【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品化学，更具体的说是涉及一种高倍复配植物甜味剂及其制备方法。
技术介绍
1、甜味剂在食品加工领域应用广泛，按来源可分类为天然甜味剂和人工合成甜味剂。天然甜味剂如蔗糖、蜂蜜等甜味自然，无不良味，但产品热量高，且长期饮用易引发肥胖、高血糖等慢性疾病，且没有保健功效，而人工合成的高倍甜味剂具有甜度倍数高、无热量和非龋齿等特点，高倍甜味剂单独或复配使用可代替部分或全部蔗糖，可以降低产品的热量，提供良好的口感，并大大降低产品的成本，但高倍甜甜味剂也存在一定的缺陷，单独使用，达到一定用量时高倍甜味剂不良特点会特别明显，诸如影响消化功能、引起腹泻、效果单一、口感差等问题，使它们在应用中受到限制。
2、复配甜味剂可以将各种甜味剂的特点综合起来，取长补短，解决单一甜味剂存在的不足。通过甜味剂之间的复配，可以实现：
3、(1)增加甜度、降低成本。甜味剂间的协同作用可使其甜度超过几种甜味剂甜度总和，减少了复合甜味剂的用量，从而降低生产成本。
4、(2)增加风味，减少不良口味。单一甜味剂使用时都有一定程度的缺陷，例如糖精有一定的后苦味；甜蜜素价格相对较低但口味微苦，耐酸性稍差；甜菊糖苷有一定的草腥味；ak糖的甜味感觉迅速而短暂，高浓度单独使用有轻度后苦味；而阿斯巴甜和纽甜则前甜不足，甜味释放得慢而持久。
5、因此，通过将各甜味剂科学合理复配弥补单一甜味剂的不足是本领域技术人员亟需解决的问题。
技术实现思路
1、针对上述问题，本专利技术提供了一
2、本专利技术目的之一，提供一种高倍复配植物甜味剂，以100g质量计，各组分含量如下：罗汉果甜苷0.001-5g，甜菊糖苷0.001-2g，甘草提取物0.001-5g，新橙皮苷二氢查尔酮0.0001-2g，水苏糖0.01-0.015g，d-异抗坏血酸0.005-0.01g，抗坏血酸0.005-0.01g，以水溶性膳食纤维补充到100g。
3、罗汉果甜苷：水溶性好，有罗汉果香，甜度为蔗糖的300倍，热量为零，具有清热润肺镇咳、润肠通便之功效，对肥胖、便秘、糖尿病等具有防治作用。
4、甜菊糖苷：甜度约为蔗糖的200-300倍，有后苦味和青草味，热值低。
5、甘草提取物：是从干草中提取的有药用价值的成份，一般包含：甘草甜素、甘草酸，甘草甙、甘草类黄酮、后幕比檀素、刺芒柄花素、槲皮素等，可作为食品添加剂代替蔗糖的甜度，集增香、增味、保健为一体。
6、新橙皮苷二氢查尔酮：甜度是蔗糖甜度的1500-1800倍，口感清爽，余味持久，有极佳的屏蔽苦味功效，后味持续时间长，糖苷基不参与代谢，所以它的热能值极小，且具有降血脂、血糖、保护肝脏的作用。
7、水苏糖：天然四糖，是一种可以显著促进双歧杆菌等有益菌增殖的功能性低聚糖，甜度为蔗糖的22％，味道纯正，无任何不良口感或异味，具有调节肠道菌群、润肠通便、降低血脂等功效。
8、d-异抗坏血酸：味酸，可调和复配植物甜味剂的甜味。
9、抗坏血酸：抗氧化剂，同时调和复配植物甜味剂的甜味。
10、水溶性膳食纤维：具有黏性，能在肠道中大量吸收水分，产生通便作用；能有效的使肠道中的益生菌活化，促进生长繁殖，创造肠道的健康状态；还可以预防结肠和直肠癌，可以防治痔疮，可以降低血脂，改善糖尿病的症状，口腔以及牙齿的功能。
11、采用上述技术方案的有益效果为：本专利技术以植物为原料复配的高倍甜味剂，具有明显的健康食品功能，比如，本原料组合和配比综合复配可清除体内的胆酸，有一定的降低血清胆固醇的作用。因其具有低热量、稳定、及耐高温耐酸性等特性，可广泛应用于各种食品中，尤其是低能量、高纤维的功能食品。
12、进一步的，本专利技术高倍复配植物甜味剂可以水溶液、微粒、颗粒、干燥固体的形式应用。
13、本专利技术目的之二，提供一种高倍复配植物甜味剂的制备方法，包括以下步骤：
14、(1)更具上述配方称量各组分原料并混合均匀；
15、(2)向混合原料中加入一定量的纯净水，升温至95℃；
16、(3)高压均质后得到高倍复配植物甜味剂溶液；
17、(4)对高倍复配植物甜味剂溶液进行喷雾干燥或冷冻干燥。
18、优选的，步骤(2)中，所述混合原料与纯净水的固液比为5％-80％。
19、优选的，步骤(3)中，所述高压均质压力为15mpa-35mpa。
20、优选的，步骤(4)中，所述喷雾干燥的条件为125℃-200℃、喷雾干燥塔的雾化喷嘴压力，应以设备产量大小而定，还应依据，具体物料性质，和干燥要求，及生产效率，范围控制在1.0-40mpa进行喷雾干燥。瞬间蒸发95％-98％的水分。
21、优选的，所述喷雾干燥后得到200目-300目(0.075-0.048mm)的高倍复配植物甜味剂微粒。
22、进一步优选的，步骤(4)中，所述冷冻干燥为在-15℃至-60℃下冻结成固态，然后在10pa-30pa的真空下使水分不经液态直接升华成气态，使物料脱水得到干燥物。
23、经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本专利技术取得的有益效果为：
24、(1)本专利技术高倍复配植物甜味剂以罗汉果甜苷，甘草提取物，甜菊糖苷，新橙皮苷二氢查尔酮等植物天然甜味剂为原料，是一种低热量糖类。可改善排便功能而无腹胀、腹泻等不良效果，有助于增加肠道中有益菌的数量并减少有害菌的数量；阻止或减少甘油三酯和胆固醇进入淋巴管，降解产物可抑制胆固醇合成，阻碍人体对胆固醇的吸收；在胃肠壁上形成薄膜，缠裹部分脂肪，限制消化道对脂肪的吸收，达到预防肥胖的功效；增殖双歧因子的作用；促进钙、铁吸收；提高免疫力。本专利技术配方具有口味醇正，使用方便，无毒副作用的优点。
25、(2)依据《食品生产许可分类目录(2020)》，本专利技术高倍复配植物甜味剂可应用于应用于0501液体乳、0503其他乳制品、0602碳酸饮料(汽水)、0603茶类饮料、0604果蔬汁类及其饮料、0605蛋白饮料、0606固体饮料、0607其他饮料、0801饼干、0902果蔬罐头、0903其他罐头、1001冷冻饮品、1201膨化食品、1301糖果、1302巧克力及巧克力制品、1304果冻、1403调味茶、1404代用茶、1502葡萄酒及果酒、1505其他酒、1601酱腌菜、1701蜜饯、1702水果制品、1801炒货食品及坚果制品、2401热加工糕点、2402冷加工糕点、2403食品馅料、2802特殊医学用途配方食品、3003其他特殊膳食食品、3202食品用香精等健康食品
【技术保护点】
1.一种高倍复配植物甜味剂，其特征在于，以100g质量计，各组分含量如下：
2.一种高倍复配植物甜味剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
3.根据权利要求2所述的一种高倍复配植物甜味剂的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述混合原料与纯净水的固液比为5％-80％。
4.根据权利要求2所述的一种高倍复配植物甜味剂的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述高压均质压力为15MPa-35MPa。
5.根据权利要求2所述的一种高倍复配植物甜味剂的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述喷雾干燥的条件为125℃-200℃、1.0-40MPa，瞬间蒸发95％-98％的水分。
6.根据权利要求5所述的一种高倍复配植物甜味剂的制备方法，其特征在于，所述喷雾干燥后得到200目-300目的高倍复配植物甜味剂微粒。
7.根据权利要求2所述的一种高倍复配植物甜味剂的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述冷冻干燥为在-15℃至-60℃下冻结成固态，然后在10Pa-30Pa的真空下使水分升华成气态。
【技术特征摘要】
1.一种高倍复配植物甜味剂，其特征在于，以100g质量计，各组分含量如下：
2.一种高倍复配植物甜味剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
3.根据权利要求2所述的一种高倍复配植物甜味剂的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述混合原料与纯净水的固液比为5％-80％。
4.根据权利要求2所述的一种高倍复配植物甜味剂的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述高压均质压力为15mpa-35mpa。
5.根据权利要求2所述的一种高倍...
【专利技术属性】
技术研发人员：方光照，
申请(专利权)人：上海潍银企业管理合伙企业有限合伙，
类型：发明
国别省市：
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