【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及发酵酒，尤其涉及一种基于功能微生物强化的荔枝果酒及其制备方法。
技术介绍
1、荔枝果酒作为一种特色水果发酵酒，近年来在果酒市场中备受关注。然而，目前荔枝果酒产业仍面临诸多技术瓶颈和品质问题。现有荔枝果酒普遍存在发酵效率低、风味不稳定、保质期短等问题。其中，最为突出的是还原糖转化不充分导致的低酒精度问题，这不仅影响产品品质，还造成原料浪费。主要是由于荔枝果实特殊的理化性质和复杂的风味物质组成，给发酵过程带来了独特的挑战。
2、从工艺角度来看，传统发酵方法往往难以应对荔枝果汁中高糖度、特殊有机酸组成以及微量风味物质的复杂相互作用。特别是在发酵过程中，高糖度环境造成的渗透压胁迫、不同品种荔枝中独特的酸度组成，以及某些品种可能含有的发酵抑制物质，都会影响酵母的代谢活性。此外，荔枝特有的芳香物质在发酵过程中的保留和转化也是一个难点，这直接关系到最终产品的风味特征。在产业化生产中，不同批次原料之间的品质差异、发酵过程的不稳定性，以及储存期间风味的衰减，都给标准化生产带来了挑战。尽管研究者们尝试通过优选酵母菌株、改进发酵工艺、添加营养物质等方法来解决这些问题，但由于缺乏对发酵过程中关键风味物质演变规律的深入了解，使得这些改进措施的效果往往不够理想。
3、因此，从风味导向的角度出发，研究不同菌株的发酵特性，探究其对果酒品质的影响，对于解决现有技术难题、提高产品品质具有重要的理论和实践意义。这不仅有助于建立更加科学的生产工艺，也为开发差异化的荔枝果酒产品提供了新的思路。
技术实现思
1、本专利技术的目的在于提供一种荔枝果酒，通过包含酿酒酵母和植物乳杆菌组成的微生物发酵菌剂的添加能够更好的促进果香酯类物质的生成，塑造层次丰富、协调，提升特征风味物质来强化荔枝果酒的风味。
2、为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方案：
3、本专利技术提供了一种微生物发酵菌剂，含有体积比为1.25:(1-1.5)的酿酒酵母和植物乳杆菌。
4、本专利技术提供了一种荔枝果酒，利用所述微生物发酵菌剂制备获得。
5、作为优选，该荔枝果酒的酒精度为14-16.5％vol。
6、本专利技术提供了所述荔枝果酒的制备方法，包括如下步骤：
7、(1)将预处理后获得的荔枝汁与果胶酶混合酶解，得酶解液；
8、(2)将酶解液与权利要求1所述微生物发酵菌剂混合发酵，即得。
9、作为优选，步骤(1)所述荔枝汁与果胶酶混合的比例为(0.5-1.5)l:(180-230)mg。
10、作为优选，步骤(1)所述酶解的温度为40-48℃，所述酶解的时间为1.5-2.5h。
11、作为优选，步骤(2)所述酶解液与微生物发酵菌剂混合的体积比为100:(1.5-3.5)。
12、作为优选，步骤(2)所述发酵的温度为24-32℃，所述发酵的时间为8-13d。
13、通过采用上述技术方案，本专利技术具有如下有益效果：
14、1.本专利技术技术方案中通过包含科学配比的酿酒酵母和植物乳杆菌组成的微生物发酵菌剂的添加，有助于植物乳杆菌的乳酸发酵和酵母的醇类、酯类代谢活动，共同促进香味前体物质的转化，促进果香酯类物质的生成，塑造层次丰富、协调优雅的果酒风味；还可以显著提升异戊醇、苯乙醇等特征性风味物质。
15、2.本专利技术中该微生物发酵菌剂的加入协同结合科学的发酵参数条件在强化荔枝果酒风味的同时还可以显著富集葫芦巴碱和l-苹果酸等代谢物，使荔枝果酒中兼具保健功能，此外还可以提高酒精产量。
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1.一种微生物发酵菌剂，其特征在于，含有体积比为1.25:(1-1.5)的酿酒酵母和植物乳杆菌。
2.一种荔枝果酒，其特征在于，利用权利要求1所述微生物发酵菌剂制备获得。
3.根据权利要求2所述的荔枝果酒，其特征在于，该荔枝果酒的酒精度为14-16.5％vol。
4.权利要求2或3所述荔枝果酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
5.根据权利要求2或3所述制备方法，其特征在于，步骤(1)所述荔枝汁与果胶酶混合的比例为(0.5-1.5)L:(180-230)mg。
6.根据权利要求2或3所述制备方法，其特征在于，步骤(1)所述酶解的温度为40-48℃，所述酶解的时间为1.5-2.5h。
7.根据权利要求2或3所述制备方法，其特征在于，步骤(2)所述酶解液与微生物发酵菌剂混合的体积比为100:(1.5-3.5)。
8.根据权利要求2或3所述制备方法，其特征在于，步骤(2)所述发酵的温度为24-32℃，所述发酵的时间为8-13d。
【技术特征摘要】
1.一种微生物发酵菌剂，其特征在于，含有体积比为1.25:(1-1.5)的酿酒酵母和植物乳杆菌。
2.一种荔枝果酒，其特征在于，利用权利要求1所述微生物发酵菌剂制备获得。
3.根据权利要求2所述的荔枝果酒，其特征在于，该荔枝果酒的酒精度为14-16.5％vol。
4.权利要求2或3所述荔枝果酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
5.根据权利要求2或3所述制备方法，其特征在于，步骤(1)所述荔枝汁与果胶酶混合...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘根侨，杨山芮，黄未洁，倪斌，刘军，李丽，
申请(专利权)人：四川轻化工大学，
类型：发明
国别省市：
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