【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于肉制品加工，具体涉及到一种猪肉高效腌制用滚揉装置。
技术介绍
1、猪肉腌制时需要滚揉的主要原因包括加速腌制液的渗透与发色、提高盐溶性蛋白的提取和分布、改善肉的嫩度和出品率等。滚揉是一种物理处理过程，通过机械冲击使肉块之间相互碰撞、摩擦和挤压，从而降低肌纤维和结缔组织的机械强度，破坏细胞结构，促进腌制液的均匀分布和渗透。具体来说，滚揉的作用和目的包括：
2、1）加速腌制液的渗透与发色：滚揉利用物理性冲击原理，通过肉块的落下、揉搓和肉组织的破坏，加快腌制液的渗透速度。这种处理还能使注入的腌制液在肉内均匀分布，缩短腌制时间，提高产品的嫩度和出品率。
3、2）提取盐溶性蛋白：在滚揉过程中，肉块之间的摩擦、撞击和挤压使得盐溶性蛋白从细胞内析出，这些蛋白质吸收水分和淀粉等成分，形成粘糊状物质，提高肉的粘结性和保水性。
4、3）改善肉的嫩度：滚揉操作导致肌细胞被破坏，大量钙离子释放，激活钙激活中性蛋白酶，降解细胞骨架蛋白，从而提高肉的嫩度。此外，滚揉使得肌纤维断裂，蛋白质释放到肌肉组织表面，达到保水目的，进一步改善肉的嫩度和持水能力。
5、4）降低蒸煮损失：滚揉加速了腌制液中的阴离子与肌肉中阳离子结合，释放出更多带负电荷的多肽链羧基末端，提供更多的容水空间，减少蛋白质氧化和构象改变，使肉制品具有良好的感官特性。
6、现有技术中，在对猪肉进行腌制加工时，需要采用滚揉设备对猪肉进行滚揉，以使腌制液渗入猪肉内，比如中国专利公开号cn211268377u中公开了一种猪肉滚揉腌制
7、上述现有技术中的猪肉滚揉设备在对猪肉进行滚揉时，是通过滚揉筒进行旋转，使得滚揉筒内的按摩组件来对猪肉进行揉压，但是由于在进行猪肉腌制加工时，工人往往是将多个猪肉半成品一同倒入滚揉筒内的，这样就会导致猪肉半成品在滚揉筒内产生堆积的现象，使得可能产生部分猪肉半成品无法接触到按摩组件，导致对猪肉的滚揉不均匀，另外现有技术中，是依靠猪肉随滚揉筒旋转时，从滚揉筒内腔的高处掉落下来，使得猪肉与按摩组件接触，进而来实现滚揉的，这种方式对猪肉的滚揉力度不够，导致滚揉效果不佳，所以本申请提出一种能够对猪肉产生足够滚揉力度的猪肉腌制用滚揉装置，以满足实际使用需求。
技术实现思路
1、本专利技术所要解决的技术问题在于克服上述现有技术的缺点，提供一种猪肉高效腌制用滚揉装置。
2、解决上述技术问题所采用的技术方案是：一种猪肉高效腌制用滚揉装置，包括支架，还包括：
3、安装在所述支架顶部的滚揉仓，所述滚揉仓顶部敞口；
4、竖直地转动连接于所述滚揉仓内腔壁的多个主动揉辊，所述滚揉仓底部设有转动驱动机构，所述转动驱动机构用于驱动多个所述主动揉辊同步旋转；
5、同轴连接于所述滚揉仓内腔底壁的固定座，所述固定座的周缘设有多个从动揉辊，多个所述主动揉辊和多个所述从动揉辊之间围成一个环形的滚揉通道；
6、设于所述滚揉仓顶部的挂载机构，所述挂载机构用于悬挂猪肉，并在所述转动驱动机构动作时，带动猪肉在所述滚揉通道内以环形轨迹运动。
7、通过上述技术方案，由挂载机构对猪肉进行悬挂，使得猪肉能够在盖板下移时，进入滚揉通道内，由转动驱动机构驱动主动揉辊同步旋转，并使得挂载机构进行旋转，使得猪肉能够在滚揉通道内按环形轨迹进行旋转，旋转过程中，主动揉辊和从动揉辊能够对猪肉进行揉压，相对现有技术中的滚揉方式，一方面避免了猪肉堆积现象，进而防止产生部分猪肉未被充分滚揉的现象，另外一方面，猪肉在滚揉通道内运动过程中，多个主动揉辊、从动揉辊对猪肉产生不同方向的挤压力，使得滚揉效果更好。
8、进一步的，所述主动揉辊和所述从动揉辊的周缘固接有多个揉压凸条。
9、通过上述技术方案，设置揉压凸条，使得揉压凸条在接触猪肉时，能够挤压至猪肉内，对猪肉局部挤压力增加，这样使得猪肉的肌肉纤维能够被挤压断裂，进而使得腌制液能够有效并快速地渗入猪肉内，提高对猪肉的腌制效率。
10、进一步的，所述揉压凸条外轮廓呈螺旋状，且均布于所述主动揉辊和所述从动揉辊周缘。
11、通过上述技术方案，揉压凸条呈螺旋状，使得揉压凸条能够挤压猪肉肌肉纤维的区域增大，进而能够减少揉压的盲区或死角。
12、进一步的，所述滚揉仓内腔侧壁沿所述滚揉仓的轴向阵列地固接有多个耳块，所述耳块上竖直转动连接有第一旋转轴，所述主动揉辊固定地套接在所述第一旋转轴周缘。
13、通过上述技术方案，第一旋转轴转动连接在耳块上，进而使得主动揉辊竖直地转动连接在滚揉仓内腔侧壁上。
14、进一步的，所述转动驱动机构包括固定地套接于所述第一旋转轴穿出所述滚揉仓底部一端上的齿轮，所述支架上设有电机安装架，所述电机安装架上竖直地安装有减速电机，所述减速电机的输出轴通过联轴器驱动连接有转动轴，所述转动轴的周缘固定地套接有环形齿条，所述环形齿条与多个所述齿轮呈外啮合。
15、通过上述技术方案，由减速电机启动，减速电机的输出轴旋转，进而带动联轴器进行旋转，进而驱动转动轴进行旋转，转动轴旋转时，同步带动环形齿条进行旋转，再通过环形齿条和齿轮的啮合，进而能够使齿轮进行旋转，同时齿轮旋转时，将带动第一旋转轴进行旋转，以此使得主动揉辊进行旋转，另外环形齿条的公称直径远大于齿轮的公称直径，使得主动揉辊的旋转的角速度要大于猪肉在滚揉通道内的旋转角速度，这样使得主动揉辊能够与猪肉的表面产生类似于打滑的现象，再配合揉压凸条，能够对猪肉表面产生按摩效果，进而使得腌制液能够快速有效地渗透至猪肉内。
16、进一步的，所述挂载机构包括安装在所述滚揉仓外壁上的升降组件，所述升降组件的输出端驱动连接有浮动架，所述浮动架上转动连接有盖板，所述盖板朝下的一面固接有多个挂钩，所述挂钩位于所述滚揉通道的正上方，所述盖板开设有供所述转动轴自由通过的花键孔，所述转动轴的周缘与所述花键孔呈花键连接。
17、通过上述技术方案，转动轴和盖板上的花键孔呈花键连接，进而使得转动轴进行旋转时，能够带动盖板同步进行旋转，进而能够带动猪肉在滚揉通道内进行旋转。
18、进一步的，所述升降组件包括分别固接于所述滚揉仓两侧的气缸支板，所述气缸支板底部竖直安装有气缸，所述气缸的气缸杆穿透所述气缸支板且与所述浮动架连接。
19、通过上述技本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种猪肉高效腌制用滚揉装置，包括支架（10），其特征在于，还包括：
2.根据权利要求1所述的猪肉高效腌制用滚揉装置，其特征在于，所述主动揉辊（8）和所述从动揉辊（3）的周缘固接有多个揉压凸条（15）。
3.根据权利要求2所述的猪肉高效腌制用滚揉装置，其特征在于，所述揉压凸条（15）外轮廓呈螺旋状，且均布于所述主动揉辊（8）和所述从动揉辊（3）周缘。
4.根据权利要求1所述的猪肉高效腌制用滚揉装置，其特征在于，所述滚揉仓（9）内腔侧壁沿所述滚揉仓（9）的轴向阵列地固接有多个耳块，所述耳块上竖直转动连接有第一旋转轴（17），所述主动揉辊（8）固定地套接在所述第一旋转轴（17）周缘。
5.根据权利要求4所述的猪肉高效腌制用滚揉装置，其特征在于，所述转动驱动机构包括固定地套接于所述第一旋转轴（17）穿出所述滚揉仓（9）底部一端上的齿轮（13），所述支架（10）上设有电机安装架，所述电机安装架上竖直地安装有减速电机（1），所述减速电机（1）的输出轴通过联轴器驱动连接有转动轴（7），所述转动轴（7）的周缘固定地套接有环形齿条（12），所述环
6.根据权利要求5所述的猪肉高效腌制用滚揉装置，其特征在于，所述挂载机构包括安装在所述滚揉仓（9）外壁上的升降组件，所述升降组件的输出端驱动连接有浮动架（6），所述浮动架（6）上转动连接有盖板（5），所述盖板（5）朝下的一面固接有多个挂钩（11），所述挂钩（11）位于所述滚揉通道的正上方，所述盖板（5）开设有供所述转动轴（7）自由通过的花键孔，所述转动轴（7）的周缘与所述花键孔呈花键连接。
7.根据权利要求6所述的猪肉高效腌制用滚揉装置，其特征在于，所述升降组件包括分别固接于所述滚揉仓（9）两侧的气缸支板，所述气缸支板底部竖直安装有气缸（2），所述气缸（2）的气缸杆穿透所述气缸支板且与所述浮动架（6）连接。
8.根据权利要求5所述的猪肉高效腌制用滚揉装置，其特征在于，所述固定座（4）周缘自上而下地固接有多个支臂（14），所述支臂（14）上水平地滑动连接有滑动块（16），相对应的两个所述滑动块（16）上共同转动连接有第二旋转轴，所述从动揉辊（3）固定地套接于所述第二旋转轴的周缘，所述固定座（4）上设有用于驱动所述滑动块（16）水平往复运动的挤压组件。
9.根据权利要求8所述的猪肉高效腌制用滚揉装置，其特征在于，所述支臂（14）镂空部位的内侧壁开设有卡槽（20），所述滑动块（16）端部卡合在所述卡槽（20）内且沿所述固定座（4）的径向自由滑动。
10.根据权利要求8所述的猪肉高效腌制用滚揉装置，其特征在于，所述挤压组件包括固接于所述滑动块（16）表面的驱动杆（21），所述驱动杆（21）远离所述滑动块（16）的一端穿入所述固定座（4）且自由滑动，所述转动轴（7）同轴穿透所述固定座（4）且自由转动，所述转动轴（7）穿入所述固定座（4）内的部位自上而下固定地套接有两个安装套（22），所述安装套（22）的周缘固定地套接有旋转部（23），所述旋转部（23）周缘沿其轴向阵列地固接有多个凸块（24），所述驱动杆（21）穿入所述固定座（4）内的一端转动地连接有滚轮（25），所述滚轮（25）与所述凸块（24）和所述旋转部（23）周缘交替地滚动接触，所述驱动杆（21）穿出所述固定座（4）的一端固定地套接有止动环（19），所述驱动杆（21）的周缘套绕有拉簧（18），所述拉簧（18）两端分别固接于所述止动环（19）端面、所述固定座（4）周缘。
...【技术特征摘要】
1.一种猪肉高效腌制用滚揉装置，包括支架（10），其特征在于，还包括：
2.根据权利要求1所述的猪肉高效腌制用滚揉装置，其特征在于，所述主动揉辊（8）和所述从动揉辊（3）的周缘固接有多个揉压凸条（15）。
3.根据权利要求2所述的猪肉高效腌制用滚揉装置，其特征在于，所述揉压凸条（15）外轮廓呈螺旋状，且均布于所述主动揉辊（8）和所述从动揉辊（3）周缘。
4.根据权利要求1所述的猪肉高效腌制用滚揉装置，其特征在于，所述滚揉仓（9）内腔侧壁沿所述滚揉仓（9）的轴向阵列地固接有多个耳块，所述耳块上竖直转动连接有第一旋转轴（17），所述主动揉辊（8）固定地套接在所述第一旋转轴（17）周缘。
5.根据权利要求4所述的猪肉高效腌制用滚揉装置，其特征在于，所述转动驱动机构包括固定地套接于所述第一旋转轴（17）穿出所述滚揉仓（9）底部一端上的齿轮（13），所述支架（10）上设有电机安装架，所述电机安装架上竖直地安装有减速电机（1），所述减速电机（1）的输出轴通过联轴器驱动连接有转动轴（7），所述转动轴（7）的周缘固定地套接有环形齿条（12），所述环形齿条（12）与多个所述齿轮（13）呈外啮合。
6.根据权利要求5所述的猪肉高效腌制用滚揉装置，其特征在于，所述挂载机构包括安装在所述滚揉仓（9）外壁上的升降组件，所述升降组件的输出端驱动连接有浮动架（6），所述浮动架（6）上转动连接有盖板（5），所述盖板（5）朝下的一面固接有多个挂钩（11），所述挂钩（11）位于所述滚揉通道的正上方，所述盖板（5）开设有供所述转动轴（7）自由通过的花键孔，所述转动轴（7）的周缘与所述花键孔呈花键连接。
7.根据权利要求6所述的猪肉高效腌制用滚揉装置，其特征在于，所述升...
【专利技术属性】
技术研发人员：厉建军，张建梅，侯世松，李洋，史丽新，朱希敏，苏鲁滨，张叶，郭荣荣，辛伟娟，
申请(专利权)人：烟台喜旺肉类食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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