【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域，特别涉及一种多口味虹鳟鱼预制食品的制备方法。
技术介绍
1、虹鳟鱼经济价值较高，其肉质鲜嫩，味美，无腥味，尤小骨刺，食用时无需刮鳞，含有丰富的不饱和脂肪酸和氨基酸，有利于人体吸收和营养平衡，其鱼体中含有的被称为“脑黄金”的dha、epa，远远高于其他鱼类，具有很好的药用及食用价值，中国年产接近4万吨。根
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4、虹鳟鱼辅以生抽、罗布麻花蜜等辅料，经过切块、去腥、腌制，再与生姜、清水等辅料混合制成一种具有酱香蜂蜜风味的预制食品。该方法将虹鳟鱼块与生抽、罗布麻花蜜等原料结合“酱渍法”腌制制成酱香蜂蜜味虹鳟鱼预制食品，其优势在于：(1)口感独特，使虹鳟鱼具有酱香花蜜风味。(2)虹鳟鱼含有丰富蛋白质，与罗布麻花蜜、生姜等材料结合，可提升其营养品质。(3)通过加工成食品，开拓虹鳟鱼市场。
技术实现思路
1、本专利技术一种多口味虹鳟鱼预制食品的制备方法，利用虹鳟鱼制作成预制食品，操作简单，味道鲜美，极具市场前景。
2、为达到上述目的，本专利技术的技术方案如下：
3、多口味虹鳟鱼预制食品的制备方法，包括酱香花蜜味、番茄罗勒味，酱香花蜜味虹鳟鱼预制食品的制备方法，包括如下步骤：
4、(1)虹鳟鱼预处理：将解冻好的虹鳟鱼去鱼鳞，清洗干净表面污物，沥干水分；
5、(2)虹鳟鱼切块：将虹鳟鱼均匀切块，每块虹鳟鱼块尽量控制在100g左右；
6、(3)鱼块去腥：向鱼块中加入10
7、(4)腌料原材料准备：清洗生姜，将生姜切片，生姜片总重量控制在3g左右，准备好62～66％生抽、16～24％清水、14～18％新疆罗布麻花蜜,各组分的重量百分比之和为100％；
8、(5)腌料制作：将原材料进行混合，混合过程中可适当挤压生姜片，使姜片出汁更好入味；
9、(6)腌制：将腌料与去腥后的鱼块混合均匀放入腌制袋中，可适当按揉鱼块，便于腌料渗透鱼块；
10、(7)静置入味：将腌制袋置于冰箱中静待3～6小时后取出，即可进行杀菌包装处理或直接加热食用；
11、(8)包装杀菌：将成品真空包装，121℃高温灭菌20min；
12、进一步，所述步骤(2)中按重量计，虹鳟鱼块应保持的重量为100g，保证后续腌制酱料配比，单位统一为质量的基本单位。
13、进一步，所述步骤(4)中按重量计，腌料原材料比例如下，生抽：清水：罗布麻花蜜＝16：5：4，单位统一为质量的基本单位。
14、进一步，番茄罗勒味虹鳟鱼预制食品的制备方法，包括如下步骤：
15、(41)腌料原材料准备：清洗罗勒叶和新疆甜椒，准备罗勒叶0.3～0.8％，将甜椒切成丁，称量甜椒丁，重量控制在0.3～0.8％，准备好85～87％新疆番茄酱；
16、(51)腌料制作：将新疆番茄酱、甜椒丁与罗勒叶在220℃下翻炒5min直至出汁，烹饪过程中加入2g黑胡椒和1g食盐，最后将汤汁连带原材料一同盛于干净的碗中；其余步骤同酱香花蜜味虹鳟鱼预制食品的制备方法的步骤(1)-(3)，(6)-(8)。
17、进一步，步骤(41)中按重量计，腌料原材料比例如下，番茄酱：罗勒叶：甜椒＝25：2：2，单位统一为质量的基本单位。
18、进一步，步骤(51)中按重量计，烹饪过程中调料比例如下，盐：黑胡椒＝1：2，黑胡椒占比可根据喜好调整±100％，单位统一为质量的基本单位。
19、通过上述技术方案，本专利技术的有益效果是：
20、本专利技术制备出的虹鳟鱼块具有风味佳、操作方法简单、保质期长等优点，为动物性食品和植物性食品很好的组合，可以作为预制食品，应用于家庭与餐馆、饭店中。保留虹鳟鱼鲜味的同时，实现了虹鳟鱼的加工利用，同时将促进我国水产品加工业的发展。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.多口味虹鳟鱼预制食品的制备方法，其特征在于，包括酱香花蜜味、番茄罗勒味，酱香花蜜味虹鳟鱼预制食品的制备方法，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的多口味虹鳟鱼预制食品的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中按重量计，虹鳟鱼块应保持的重量为100g，保证后续腌制酱料配比，单位统一为质量的基本单位。
3.根据权利要求1所述的多口味虹鳟鱼预制食品的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中按重量计，腌料原材料比例如下，生抽：清水：罗布麻花蜜＝16：5：4，单位统一为质量的基本单位。
4.根据权利要求1所述的多口味虹鳟鱼预制食品的制备方法，其特征在于，番茄罗勒味虹鳟鱼预制食品的制备方法，包括如下步骤：
5.根据权利要求1所述的多口味虹鳟鱼预制食品的制备方法，其特征在于，步骤(41)中按重量计，腌料原材料比例如下，番茄酱：罗勒叶：甜椒＝25：2：2，单位统一为质量的基本单位。
6.根据权利要求1所述的多口味虹鳟鱼预制食品的制备方法，其特征在于，步骤(51)中按重量计，烹饪过程中调料比例如下，盐：黑胡椒＝1：2，黑胡椒占比可根据喜
...【技术特征摘要】
1.多口味虹鳟鱼预制食品的制备方法，其特征在于，包括酱香花蜜味、番茄罗勒味，酱香花蜜味虹鳟鱼预制食品的制备方法，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的多口味虹鳟鱼预制食品的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中按重量计，虹鳟鱼块应保持的重量为100g，保证后续腌制酱料配比，单位统一为质量的基本单位。
3.根据权利要求1所述的多口味虹鳟鱼预制食品的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中按重量计，腌料原材料比例如下，生抽：清水：罗布麻花蜜＝16：5：4，单位统一为质量的基本单位。
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【专利技术属性】
技术研发人员：郭子菁，施文正，卢菊珍，管晨，
申请(专利权)人：上海海洋大学，
类型：发明
国别省市：
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