【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品包装材料，特别涉及一种抑菌保鲜包装材料及其制备方法和应用。
技术介绍
1、大米是我国最重要的粮食作物，也是全球30多亿人的主食。大米及米制品在我国居民传统饮食中占据重要地位，随着市场及消费者需求的增加，多种不同加工方式的米制品应运而生，包括米糕、松糕、米线及米粉等，市场前景广阔。然而，对于米制品中的糕点产品，如常见的米糕、松糕等，存在保存条件要求严格、保质期短等问题，其感官品质随着保存时间的延长也会不断下降。因此，近年来关于开发糕点的防腐保鲜包装材料的问题逐渐受到关注。
2、壳聚糖是一种天然碱性多糖，其来源广泛，生物相容性、生物可降解性良好，其可以通过分子间氢键、离子作用力与淀粉、果胶等物质形成复合薄膜，且对多种细菌具有抑制作用及较好的抗氧化能力，使之在食品抗菌包装材料领域应用前景广泛，然而，壳聚糖存在特殊的大分子结构和氢原子供体不足的特点，导致其生物活性较弱且机械和阻隔性能较差。
3、现有的壳聚糖制成的防腐保鲜包装材料亦存在上述生物活性较弱且机械阻隔性能较差的问题，同时，抗菌性能亦有不足。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于解决上述
技术介绍
中所述当前壳聚糖防腐保鲜包装材料机械阻隔性能较差且抗菌性不足的问题，在此提出一种抑菌保鲜包装材料及其制备方法和应用，该抑菌保鲜包装材料具有良好的机械阻隔性能及抗菌性。
2、本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种抑菌保鲜包装材料，该所述抑菌保鲜包装材料的原料按质量份数计包括：p>
3、
4、在本专利技术中，通过壳聚糖和改性纳米氧化锌的结合可以有效弥补壳聚糖机械性能的缺陷，壳聚糖和改性纳米氧化锌能够产生协同作用，不仅能产生更佳的抗菌性，提高薄膜的机械性能，且能够限制纳米氧化锌的迁移，保证使用安全。
5、作为优选，所述改性纳米氧化锌的制备方法为：将纳米氧化锌与水混合，在35-45℃的温度下超声处理10-20min，再加入硅烷偶联剂，在30-40℃的温度下持续搅拌4-6h，烘干，研磨，过筛得到改性纳米氧化锌，所述纳米氧化锌、水与硅烷偶联剂的质量比为(4-6)：(8-11)：(2-3)。
6、作为优选，所述硅烷偶联剂为kh-550硅烷偶联剂。
7、作为优选，所述过筛目数为40-60目。
8、作为优选，所述壳聚糖为β-壳聚糖，所述壳聚糖分子量为50-300kda。
9、作为优选，所述花青素为紫番茄花青素、蓝莓花青素、紫薯花青素和原花青素中的一种或多种，进一步优选为紫番茄花青素。
10、作为优选，所述抑菌保鲜包装材料的原料按质量份数计由以下组分组成：
11、
12、进一步的，所述抑菌保鲜包装材料的原料按质量份数计由以下组分组成：
13、
14、一种抑菌保鲜包装材料的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
15、s1、将配方量的壳聚糖与水混合，持续搅拌3-5h，得到壳聚糖溶液；
16、s2、将配方量的花青素与壳聚糖溶液混合，持续搅拌3-5h，得到壳聚糖/花青素溶液；
17、s3、将配方量的改性纳米氧化锌与壳聚糖/花青素溶液混合，持续搅拌3-5h，得到膜前体溶液；
18、s4、将膜前体溶液过滤后静置，再涡旋振荡20-40min，倒入模具中，真空干燥23-25h，得到抑菌保鲜包装材料。
19、作为优选，所述搅拌的搅拌速度为700-900rpm。
20、一种如上所述抑菌保鲜包装材料在食品包装方面的应用。
21、作为优选，所述食品为糕点，将所述抑菌保鲜包装材料覆盖于糕点表面，置于15-25℃的环境下保存，所述抑菌保鲜包装材料与糕点的质量比为(0.1-0.3)：1。
22、本专利技术的有益效果是：
23、1、本专利技术以壳聚糖、花青素和改性纳米氧化锌作为主要原料制备抑菌保鲜包装，其三者协同生效，使得抑菌保鲜包装具有良好的抑菌功能和抗氧化活性，且该保鲜包装无毒无害，具有良好的生物降解性，符合绿色环保要求。
24、2、本专利技术通过添加花青素，可通过抑菌保鲜包装颜色的变化响应指示糕点的新鲜度。
25、3、本专利技术通过硅烷偶联剂对纳米氧化锌进行改性，经过物理搅拌和超声方法使纳米氧化锌分子分散性、稳定性和有机物的相容性好，有效提高抑菌保鲜包装材料的抗老化性能和抗菌性。
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1.一种抑菌保鲜包装材料，其特征在于：所述抑菌保鲜包装材料的原料按质量份数计包括：
2.根据权利要求1所述的抑菌保鲜包装材料，其特征在于：所述改性纳米氧化锌的制备方法为：将纳米氧化锌与水混合，在35-45℃的温度下超声处理10-20min，再加入硅烷偶联剂，在30-40℃的温度下持续搅拌4-6h，烘干，研磨，过筛得到改性纳米氧化锌，所述纳米氧化锌、水与硅烷偶联剂的质量比为(4-6)：(8-11)：(2-3)。
3.根据权利要求2所述的抑菌保鲜包装材料，其特征在于：所述过筛目数为40-60目。
4.根据权利要求1所述的抑菌保鲜包装材料，其特征在于：所述壳聚糖为β-壳聚糖，所述壳聚糖分子量为50-300kDa。
5.根据权利要求1所述的抑菌保鲜包装材料，其特征在于：所述花青素为紫番茄花青素、蓝莓花青素、紫薯花青素和原花青素中的一种或多种。
6.根据权利要求1所述的抑菌保鲜包装材料，其特征在于：所述抑菌保鲜包装材料的原料按质量份数计由以下组分组成：
7.一种抑菌保鲜包装材料的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于：所述搅拌的搅拌速度为700-900rpm。
9.一种如权利要求1所述的抑菌保鲜包装材料在食品包装方面的应用。
10.根据权利要求9所述的应用，其特征在于：所述食品为糕点，将所述抑菌保鲜包装材料覆盖于糕点表面，置于15-25℃的环境下保存，所述抑菌保鲜包装材料与糕点的质量比为(0.1-0.3)：1。
...【技术特征摘要】
1.一种抑菌保鲜包装材料，其特征在于：所述抑菌保鲜包装材料的原料按质量份数计包括：
2.根据权利要求1所述的抑菌保鲜包装材料，其特征在于：所述改性纳米氧化锌的制备方法为：将纳米氧化锌与水混合，在35-45℃的温度下超声处理10-20min，再加入硅烷偶联剂，在30-40℃的温度下持续搅拌4-6h，烘干，研磨，过筛得到改性纳米氧化锌，所述纳米氧化锌、水与硅烷偶联剂的质量比为(4-6)：(8-11)：(2-3)。
3.根据权利要求2所述的抑菌保鲜包装材料，其特征在于：所述过筛目数为40-60目。
4.根据权利要求1所述的抑菌保鲜包装材料，其特征在于：所述壳聚糖为β-壳聚糖，所述壳聚糖分子量为50-300kda。
5.根据权利要求1所述的抑菌...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈召桂，陈春梅，俞娇，洪雁，顾正彪，李令金，程力，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：
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