【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及烹饪装置和方法，具涉及一种拌饭牛肉粒制作工装及制备方法。
技术介绍
1、不断加快的生活节奏，促进了快餐产业的发展。但伴随人们对饮食的口感、味道和健康性等诸多要求的提高，快餐产品的制作要求也相应提高。拌饭作为一种常见的快餐形式，能够很好地满足人们对快餐产品提出的方便性、健康性、营养性等要求，具有很好的市场前景。牛肉粒拌饭因其具有营养丰富、美味等特点而受到欢迎，其牛肉中富含的蛋白质、铁和锌等营养成分，与蔬菜及米饭搭配后能为人们提供均衡的膳食。
2、牛肉虽然具有较高的营养价值，但由于其肉质坚硬，不易炖烂的缺陷，长期以来一直为影响其口感的重要因素。传统的拌饭牛肉粒在制作流程上，一般经过切块、解冻、焯水、炒制、炖制等过程。因在炒制、炖制过程中火候控制较难，工艺相对不稳定，造成质量参差不齐，口味、块型差异较大。而且常用的大锅炒、炖方式，火候难控制，肉粒受到的搅拌较剧烈，容易造成营养物质流失，不仅会散失大量肉质中的脂肪、水分，还会产生大量碎肉、碎骨渣等，而这些残渣营养丰富，直接弃去浪费了资源。此外，牛肉粒的传统制作方式所使用的辅料相对较多，不仅会产生大量的汤汁、残渣等，而且容易致使产品风味、形态不稳定，在大规模生产中难以实现标准化、规模化和工业化等问题，严重阻碍了牛肉粒制品的产业化发展。
技术实现思路
1、针对采用现有烹饪装置、烹饪方法制作的牛肉粒的口感相对较差的问题，本专利技术提供了一种拌饭牛肉粒制作工装及制备方法，其能够提升牛肉粒的口感，促使牛肉粒柔嫩松软。
...【技术保护点】
1.一种拌饭牛肉粒制作工装，其特征在于：包括底盒、承托板、顶盖、多个刀片以及注脂部；
2.根据权利要求1所述的一种拌饭牛肉粒制作工装，其特征在于：所述底盒、所述承托板和所述顶盖均采用不锈钢制作。
3.根据权利要求1或2所述的一种拌饭牛肉粒制作工装，其特征在于：在顶盖的四侧缘臂上均分布设有多个阶梯通孔，使所述阶梯通孔在左、右侧的缘臂上沿前后方向相间分布，在前、后侧的缘臂上沿左右方向相间分布；对应地，在底盒的四侧壁板的上部，分别分布形成有条形槽，使所述条形槽在左、右侧壁板上沿前后方向延伸，在前、后侧壁板上沿左右方向延伸；
4.一种拌饭牛肉粒制备方法，包括如下步骤：
5.根据权利要求4所述的一种拌饭牛肉粒制备方法，其特征在于，还包括腌制牛肉粒的步骤：
6.根据权利要求4或5所述的一种拌饭牛肉粒制备方法，其特征在于，还包括恒温、高压炖制的步骤与冷却步骤；
7.根据权利要求6所述的一种拌饭牛肉粒制备方法，其特征在于，还包括速冻步骤：对冷却后的牛肉粒在-30℃至-40℃的温度条件进行速冻封装处理，速冻后产品C.T≤-18
8.根据权利要求7所述的一种拌饭牛肉粒制备方法，其特征在于，还包括X光检测步骤：检测牛肉粒是否存有陶瓷球、SuS以及玻璃球。
9.根据权利要求8所述的一种拌饭牛肉粒制备方法，其特征在于，还包括装箱入库步骤：将封装好的牛肉粒装箱，并置于低恒温仓库存储。
10.根据权利要求4所述的一种拌饭牛肉粒制备方法，其特征在于，还包括速冻步骤：牛肉粒经腌制与炖制处理且炖制处理后的牛肉粒中心冷却至30℃以下后，对冷却后的牛肉粒在-30℃至-40℃的温度条件进行速冻封装处理，速冻后产品C.T≤-18℃。
...【技术特征摘要】
1.一种拌饭牛肉粒制作工装，其特征在于：包括底盒、承托板、顶盖、多个刀片以及注脂部；
2.根据权利要求1所述的一种拌饭牛肉粒制作工装，其特征在于：所述底盒、所述承托板和所述顶盖均采用不锈钢制作。
3.根据权利要求1或2所述的一种拌饭牛肉粒制作工装，其特征在于：在顶盖的四侧缘臂上均分布设有多个阶梯通孔，使所述阶梯通孔在左、右侧的缘臂上沿前后方向相间分布，在前、后侧的缘臂上沿左右方向相间分布；对应地，在底盒的四侧壁板的上部，分别分布形成有条形槽，使所述条形槽在左、右侧壁板上沿前后方向延伸，在前、后侧壁板上沿左右方向延伸；
4.一种拌饭牛肉粒制备方法，包括如下步骤：
5.根据权利要求4所述的一种拌饭牛肉粒制备方法，其特征在于，还包括腌制牛肉粒的步骤：
6.根据权利要求4或5所述的一种拌饭牛肉粒制备方...
【专利技术属性】
技术研发人员：魏东晓，魏东晖，李涛，张强，张红燕，
申请(专利权)人：山东如厨清真食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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