【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种新型糙米粉制备方法，属于米加工。
技术介绍
1、稻谷经砻谷机脱去颖壳即得到糙米，糙米主要由皮层、胚乳和胚三部分组成，与精白米相比，糙米所含有的膳食纤维、矿物质、ve和b族维生素丰富，同时还含有γ－氨基丁酸、谷胱甘肽、谷维素等多种活性成分，是一种绿色健康食品。由于糙米皮层富含纤维，口感粗糙，往往难以被消费者接受。为充分利用糙米的营养成分，采用超微粉碎、生物酶、挤压膨化等技术对糙米进行处理，以改善糙米粉的特性已成为当前的研究热点。
技术实现思路
1、为解决上述技术问题，本专利技术提供一种新型糙米粉制备方法。
2、本专利技术采用的技术方案：
3、一种新型糙米粉的制备方法，包括以下步骤：
4、(1)将糙米过筛，除去杂质，挑出不完整颗粒，得到干净糙米，于4℃冰箱存放，备用；
5、(2)取200g干净糙米，用砂辊碾米机碾压，得到碾减率为2.00％～2.50％的开糙大米；
6、(3)将开糙大米加入旋风磨制粉，向糙米粉中加入0.3％～0.5％(w/w)的naoh溶液，糙米粉与naoh溶液的质量比1：3～6，在25℃～35℃下搅拌5h；然后用0.1mol/l的盐酸调节ph至5～8，3000r/min离心15min，去掉上清液，得到初步处理的糙米粉，将糙米粉在40℃下干燥24h，过100目筛；
7、(4)向糙米粉中加入蒸馏水，调节ph至6.0，制成5％～20％的均匀乳液；
8、(5)将乳液移入圆底烧瓶
9、(6)继续升温至80℃～100℃，加入α-淀粉酶50μl～300μl，α-淀粉酶的浓度为20000u/ml～60000u/ml，反应时间为3min～10min；
10、(7)反应结束后，加入0.1mol/l的盐酸调节ph≤3，将酶灭活，终止反应；冷却至室温后，调节ph至中性，在40℃下干燥24h，过100目筛，得到目标产品。
11、优选的，步骤(5)中纤维素酶的加入量为乳液总量的0.03％，反应时间为1.5h；步骤(6)中α-淀粉酶的加入量为150μl，α-淀粉酶的浓度为30000u/ml。
12、本专利技术的有益效果：
13、(1)本专利技术的新型糙米粉制备方法，首先通过碾白开糙将糙米表面的蜡质层碾除，去除影响口感的组分，再利用纤维素酶改善糙米米糠膳食纤维中的组分，提高可溶性膳食纤维的含量，利用淀粉酶对淀粉进行变性，使整个体系的溶解性和相容性提高。
14、(2)本专利技术加入纤维素酶，通过碱和纤维素酶对糙米皮层中纤维素的处理，产生更多的可溶性膳食纤维，提高纤维的吸收率，改善糙米粉的加工性能；糙米粉加入naoh溶液处理，能软化纤维，改善口感，便于加工。
15、(3)本专利技术采用开糙工艺和现有挤压原料的方法相比，优势明显，开糙有利于后续酶解，否则酶可能被阻碍无法与底物作用；开糙未对糙米其他部位和组分产生影响，而挤压却对整个糙米粉的组分和结构产生较大影响。经挤压的糙米粉中的淀粉已完全糊化，与本专利技术糙米粉中的淀粉经处理后得到较低de值的糊精不同。淀粉酶将淀粉低de值糊精化，既能发挥淀粉糊化时亲水胶体的作用，又能产生相对短的葡萄糖链与体系中组分相互作用，能提高糙米粉体系的相容性。
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1.一种新型糙米粉的制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的新型糙米粉的制备方法，其特征在于：步骤(5)中纤维素酶的加入量为乳液总量的0.03％，反应时间为1.5h。
3.根据权利要求1所述的新型糙米粉的制备方法，其特征在于：步骤(6)中α-淀粉酶的加入量为150μL，α-淀粉酶的浓度为30000U/mL。
【技术特征摘要】
1.一种新型糙米粉的制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的新型糙米粉的制备方法，其特征在于：步骤(5)中纤维素酶的加入量为乳液总量的0.0...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘洁，来睿，潘文轩，李庆，秦瀚枭，陈涌，安红周，罗琼，任传顺，黄泽华，薛义博，林乾，王丽娜，何东升，张绍华，
申请(专利权)人：河南工业大学，
类型：发明
国别省市：
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