色苷。其中，矢车菊素-3-o-阿拉伯糖苷(cyanidin-3-o-arabinoside,c3a)是最常见的花青素之一。
2、果蔬发酵液是以蔬果为原材料，经生物发酵制成的果蔬发酵液，作为一种功能性发酵产品，含有多种酶、维生素、多酚、黄酮和花色苷等生物活性成分。但目前市面上所售的发酵液普遍存在含糖量太高的情况，不符合当代人追求低糖饮食的理念。
3、因此，如何以新鲜黑果腺肋花楸为原材料，制备一款低糖发酵液，既解决鲜果不好贮存和运输的问题，同时符合现代人的饮食追求，提高黑果腺肋花楸的高值化利用，同时富含功能活性成分（例如c3a）的黑果腺肋花楸果发酵液，是本领域技术人员亟需解决的技术问题。
技术实现思路
1、为解决如何制备一种低糖且富含功能活性成分的黑果腺肋花楸果发酵液，本专利技术提供一种低糖和延缓衰老的黑果腺肋花楸果发酵液及其制备方法，其技术方案如下，包括以下步骤：
2、前处理：将黑果腺肋花楸果与水混合打浆，制成黑果腺肋花楸果汁；
3、酶解：将黑果腺肋花楸果汁与复合酶混合，进行酶解，得到酶解液；其中，
4、调整糖度：采用低聚糖调整酶解液的糖度，调整后进行灭酶；
5、第一程序发酵：将植物乳植杆菌加入灭酶后的酶解液中，进行第一程序发酵，过滤后得到第一程序发酵液；
6、第二程序发酵：将副干酪乳杆菌加入第一程序发酵液中，进行第二程序发酵，过滤后得到所述低糖和延缓衰老的黑果腺肋花楸果发酵液；
7、其中，所述植物乳植杆菌为植物乳植杆菌yys-99，其保藏编号为cgmcc no.25838；所述副干酪乳杆菌为副干酪乳杆菌yys-69，其保藏编号为cgmcc no.25837。
8、进一步的，所述前处理步骤中，所述黑果腺肋花楸果与水的质量比为（1～10）:1。
9、优选的，所述黑果腺肋花楸果与水的质量比为（1～3）:1。
10、进一步的，所述酶解步骤中，酶解温度为30～50℃，酶解时间为30～90min；所述复合酶添加量为黑果腺肋花楸果汁重量的0.01～0.2%；所述纤维素酶和果胶酶的质量比为0.1～2:0.1～2。
11、优选的，所述酶解温度为35～42℃，酶解时间为50～70min。
12、更优选的，所述酶解温度为36～38℃。
13、优选的，所述复合酶添加量为黑果腺肋花楸果汁重量的0.15～0.2%。
14、优选的，所述纤维素酶和果胶酶的质量比为1:1。
15、进一步的，所述调整糖度步骤中，调整酶解液的糖度为10%～20%；所述低聚糖为低聚异麦芽糖或低聚果糖。
16、进一步的，所述调整糖度步骤中，所述灭酶温度为90℃及以上，时间为5～15min。
17、优选的，调整酶解液的糖度为14%～16%；所述低聚糖为低聚麦芽糖。
18、进一步的，所述第一程序发酵步骤中，所述发酵温度为20～40℃，发酵时间为48～96h；所述植物乳植杆菌yys-99的添加量为黑果腺肋花楸果汁液重量的0.01%～0.04%。
19、优选的，所述植物乳植杆菌yys-99的添加量为黑果腺肋花楸果汁液重量的0.01%～0.03%。
20、进一步的，所述第二程序发酵步骤中，所述副干酪乳杆菌yys-69的投菌时间为第一程序发酵液的糖度为8%～12%，酒精度小于10%时。
21、进一步的，所述第二程序发酵步骤中，所述副干酪乳杆菌yys-69的添加量为第一程序发酵液重量的0.01%～0.05%。
22、优选的，所述副干酪乳杆菌yys-69的添加量为第一程序发酵液重量的0.01%～0.03%。
23、进一步的，所述第二程序发酵步骤中，所述发酵温度为20～40℃，发酵时间为36～72h。
24、优选的，所述第一程序发酵和第二程序发酵在发酵罐中进行，且为使发酵菌群能够均匀发酵，本专利技术所使用的发酵罐均带有搅拌功能。
25、本专利技术还提供一种黑果腺肋花楸果发酵液，采用如上所述的低糖和延缓衰老的黑果腺肋花楸果发酵液的制备方法制得。
26、与现有技术相比，本专利技术提供的低糖和延缓衰老的黑果腺肋花楸果发酵液的含糖量很低，均低于5％，适合追求健康的人群饮用；相较于未经发酵或普通发酵的黑果腺肋花楸果发酵液，本专利技术提供的制备方法制得的黑果腺肋花楸果发酵液的功能营养物质花青素、原花青素和c3a的保留率均有明显提高；本专利技术制得的黑果腺肋花楸果发酵液的自由基清除率和酪氨酸酶抑制率大大提高，抗氧化活性提高，可以应用在具有抗氧化、延缓皮肤衰老的食品或保健品中。
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1.一种低糖和延缓衰老的黑果腺肋花楸果发酵液的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的低糖和延缓衰老的黑果腺肋花楸果发酵液的制备方法，其特征在于：所述前处理步骤中，所述黑果腺肋花楸果与水的质量比为（1～10）:1。
3.根据权利要求1所述的低糖和延缓衰老的黑果腺肋花楸果发酵液的制备方法，其特征在于：所述酶解步骤中，酶解温度为30～50℃，酶解时间为30～90min；所述复合酶添加量为黑果腺肋花楸果汁重量的0.01～0.2%；所述纤维素酶和果胶酶的质量比为0.1～2:0.1～2。
4.根据权利要求1所述的低糖和延缓衰老的黑果腺肋花楸果发酵液的制备方法，其特征在于：所述调整糖度步骤中，调整酶解液的糖度为10%～20%；所述低聚糖为低聚异麦芽糖或低聚果糖。
5.根据权利要求1所述的低糖和延缓衰老的黑果腺肋花楸果发酵液的制备方法，其特征在于：所述调整糖度步骤中，所述灭酶温度为90℃及以上，时间为5～15min。
6.根据权利要求1所述的低糖和延缓衰老的黑果腺肋花楸果发酵液的制备方法，其特征在于：所述第一程序
7.根据权利要求1所述的低糖和延缓衰老的黑果腺肋花楸果发酵液的制备方法，其特征在于：所述第二程序发酵步骤中，所述副干酪乳杆菌YYS-69的投菌时间为第一程序发酵液的糖度为8%～12%，酒精度小于10%时。
8.根据权利要求1所述的低糖和延缓衰老的黑果腺肋花楸果发酵液的制备方法，其特征在于：所述第二程序发酵步骤中，所述副干酪乳杆菌YYS-69的添加量为第一程序发酵液重量的0.01%～0.05%。
9.根据权利要求1所述的低糖和延缓衰老的黑果腺肋花楸果发酵液的制备方法，其特征在于：所述第二程序发酵步骤中，所述发酵温度为20～40℃，发酵时间为36～72h。
10.一种黑果腺肋花楸果发酵液，其特征在于：采用如权利要求1-9任一项所述的低糖和延缓衰老的黑果腺肋花楸果发酵液的制备方法制得。
...【技术特征摘要】
1.一种低糖和延缓衰老的黑果腺肋花楸果发酵液的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的低糖和延缓衰老的黑果腺肋花楸果发酵液的制备方法，其特征在于：所述前处理步骤中，所述黑果腺肋花楸果与水的质量比为（1～10）:1。
3.根据权利要求1所述的低糖和延缓衰老的黑果腺肋花楸果发酵液的制备方法，其特征在于：所述酶解步骤中，酶解温度为30～50℃，酶解时间为30～90min；所述复合酶添加量为黑果腺肋花楸果汁重量的0.01～0.2%；所述纤维素酶和果胶酶的质量比为0.1～2:0.1～2。
4.根据权利要求1所述的低糖和延缓衰老的黑果腺肋花楸果发酵液的制备方法，其特征在于：所述调整糖度步骤中，调整酶解液的糖度为10%～20%；所述低聚糖为低聚异麦芽糖或低聚果糖。
5.根据权利要求1所述的低糖和延缓衰老的黑果腺肋花楸果发酵液的制备方法，其特征在于：所述调整糖度步骤中，所述灭酶温度为90℃及以上，时间为5～15min。
6.根据权利要求1所述的低糖和延缓衰老的黑果...
【专利技术属性】
技术研发人员：沈秋莲，张驰，郑琳，于添，徐梅，黄君阳，
申请(专利权)人：厦门元之道生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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