【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于微生物发酵领域，具体涉及一种发酵粘液乳杆菌fua033发酵蔓越莓汁制品及其制备方法。
技术介绍
1、发酵食品与饮品自古以来就是人类饮食的重要组成部分，对健康的积极作用已被广泛认可。研究显示，发酵食品可以显著降低高血压、糖尿病、肥胖、高胆固醇、腹泻及血栓形成等疾病风险。这些功效与发酵过程中生成的生物活性物质密切相关。发酵果蔬汁因富含促进健康的抗氧化物，如维生素c及多种多酚类化合物，而受到高度重视。
2、蔓越莓不仅味道鲜美，而且含有多种对人体有益的成分，如黄酮类、鞣花酸、花青素及黄烷-3-醇衍生的多酚类和有机酸，鞣花酸是浆果和坚果中富含的多酚类物质，由于溶解度低导致人体吸收利用度低。然而，经肠道微生物代谢后生成尿石素类物质，其中，尿石素a是目前唯一临床显示可通过线粒体自噬改善肌肉功能的化合物，还具有抗癌、抗炎、提高免疫力、改善认知障碍等生物学活性，且对人类健康无风险。然而超过40％的31岁以上人群的肠道菌群不能转化鞣花酸生成尿石素a。2021年，amazentis公司将化学合成的尿石素a开发为延缓老年人肌肉衰退的营养补充剂。但是，化学合成尿石素a污染环境，价格较贵。因此，亟待开发富含尿石素a和益生菌的发酵食品，让老年人在享受美食的同时抵抗肌肉衰退。
3、蔓越莓，色香味俱佳，营养丰富，被称为“水果之王”，其鞣花酸含量高。本专利技术利用菌株发酵蔓越莓转化鞣花酸生成尿石素a，提升蔓越莓营养功效和价值，开辟了健康饮品新赛道，促进农产品加工增值，助力农业农村经济发展；为果蔬加工重大核心技术攻关提供源头性支
技术实现思路
1、针对现有技术的不足，本专利技术提供一种发酵粘液乳杆菌fua033发酵蔓越莓汁制品及其制备方法。
2、本专利技术的技术方案如下：一种发酵粘液乳杆菌fua033发酵蔓越莓汁制品的其制备方法
3、1)菌种活化：将保种于-80℃冰箱中的发酵粘液乳杆菌fua033经平板划线活化；
4、2)种子培养：挑取活化后的单菌落接入到mrs液体培养基中，静置厌氧培养，获得种子液；
5、3)发酵蔓越莓果汁样液的制备：取新鲜蔓越莓用榨汁机榨汁，离心，取上清液于厌氧培养瓶中；杀菌；得到处理后的蔓越莓汁；将步骤2)得到的种子液以2％(v/v)接种至处理后的蔓越莓汁，厌氧培养。
6、优选地，所述步骤2)中，mrs液体培养基成分包括：1％胰蛋白胨，1％牛肉浸膏，0.5％酵母提取物和2％葡萄糖。
7、优选地，所述步骤3)中，处理蔓越莓汁的方法为：4000×g离心5min，取上清液于厌氧培养瓶中，85℃，15min巴氏杀菌，冷却至室温。
8、优选地，所述步骤3)中，发酵蔓越莓样液的ph为3.38。
9、优选地，所述步骤3)中，厌氧培养为37℃条件下培养48h。
10、本专利技术方法制备得到的蔓越莓汁制品，其尿石素a的含量为8μm。
11、本专利技术方法制备得到的蔓越莓汁制品，其dpph自由基清除能力达到了160.1μgtrolox/ml。
12、本专利技术的有益效果：本专利技术的方法获得的蔓越莓制品果香浓郁、色泽鲜艳、香气十足；用此方法获得的蔓越莓制品较之寻常的蔓越莓制品，拥有更好的抗氧化效果，且其还因具备转化鞣花酸为尿石素a能力从而拥有独特的抗衰老作用。抗氧化活性方面，菌株fua033发酵蔓越莓汁的dpph、abts+的trolox等效抗氧化能力(teac)分别为160.1μg trolox/ml及110μm/ml，是张金兰等人使用鼠李糖乳杆菌lgg发酵枸杞果汁抗氧化效果的2.5倍以上。同样，菌株fua033发酵蔓越莓汁后测得的超氧阴离子自由基清除率优于夏秋霞等人使用嗜酸乳杆菌cicc20250发酵龙葵果后效果的58％之上。此外，在鞣花酸转化尿石素a产量方面，相比刘琪彤等人嗜热链球菌fua329发酵石榴皮时尿石素a含量为8.99μmol/l，菌株fua033发酵蔓越莓汁中尿石素a含量有着显著的提升，达到了25.08μmol/l。
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1.一种发酵粘液乳杆菌FUA033发酵蔓越莓汁制品的其制备方法：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中，MRS液体培养基成分包括：1％胰蛋白胨，1％牛肉浸膏，0.5％酵母提取物和2％葡萄糖。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中，处理蔓越莓汁的方法为：4000×g离心5min，取上清液于厌氧培养瓶中，85℃，15min巴氏杀菌，冷却至室温。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中，发酵蔓越莓样液的pH为3.38。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中，厌氧培养为37℃条件下培养48h。
6.权利要求1所述制备方法制备得到的蔓越莓汁制品，其尿石素A的含量为8μM。
7.权利要求1所述制备方法制备得到的蔓越莓汁制品，其DPPH自由基清除能力达到了160.1μg Trolox/mL。
【技术特征摘要】
1.一种发酵粘液乳杆菌fua033发酵蔓越莓汁制品的其制备方法：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中，mrs液体培养基成分包括：1％胰蛋白胨，1％牛肉浸膏，0.5％酵母提取物和2％葡萄糖。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中，处理蔓越莓汁的方法为：4000×g离心5min，取上清液于厌氧培养瓶中，85℃，15min巴氏杀菌，冷却至室温。
【专利技术属性】
技术研发人员：房耀维，唐明，刘姝，张格文，卞赢莹，刘颖，杨光，侯晓月，
申请(专利权)人：江苏海洋大学，
类型：发明
国别省市：
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