【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及果蔬冻藏，尤其涉及一种荔枝超低温速冻工艺。
技术介绍
1、荔枝是一种热带水果，荔枝果实因果肉爽脆、口感清甜多汁且果香浓郁鲜美广受人们欢迎。但荔枝收获期集中在盛夏高温季节，采摘后难以贮藏保鲜。在传统的荔枝产业链中，荔枝现产现销，只能满足当季、与产地短距离、即时消费的消费者的需要。当超过这种水果的生长季节，或者由于运输保鲜的技术不能满足远距离消费者消费此类产品，因此也发展出了荔枝液氮速冻技术。液氮超低温速冻技术是通过液氮与荔枝直接接触吸收大量热量致使食品冻结的技术，因其冻结速度快、时间短、效率高、安全无污染而被作为一种绿色的冷冻剂广泛使用，采用液氮冷冻，冻结速度是荔枝低温断裂的主要原因之一。
2、基于此，提出本专利技术。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于解决荔枝冻结速度对荔枝果壳产生影响，导致荔枝果壳破裂，严重影响速冻荔枝成品的品相问题。尤其涉及一种荔枝超低温速冻工艺。
2、为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方案：
3、本专利技术提供了一种荔枝超低温速冻工艺，包括如下步骤：
4、(1)筛选剪枝：去除坏果、烂果和杂质，并将新鲜采摘的荔枝的枝叶剪去，使其成单颗荔枝；
5、(2)清洗：将单颗荔枝投入清水池中，同时在清水池中通入压缩空气，对荔枝进行清洗；
6、(3)护色保脆：将清洗后的荔枝投入护色保脆剂中，浸泡3～5min，并通入压缩空气；
7、(4)风干：将护色保脆后的荔枝表
8、(5)分级：将风干的荔枝按照直径大小进行分级；
9、(6)内包装：将分级的荔枝内包装；
10、(7)液氮速冻：经过内包装的荔枝进行液氮分级速冻；
11、(8)外包装：将液氮分级速冻的荔枝装入包装箱中，得到包装好的荔枝；
12、(9)冻藏：将包装好的荔枝进行冻藏保存。
13、优选的，步骤(2)在清水池中通入压缩空气时的气流流量为100～300l/min。
14、优选的，步骤(3)所述的护色保脆剂以水为溶剂，包括如下质量浓度的组分：氯化钙0.5～1％、维生素c 0.2～0.5％、柠檬酸3～5％。
15、优选的，步骤(3)通入压缩空气时的气流流量为100～300l/min。
16、优选的，步骤(7)中所述液氮分级速冻的步骤为：先采用-40～-50℃的液氮将荔枝的中心温度降至4～-1℃，得到预冷荔枝；再采用-60～-100℃的液氮将所述的预冷荔枝的中心温度降至-13～-17℃，得到冷冻荔枝；最后采用-50～-60℃的液氮将冷冻荔枝的中心温度降至-19～-22℃，得到液氮分级速冻的荔枝。
17、优选的，步骤(8)所述的包装箱为泡沫包装箱。
18、优选的，步骤(9)所述冻藏保存的温度为-18～-25℃。
19、本专利技术还提供了所述的荔枝超低温速冻工艺在荔枝保鲜中的应用。
20、本专利技术还提供了所述的荔枝超低温速冻工艺在延长荔枝货架期中的应用。
21、本专利技术提供了一种荔枝超低温速冻工艺，本专利技术的超低温速冻工艺具有如下优点：
22、本专利技术利用液氮速冻荔枝时，采用三段分级降温工艺，第一阶段，采用-40～-50℃的液氮将荔枝的中心温度降至4～-1℃，得到预冷荔枝；该阶段将荔枝的中心温度降至冰点散去显热。第二阶段，采用-60～-100℃的液氮将所述的预冷荔枝的中心温度降至-13～-17℃，得到冷冻荔枝；第三阶段，采用-50～-60℃的液氮将冷冻荔枝的中心温度降至-19～-22℃，得到液氮分级速冻的荔枝。三个阶段逐级改变液氮速冻温度，在预冷期(第一阶段)和冻结期(第三阶段)缩小设备与荔枝温差，同时提高速冻期(第二阶段)的降温速率，缩短最大冰结晶生成带的通过时间。在此工艺下，能够使液氮速冻处理的荔枝形成的冰晶小，干耗低，具有较好的抗低温冻裂性能，不仅保证了产品细胞的完整性，还能保持其原有的色泽、鲜度、风味，极大地延长了其货架期，保鲜程度好。此外该工艺速冻后的荔枝果壳不易发生开裂。
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1.一种荔枝超低温速冻工艺，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的荔枝超低温速冻工艺，其特征在于，步骤(2)在清水池中通入压缩空气时的气流流量为100～300L/min。
3.根据权利要求2所述的荔枝超低温速冻工艺，其特征在于，步骤(3)所述的护色保脆剂以水为溶剂，包括如下质量浓度的组分：氯化钙0.5～1％、维生素C 0.2～0.5％、柠檬酸3～5％。
4.根据权利要求3所述的荔枝超低温速冻工艺，其特征在于，步骤(3)通入压缩空气时的气流流量为100～300L/min。
5.根据权利要求4所述的荔枝超低温速冻工艺，其特征在于，步骤(7)中所述液氮分级速冻的步骤为：先采用-40～-50℃的液氮将荔枝的中心温度降至4～-1℃，得到预冷荔枝；再采用-60～-100℃的液氮将所述的预冷荔枝的中心温度降至-13～-17℃，得到冷冻荔枝；最后采用-50～-60℃的液氮将冷冻荔枝的中心温度降至-19～-22℃，得到液氮分级速冻的荔枝。
6.根据权利要求5所述的荔枝超低温速冻工艺，其特征在于，步骤(8)所述的包装箱为泡沫包
7.根据权利要求6所述的荔枝超低温速冻工艺，其特征在于，步骤(9)所述冻藏保存的温度为-18～-25℃。
8.权利要求1～7任意一项所述的荔枝超低温速冻工艺在荔枝保鲜中的应用。
9.权利要求1～7任意一项所述的荔枝超低温速冻工艺在延长荔枝货架期中的应用。
...【技术特征摘要】
1.一种荔枝超低温速冻工艺，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的荔枝超低温速冻工艺，其特征在于，步骤(2)在清水池中通入压缩空气时的气流流量为100～300l/min。
3.根据权利要求2所述的荔枝超低温速冻工艺，其特征在于，步骤(3)所述的护色保脆剂以水为溶剂，包括如下质量浓度的组分：氯化钙0.5～1％、维生素c 0.2～0.5％、柠檬酸3～5％。
4.根据权利要求3所述的荔枝超低温速冻工艺，其特征在于，步骤(3)通入压缩空气时的气流流量为100～300l/min。
5.根据权利要求4所述的荔枝超低温速冻工艺，其特征在于，步骤(7)中所述液氮分级速冻的步骤为：先采用-40～...
【专利技术属性】
技术研发人员：肖首鹏，潘其兴，曹庸，宋明月，王佑婷，黄文权，
申请(专利权)人：广州鲜汇冷冻技术有限公司，
类型：发明
国别省市：
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