【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食用调和油，具体为一种煎炸寿命长的煎炸专用调和油及其制备方法。
技术介绍
1、煎炸食品作为中国的传统食品一直深受消费者的喜爱，但食用油在高温煎炸过程中由于与氧气、水及食物接触，会发生一系列复杂的化学变化，粘度增大，泡沫量增多，产生俗称的“哈喇”气味，及游离脂肪酸、非皂化产物、环状化合物等各种有毒有害物质，长期食用变质油脂会对人体健康产生不良影响，甚至发生癌变，动物实验结果表明，反复使用的煎炸油具有致突变作用。另一方面，市场监督部门对市面上煎炸用油缺乏高效的检测方式，使得煎炸用油一直处于食品安全监管的真空地带，对消费者的健康造成潜在长期的危害；
2、在现有技术中，中小型餐饮机构所使用的煎炸油以大豆油(32％)和大豆色拉油(36％)为主，并没有采用专门的煎炸油。这主要是因为大豆油脂肪酸构成较好，其中棕榈酸含量约占7％～10％、硬脂酸约占2％～5％、亚油酸约占50％～60％，亚油酸有显著降低血清胆固醇含量与预防心脑血管系统疾病的作用，大豆中的磷脂主要为卵磷脂、脑磷脂等，卵磷脂可激发大脑处于活跃状态，有助于提高记忆力、延缓衰老等。但随煎炸次数的增加，大豆油脂中尤其是氧化甘油三酯寡聚物、氧化甘油三酯二聚物和氧化甘油三酯在剩余油和吸收油中的分布会增加，当控制大豆煎炸油温度为180℃，且单次煎炸时间为7min，当煎炸次数达到60次时，总极性组分含量已经达到33.6％，超过标准值近三成；鉴于此，我们提出了一种煎炸寿命长的煎炸专用调和油及其制备方法。
技术实现思路
1、本专
2、为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种煎炸寿命长的煎炸专用调和油，所述调和油包括大豆油、花生油、棉籽油、菜籽油、葵花籽油，且体积占比分别为大豆油30.0％-47.5％、花生油15.0％-28.5％、棉籽油20.0％-25.0％、菜籽油5.0％-10.0％、葵花籽油10.0％-15％。
3、可选的，所述大豆油、花生油、棉籽油、菜籽油、葵花籽油的体积占比为0.40：0.150：0.250：0.10：0.10。
4、可选的，所述大豆油、花生油、棉籽油、菜籽油、葵花籽油的体积占比为0.45：0.150：0.20：0.10：0.10。
5、可选的，所述大豆油、花生油、棉籽油、菜籽油、葵花籽油的体积占比为0.475：0.150：0.250：0.50：0.075。
6、可选的，所述大豆油、花生油、棉籽油、菜籽油、葵花籽油的体积占比为0.40：0.200：0.250：0.050：0.10。
7、可选的，所述大豆油、花生油、棉籽油、菜籽油、葵花籽油的体积占比为0.40：0.200：0.250：0.10：0.050。
8、可选的，所述大豆油、花生油、棉籽油、菜籽油、葵花籽油的体积占比为0.40：0.200：0.250：0.075：0.075。
9、本专利技术还提出了一种煎炸寿命长的煎炸专用调和油的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：
10、s1、按照预设量称取大豆油、花生油、棉籽油、菜籽油、葵花籽油；
11、s2、将称取的上述物质倒入35℃的恒温罐中，充分搅拌调和均匀30min，静置、过滤，从而得到所述煎炸专用调和油。
12、与现有技术相比，本专利技术提供了一种煎炸寿命长的煎炸专用调和油及其制备方法，具备以下有益效果：
13、该煎炸寿命长的煎炸专用调和油及其制备方法，调和油配方在油炸30次之后的酸价值介于0.43～0.86mg/g之间，过氧化值介于0.001721～0.001923g/100g之间，极性组分含量介于6.42％～11.4％之间。煎炸30次过程中苯并芘、丙烯酰胺和杂环胺含量是逐渐升高的，除苯并芘之外丙烯酰胺及杂环胺含量均符合标准。采用该比例范围进行的煎炸调和油可重复油炸超过90次，酸价值、过氧化值和极性组分仍满足标准要求，按照使用寿命计算综合成本较市售烹调用油节省约50％。
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1.一种煎炸寿命长的煎炸专用调和油，其特征在于：所述调和油包括大豆油、花生油、棉籽油、菜籽油、葵花籽油，且体积占比分别为大豆油30.0％-47.5％、花生油15.0％-28.5％、棉籽油20.0％-25.0％、菜籽油5.0％-10.0％、葵花籽油10.0％-15％。
2.根据权利要求1所述的一种煎炸寿命长的煎炸专用调和油，其特征在于：所述大豆油、花生油、棉籽油、菜籽油、葵花籽油的体积占比为0.40：0.150：0.250：0.10：0.10。
3.根据权利要求1所述的一种煎炸寿命长的煎炸专用调和油及其制备方法，其特征在于：所述大豆油、花生油、棉籽油、菜籽油、葵花籽油的体积占比为0.45：0.150：0.20：0.10：0.10。
4.根据权利要求1所述的一种煎炸寿命长的煎炸专用调和油及其制备方法，其特征在于：所述大豆油、花生油、棉籽油、菜籽油、葵花籽油的体积占比为0.475：0.150：0.250：0.50：0.075。
5.根据权利要求1所述的一种煎炸寿命长的煎炸专用调和油及其制备方法，其特征在于：所述大豆油、花生油、棉籽油、菜籽
6.根据权利要求1所述的一种煎炸寿命长的煎炸专用调和油及其制备方法，其特征在于：所述大豆油、花生油、棉籽油、菜籽油、葵花籽油的体积占比为0.40：0.200：0.250：0.10：0.050。
7.根据权利要求1所述的一种煎炸寿命长的煎炸专用调和油及其制备方法，其特征在于：所述大豆油、花生油、棉籽油、菜籽油、葵花籽油的体积占比为0.40：0.200：0.250：0.075：0.075。
8.一种如权利要求1-7任一项所述煎炸寿命长的煎炸专用调和油的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括如下步骤：
...【技术特征摘要】
1.一种煎炸寿命长的煎炸专用调和油，其特征在于：所述调和油包括大豆油、花生油、棉籽油、菜籽油、葵花籽油，且体积占比分别为大豆油30.0％-47.5％、花生油15.0％-28.5％、棉籽油20.0％-25.0％、菜籽油5.0％-10.0％、葵花籽油10.0％-15％。
2.根据权利要求1所述的一种煎炸寿命长的煎炸专用调和油，其特征在于：所述大豆油、花生油、棉籽油、菜籽油、葵花籽油的体积占比为0.40：0.150：0.250：0.10：0.10。
3.根据权利要求1所述的一种煎炸寿命长的煎炸专用调和油及其制备方法，其特征在于：所述大豆油、花生油、棉籽油、菜籽油、葵花籽油的体积占比为0.45：0.150：0.20：0.10：0.10。
4.根据权利要求1所述的一种煎炸寿命长的煎炸专用调和油及其制备方法，其特征在于：所述大豆油、花生油、棉籽油、菜籽油、葵花籽油的体积占...
【专利技术属性】
技术研发人员：张鸿媛，乔振升，薛芳飞，赵丽蓉，杨铭，张茜柠，石榕，范宇涛，姜丽惠，白欣鹭，
申请(专利权)人：白城师范学院，
类型：发明
国别省市：
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