【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于微生物，具体涉及一种强化白酒酿造过程β-苯乙醇生产的复合微生物菌剂及其制备方法和应用。
技术介绍
1、白酒在中国的食品工业中占据着至关重要的地位。浓香型白酒是四种基本香型白酒之一，因其宜人的风味而受到消费者的喜爱。浓香型白酒中的微量成分对白酒的风味轮廓具有重要影响。其中，β-苯乙醇是一种具有玫瑰花香的挥发性香气物质。已有研究表明，酿酒酵母、黑曲霉、白地霉等真核微生物在白酒发酵过程中可以将底物转化为β-苯乙醇。因此，β-苯乙醇被认为是白酒的重要香气骨架成分之一，较高含量的β-苯乙醇能够使酒体醇甜，酒香丰满。
2、前期研究大多集中于白酒中酯类等香气物质的研究，对β-苯乙醇关注较少。仅少量研究发现利用单一的毕赤酵母或者异常威克汉姆酵母等能够强化白酒生产中的β-苯乙醇含量。
3、cn111961599a公开了固态发酵呈花果香风味的酵母及其应用，通过将保藏编号为cgmcc 19814的酵母接种到糟醅中发酵，使糟醅中β-苯乙醇从0.009g/kg增加至0.456g/kg。
4、cn107177520a公开了一株高产β-苯乙醇的酿酒酵母菌株及其应用，通过将所述酿酒酵母接种于白酒发酵体系，得到蒸馏白酒中β-苯乙醇含量为110mg/l。
5、上述提高白酒发酵过程中β-苯乙醇的方法都通过单一菌株完成，但白酒固态发酵过程通常由复杂的微生物群落协作完成，单一强化菌株在实际生产中难以维持高效稳定，因此开发窖池来源的复合微生物菌剂、并针对性地强化白酒风味物质产量是近年来的研究热点及难点。
...【技术保护点】
1.强化白酒酿造过程β-苯乙醇生产的复合微生物菌剂，其特征在于：复合微生物菌剂由黑曲霉Aspergillus niger、膜醭毕赤酵母Pichia membranifaciens、单孢哈萨克斯坦酵母Kazachstania unispora、酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae和德尔布有孢酵母Torulaspora delbrueckii组成；
2.根据权利要求1所述的强化白酒酿造过程β-苯乙醇生产的复合微生物菌剂，其特征在于，至少满足下列一项：
3.权利要求1～2任一项所述的复合微生物菌剂的制备方法，其特征在于：分别培养并制备黑曲霉菌液、膜醭毕赤酵母菌液、单孢哈萨克斯坦酵母菌液、酿酒酵母菌液和德尔布有孢酵母菌液，按权利要求1所述的复合微生物菌剂中各菌体的终浓度稀释所得菌液，然后将其混合，充分振荡混匀，得到强化白酒酿造过程β-苯乙醇生产的复合微生物菌剂。
4.根据权利要求3所述的复合微生物菌剂的制备方法，其特征在于：黑曲霉菌液的制备方法为：将黑曲霉菌种接种于麦芽汁琼脂培养基平板上于30℃活化48～72h，刮取黑曲霉孢子至生理
5.根据权利要求3所述的复合微生物菌剂的制备方法，其特征在于：膜醭毕赤酵母菌液的制备方法为：将膜醭毕赤酵母菌种接种于YPD琼脂培养基平板上于30℃活化48h，取活化后的膜醭毕赤酵母接种于YPD液体培养基中，于30℃培养24h，制备得到膜醭毕赤酵母菌液。
6.根据权利要求3所述的复合微生物菌剂的制备方法，其特征在于：单孢哈萨克斯坦酵母菌液的制备方法为：将单孢哈萨克斯坦酵母菌种接种于YPD琼脂培养基平板上于30℃活化48h，取活化后的单孢哈萨克斯坦酵母接种于YPD液体培养基中，于30℃培养24h，制备得到单孢哈萨克斯坦酵母菌液。
7.根据权利要求3所述的复合微生物菌剂的制备方法，其特征在于：酿酒酵母菌液的制备方法为：将酿酒酵母菌种接种于YPD琼脂培养基平板上于30℃活化48h，取活化后的酿酒酵母接种于YPD液体培养基中，于30℃培养24h，制备得到酿酒酵母菌液。
8.根据权利要求3所述的复合微生物菌剂的制备方法，其特征在于：德尔布有孢酵母菌液的制备方法为：将德尔布有孢酵母菌种接种于YPD琼脂培养基平板上于30℃活化48h，取活化后的德尔布有孢酵母接种于YPD液体培养基中，于30℃培养24h，制备得到德尔布有孢酵母菌液。
9.根据权利要求4～8任一项所述的复合微生物菌剂的制备方法，其特征在于：
10.权利要求1～2任一项所述的复合微生物菌剂或由权利要求3～9任一项所述制备方法制得的复合微生物菌剂的应用，其特征在于：按每千克糟醅添加1％(v/v)复合微生物菌剂混合发酵，强化浓香型白酒固态发酵过程中的β-苯乙醇生产。
...【技术特征摘要】
1.强化白酒酿造过程β-苯乙醇生产的复合微生物菌剂，其特征在于：复合微生物菌剂由黑曲霉aspergillus niger、膜醭毕赤酵母pichia membranifaciens、单孢哈萨克斯坦酵母kazachstania unispora、酿酒酵母saccharomyces cerevisiae和德尔布有孢酵母torulaspora delbrueckii组成；
2.根据权利要求1所述的强化白酒酿造过程β-苯乙醇生产的复合微生物菌剂，其特征在于，至少满足下列一项：
3.权利要求1～2任一项所述的复合微生物菌剂的制备方法，其特征在于：分别培养并制备黑曲霉菌液、膜醭毕赤酵母菌液、单孢哈萨克斯坦酵母菌液、酿酒酵母菌液和德尔布有孢酵母菌液，按权利要求1所述的复合微生物菌剂中各菌体的终浓度稀释所得菌液，然后将其混合，充分振荡混匀，得到强化白酒酿造过程β-苯乙醇生产的复合微生物菌剂。
4.根据权利要求3所述的复合微生物菌剂的制备方法，其特征在于：黑曲霉菌液的制备方法为：将黑曲霉菌种接种于麦芽汁琼脂培养基平板上于30℃活化48～72h，刮取黑曲霉孢子至生理盐水中，得到黑曲霉菌液。
5.根据权利要求3所述的复合微生物菌剂的制备方法，其特征在于：膜醭毕赤酵母菌液的制备方法为：将膜醭毕赤酵母菌种接种于ypd琼脂培养基平板上于30℃活化48h，取活化后的膜醭毕赤酵...
【专利技术属性】
技术研发人员：苟敏，张宿义，汤岳琴，王松涛，谢采芸，邓波，
申请(专利权)人：泸州品创科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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