【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工，具体涉及一种山药鱼糜脆片及其制备方法。
技术介绍
1、鱼糜制品是鱼肉搅碎成生鱼糜，然后将鱼糜斩拌，加入食盐或者其他辅料，通过烤制、蒸煮等方式进一步深加工得到的产品。鱼糜制品因为深加工方式多样，产品种类繁多，发展迅速，经济效益高。鱼糜制品营养价值高、香甜美味、易储存，被广大消费者所喜爱。
2、鱼糜制品的产品研究已经不局限于简单的鱼丸、鱼糕、鱼饼，已经开始侧重于创新新颖的产品上，更加被年轻人所喜爱所接受。鱼糜制品多半是冷藏销售，加热食用这一点限制了鱼糜制品的快速发展，在很多地区鱼糜制品种类多需求大，且饮食习惯大多数鱼糜制品都是开袋即食，食用方便。所以在研究鱼糜制品时需要不断创新发展，打开思路。休闲鱼糜片以鱼糜为主要原料，作为新型的脆片产品含有丰富的蛋白质以及不饱和脂肪酸，具有极高的营养价值，也符合人们的消费观念，其食用方便，易携带方便储存等优点深受消费者喜爱。目前脆片加工的技术主要有微波膨化技术、真空微波膨化技术、真空油炸技术、常温油炸技术等。
3、现在市售的鱼糜制品营养较为丰富，但是水分含量多，易发生微生物腐败现象，不易保存。多数鱼糜制品是在冷冻下进行储藏，经过冷冻，鱼糜制品的营养品质降低，凝胶结构被破坏。在运输过程中，由于温度无法持续保持在-18℃，会出现反复解冻等情况，破坏产品的品质。水分含量和冷冻这两个因素限制了鱼糜制品走向高端产品，需要重新定位研究。所以研究热点是不仅要求产品在非冻结下，而且还要保持产品品质、延长货架期。
4、罗非鱼又称非洲鲫、越南鱼，原产于非洲。
5、随着中国人民生活条件的日益改善，即食休闲餐饮在近年来也风靡火热。以鱼糜为主要原料的即食鱼糜脆片含有丰富的蛋白质及不饱和脂肪酸，具有较高的营养价值，近年来也逐渐出现的消费者的眼中。但是，现在市售的鱼糜制品为了延长货架期，通常会使用某些添加剂来提高其凝胶性能。而添加添加剂后会影响鱼糜本身的品质和口感，导致制得的鱼糜制品口感和品质变差。
技术实现思路
1、为了解决现有技术中现在市售的鱼糜制品为了延长货架期，通常会使用某些添加剂来提高其凝胶性能。而添加添加剂后会影响鱼糜本身的品质和口感，导致制得的鱼糜制品口感和品质变差的问题，本专利技术提供了一种山药鱼糜脆片及其制备方法。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案。
2、本专利技术提供了一种山药鱼糜脆片的制备方法，包括以下步骤：
3、将鱼糜、植物油、山药泥、玉米淀粉、糯米粉、调味料混合后，在140℃～160℃烘烤20min～25min，得所述山药鱼糜脆片。本专利技术提供的该山药鱼糜脆片的制备方法制备方法并未使用任何添加剂，且经过了高温烤制，严格控制了烤制时间，不仅保留了鱼糜本身的品质和口感，制备得到的山药鱼糜脆片具有好的口感和品质，且本专利技术提供的制备方法仍能获得凝胶性能好的产品，货架期长，解决了现在市售的鱼糜制品为了延长货架期，通常会使用某些添加剂的缺陷。
4、优选地，所述烘烤的条件为150℃烘烤25min。所制得鱼糜制品色泽均匀、无焦糊，使得制备得到的鱼糜制品品相好，增加了食用者的食用欲。且经过此烘烤条件的制备得到的鱼糜制品，延长了货架期，不会影响鱼糜本身的品质和口感。
5、优选地，所述鱼糜为罗非鱼鱼糜。罗非鱼鱼肉细腻、白嫩、刺少，营养丰富，适合制作鱼糜制品。本专利技术通过使用罗非鱼鱼糜来制作鱼糜制品，提升了鱼糜制品的口感以及营养价值。
6、优选地，所述罗非鱼鱼糜的制备方法为：将罗非鱼鱼肉以2000r/min～3000r/min搅拌5min～6min，混合后得所述罗非鱼鱼糜。所制鱼糜没有凝胶化，能够提升鱼糜制品的口感以及品质。
7、优选地，所述植物油为大豆油、菜籽油、花生油和米糠油中的任意一种。
8、优选地，所述调味料包括胡椒粉1份、五香粉1份、沙姜粉1份和食用盐2份。所用调味料制得产品口感好。
9、本专利技术还提供了上述山药鱼糜脆片的制备方法制备得到的一种山药鱼糜脆片。
10、优选地，按重量份计，其包括以下原料：鱼糜95份～105份、植物油7份～10份、山药泥15份～28份、玉米淀粉份21份～28份、糯米粉10份～15份。本专利技术提供的该山药鱼糜脆片同时具有鱼糜的口感，又具有山药丰富的营养价值，既增加了现在市售的鱼糜制品的营养，又丰富了现在市售的鱼糜制品的种类。并且，本专利技术并未使用任何添加剂，保留了鱼糜本身的品质和口感，制备得到的山药鱼糜脆片具有好的口感和品质，且本专利技术的配方仍能获得凝胶性能好的产品，货架期长，解决了现在市售的鱼糜制品为了延长货架期，通常会使用某些添加剂的缺陷。
11、优选地，按重量份计，其包括以下原料：鱼糜98份～102份、植物油8份～9份、山药泥18份～25份、玉米淀粉23份～26份、糯米粉10份。
12、优选地，按重量份计，其包括以下原料：鱼糜100份、植物油8份、山药泥21份、玉米淀粉24份、糯米粉13份。
13、与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
14、1、本专利技术提供了一种山药鱼糜脆片的制备方法，是以山药泥和鱼糜为原料，且经过高温烤制，严格控制了烤制时间，制备得到的山药鱼糜脆片既具有鱼糜的口感，又具有山药丰富的营养价值，既增加了现在市售的鱼糜制品的营养，又丰富了现在市售的鱼糜制品的种类。并且，本专利技术在制备方法中并未使用任何添加剂，保留了鱼糜本身的品质和口感，制备得到的山药鱼糜脆片具有好的口感和品质，且本专利技术的配方仍能获得凝胶性能好的产品，货架期长，解决了现在市售的鱼糜制品为了延长货架期，通常会使用某些添加剂的缺陷。
15、2、本专利技术以山药和罗非鱼为原料研发即食鱼糜脆片，不仅在营养方面能满足消费者的需求，同时能够拓宽罗非鱼的深加工途径，对罗非鱼、山药产业发展具有一定的意义。本专利技术提供的该山药鱼糜脆片同时具有鱼糜的口感，又具有山药丰富的营养价值。
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1.一种山药鱼糜脆片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述一种山药鱼糜脆片的制备方法，其特征在于，所述烘烤的条件为150℃烘烤25min。
3.根据权利要求1所述的一种山药鱼糜脆片的制备方法，其特征在于，所述鱼糜为罗非鱼鱼糜。
4.根据权利要求3所述的一种山药鱼糜脆片的制备方法，其特征在于，所述罗非鱼鱼糜的制备方法为：将罗非鱼鱼肉以2000r/min～3000r/min搅拌5min～6min，混合后得所述罗非鱼鱼糜。
5.根据权利要求1所述的一种山药鱼糜脆片的制备方法，其特征在于，所述植物油为大豆油、菜籽油、花生油和米糠油中的任意一种。
6.根据权利要求1所述的一种山药鱼糜脆片，其特征在于，所述调味料包括胡椒粉1份、五香粉1份、沙姜粉1份和食用盐2份。
7.权利要求1所述的一种山药鱼糜脆片的制备方法制备得到的一种山药鱼糜脆片。
8.根据权利要求7所述的一种山药鱼糜脆片，其特征在于，按重量份计，其包括以下原料：鱼糜95份～105份、植物油7份～10份、山药泥15份～28份、玉
9.根据权利要求8所述的一种山药鱼糜脆片，其特征在于，按重量份计，其包括以下原料：鱼糜98份～102份、植物油8份～9份、山药泥18份～25份、玉米淀粉23份～26份、糯米粉10份。
10.根据权利要求9所述的一种山药鱼糜脆片，其特征在于，按重量份计，其包括以下原料：鱼糜100份、植物油8份、山药泥21份、玉米淀粉24份、糯米粉13份。
...【技术特征摘要】
1.一种山药鱼糜脆片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述一种山药鱼糜脆片的制备方法，其特征在于，所述烘烤的条件为150℃烘烤25min。
3.根据权利要求1所述的一种山药鱼糜脆片的制备方法，其特征在于，所述鱼糜为罗非鱼鱼糜。
4.根据权利要求3所述的一种山药鱼糜脆片的制备方法，其特征在于，所述罗非鱼鱼糜的制备方法为：将罗非鱼鱼肉以2000r/min～3000r/min搅拌5min～6min，混合后得所述罗非鱼鱼糜。
5.根据权利要求1所述的一种山药鱼糜脆片的制备方法，其特征在于，所述植物油为大豆油、菜籽油、花生油和米糠油中的任意一种。
6.根据权利要求1所述的一种山药鱼糜脆片，其特征在于，所述调味料包括胡椒粉...
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